Pumpernickel ili crni kruh je tradicionalni Njemacki kruh obicno napravljen od razenog i psenicnog cjelovitog brasna . Karakteristicnu crnu boju ima zbog dodatka kave i kakaa ili cokolade . Ovaj kruh je vrlo guste strukture , ali zato izuzetnog okusa . Obicno se servira sa kavijarom te dimljenim ili usoljenim ( tkz. Gravlax ) lososom i to najcesce kao kanapei .
Pumpernickel ili crni kruh je tradicionalni Njemacki kruh obicno napravljen od razenog i psenicnog cjelovitog brasna . Karakteristicnu crnu boju ima zbog dodatka kave i kakaa ili cokolade . Ovaj kruh je vrlo guste strukture , ali zato izuzetnog okusa . Obicno se servira sa kavijarom te dimljenim ili usoljenim ( tkz. Gravlax ) lososom i to najcesce kao kanapei .
Sastojci
Priprema
Od tople vode odvoji 60 ml i u njoj otopi kavu . U zdjelu za mijesanje stavi ostatak vode , molasses i med , pa dodaj kvasac i promijesaj . Neka tako odstoji 10-tak min. dok se ne napravi pjenica .
U kvasac dodaj otopljenu kavu i sve ostale sastojke , te umijesi cvrsto tijesto ( ako treba dodaj malo tople vode ) . Nastavi tijesto mijesiti na pobrasnjenoj povrsini dok se ne prestane lijepiti oko 5-6 min. Prebaci ga u zdjelu , pokrij i neka uzlazi na toplom oko 1,1/2 sat .
Uzaslo tijesto premijesi , podijeli i formiraj kruscice velicine tvog pleha . Ja sam koristila manje plehove za sendvic kruh i podijelila tijesto na tri dijela . Dobila sam dva kruha i sest malih peciva .
Formirane kruscice prekrij i neka uzlaze na toplom 45 min. Uzaslo tijesto prebaci u zagrijanu pecnicu na 200 stupnjeva i peci 35-40 min.
Ispecen kruh izvadi na resetku za hladjenje i potpuno ohladi . Serviraj sa dimljenim lososom ili sa bilo kojim namazom , ribom ili cak mesom po osobnom izboru .
Kako je tebi ispao recept?
14Komentara