Zeljanica

Ako se radi sa svježim vučenim tijestom, sir ne smije biti previše vlažan. Potrebno ga je pripremiti dan ranije ovako: svježi sir posoliti, staviti ga u plastično cjedilo, poklopiti ga tanjurom i staviti cjedilo u drugu posudu gdje će otjecati tekućina. Ostaviti u hladnjaku preko noći.

Špinat oprati, dobro ga posušiti i narezati na trakice.
Sir pjenjačom dobro izmiješati s jednim jajetom, paprom i češnjakom.
Izmiješati sir sa špinatom.

Pomiješati brašno i sol. Napraviti malu udubinu u sredini i uliti vodu, malo octa i ulje. Izmiješati vilicom i zatim rukama umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostaviti da se odmori nekoliko sati (može i preko noći).
Dodatni savjet: ocat se dodaje kako bi tijesto bilo lisnato i hrskavo, a ako želite žilavo i pomalo "gumenasto", nemojte ga staviti.

Upaliti pećnicu na 200°.

Na pobrašnjeni stolnjak staviti tijesto, pobrašniti ga i izvaljati koliko ide valjkom.
Nastaviti razvlačiti tijesto rukama: podvlačiti dlanove od sredine tijesta prema rubovima i tako ukrug sve dok se tijesto ne razvuče malo preko ruba stola.

Nauljiti tijesto i rasporediti 2/3 nadjeva s dviju strana.

Preklopiti tijesto preko nadjeva i staviti preostalu 1/3 nadjeva.
Podignuti rubove stolnjaka i zarolati štrudle sa svake strane.

Prvo prstom pritisnuti tijesto, a zatim lopaticom ili tanjurićem odrezati dijelove.

Pažljivo prenijeti štrudle na nauljeni pleh.

Poslagati štrudle u pleh. Nauljiti ih odozgo ili premazati rastopljenim maslacem ili uljem. Staviti peći u donji dio pećnice na 200°40-ak minuta.

Izvaditi iz pećnice kad dobije boju i zapeče se odozdo.