Tulumbe

Zaljev / agda:
Sve sastojke za zaljev stavite u posudu i kuhajte. Odokativni omjer vode i šećera je da vode uvijek treba biti 2 prsta poviše šećera. Pustite da se sve kuha na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što prokuha. Zaljev ne smije biti rijedak, niti pregust, već fino sirupast.
Ohladite ga na soboj temperaturi.
Zaljev se može skuhati dan ranije.

Tijesto:
Zakuhajte vodu, mlijeko, ulje i šećer.
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Maknite posudu s vatre pa dodajte brašno SVE odjednom, ne malo po malo. Snažno miješajte drvenom kuhačom dok se tijesto ne ujednači, zatim vratite na vatru i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući nekoliko minuta dok se tijesto ne počne odvajati od posude.
Ohladite. Dok se tijesto hladi povremeno ga promiješajte da se po vrhu ne napravi korica.
U hladnu smjesu dodajte 1 po 1 jaje. Svako jaje dobro umiješajte i kada se potpuno upije u tijesto, dodajte sljedeće. Tijesto će na kraju biti glatko, mekano i svilenkasto.

Izrada:
Nekoliko savjeta prije izrade:
Tulumbe se prže u dubokom ulju tako da plivaju u njemu.
Ulje za prženje tulumbi ne smije biti prevruće. Tulumbe se stavljaju u hladno ili mlako ulje pa se vatra pojača na srednje jaku. Ako je ulje prevruće, tulumbe će se napuhati i ostati šuplje u sredini. Jednako su ukusne, samo sa rupom u sredini. Osim toga, prve istisnute u ulje bi bile pečenije od onih zadnjih.

Nakon što je jedna serija tulumbi ispečena, pustite da se ulje malo ohladi prije nego što dodate sljedeću seriju.
Mama kaže: "Da ne bih dugo čekala dok se ulje ohladi, odlijem malo vrućeg ulja u šalicu i ulijem hladnog. Za sljedeće prženje opet odlijem malo vrućeg ulja, a ulijem ono iz šalice što se ohladilo".

Nemojte prepuniti posudu tulumbama jer će one tijekom prženja narasti pa im ostavite dovoljno slobodnog prostora za okretanje. Tulumbe će se same okretati, a po potrebi nekima treba pomoći.

Ako prstima skidate tijesto sa šprice, prste obavezno nauljite. Ako režete kuhinjskim škarama, nauljite oštrice. Tako se tijesto neće lijepiti, a otkinuti kraj tulumbi će biti gladak.

Metalnu špricu za tulumbe napunite tijestom. Tijesto istiskujte direktno u ulje, hladno ili mlako, pa pojačajte vatru na srednju. Duljina tulumbi je od 5 do 10 cm, kako tko voli.

Kad porumene sa svih strana, uključujući i rebra i utore između rebara (ovo je jako bitno jer nisu pečene dok ne dobiju boju između rebara), tulumbe izvadite šupljikavom žlicom, držite ih malo nad uljem da se ocijede i stavljajte direktno u hladni zaljev. Ostavite ih da se namaču dok se nova serija tulumbi ne ispeče. Zatim ih posložite jednu do druge u plitku posudu/tepsiju.
Za drugu i svaku sljedeću seriju tulumbi, ulje prohladite i ponovite cijeli postupak prženja.

Kad su sve tulumbe ispržene, zalijte ih preostalim zaljevom (u kojem su se namakale).
Pokrijte i ohladite na sobnoj temperaturi pa spremite u hladnjak.