Kad sam prije puno godina pokušala pripremiti svoj prvi tiramisu', prijateljica iz Italije mi je rekla "po osobi jedno jaje, 100 gr mascarponea i vrhom puna žlica šećera, savojardi, dobra kava i malo ruma"! Pri tome sam i ostala, klasični tiramisu'! Eventualno smanjila količine (povećala broj porcija) i od prije nekoliko godina počela pasterizirati jaja. Znam, moj strah se može nazvati opsesijom, ali ne mogu si pomoći!!
Kad sam prije puno godina pokušala pripremiti svoj prvi tiramisu', prijateljica iz Italije mi je rekla "po osobi jedno jaje, 100 gr mascarponea i vrhom puna žlica šećera, savojardi, dobra kava i malo ruma"! Pri tome sam i ostala, klasični tiramisu'! Eventualno smanjila količine (povećala broj porcija) i od prije nekoliko godina počela pasterizirati jaja. Znam, moj strah se može nazvati opsesijom, ali ne mogu si pomoći!!
Sastojci
Priprema
Skuhajte kavu (moja mjera su 4 duže bez kofeina), dodajte 2 žličice šećera i 4 žlice ruma, pa je ostavite da se ohladi. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U manjem lončiću pomiješajte 60 gr šećera i 3 žlice vode, pa stavite na vatru. U međuvremenu počnite miksati žumanjke s 40 gr šećera.
Sirup od šećera i vode ostavite na vatri da dostigne 120 stupnjeva Celzijusa (ako nemate kuhinjski toplomjer, to vam je otprilike pet minuta na minimalnoj vatri od početka vrenja tj. kad se počnu dizati mjehurići). Šećer ne miješajte i pazite da vam se previše ne zagrije, tj. potamni i počne karamelizirati.
Polako, u tankom nizu, počnite dodavati sirup pjenastim žumanjcima, dok istovremeno nastavite miksati. Morate mikasti još 5 do 6 minuta nakon što ste dodali sirup, točnije dok se smjesa potpuno ne ohladi.
S istom količinom šećera i vode i istim postupkom pasterizirajte i bjelanjke, uz jedinu razliku da im ne dodate unaprijed šećer, već samo malo soli. Sirup počnite dodavati kad ste već dobili čvrsti snijeg, te nastavite tući sve dok se potpuno ne ohladi. (Na taj način ste dobili tzv. 'talijansku meringu'.)
Drvenom žlicom malo izradite mascarpone, pa ga postepeno dodajte smjesi žumanjaka. Kad smjesa postane jednolična, dodajte postepeno snijeg od bjelanjaka. Miješajte strpljivo i nježno.
Uzmite posudu u kojoj ćete složiti kolač, pa izmjerite koliko vam treba savojardi i na koji način ih poslagati kako bi što bolje pokrili dno.
Počnite ih močiti tako da ih držite u kavi samo sekundu sa svake strane (u sredini trebaju ostati suhi, jer će se vremenom dodatno navlažiti).
Složite prvi sloj namočenih savojardi.
Namažite kremu po prvom sloju savojardi. (Pazite da upotrijebiti otprilike polovicu kreme, dok vam ostatak mora ostati za drugi sloj.)
Pospite malo kakaa po kremi, pa krenite s drugim slojem namočenih savojardi.
Namažite po vrhu ostatak kreme (tj. drugu polovicu), pa dobro pospite kakaom. Stavite u frižider najmanje 3 do 4 sata prije posluživanja.
Svakako pokrite folijom, pa ako mislite da će ona upropastiti sloj kakaa, ostavite posipanje za zadnji trenutak prije posluživanja.
Posluživanje
Odličan je sutradan!!!
Sirova jaja su danas kad im neznamo porijeklo ni starost veoma opasna.Ja strogo izbjegavam sve recepte sa sirovim jajima.Zato veoma hvala za ovaj divan recept.Pozdrav
15