Teleći rižot

Pripremite povrće: Kapulu, češnjak, mrkvu, peršin i celer nasjeckajte na sitne kockice. Korijen celera naribajte na sitni ribež.
Meso narežite na komade veličine zalogaja.

U široj, dubljoj posudi zagrijte ulje i popržite kapulu. 
Dodajte mrkvu, korijen i stabljiku celera i dinstajte nekoliko minuta.

Zatim dodajte meso, češnjak i sol. Meso pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne promijeni boju i ne posuši se.

Meso pospite mljevenom slatkom crvenom paprikom, dodajte koncentrat rajčice i promiješajte. Zalijte mesnim temeljcem, toliko da prekrije povrće. Ako dodajete bijelo vino, dodajte ga prije temeljca, a temeljac ulijte kada alkohol iz vina ispari. Dodajte papar, lovorov list i peršin, poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.

U omekšalo meso dodajte rižu i neprestano miješajte dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim podlijte s malo vrućeg temeljca i kuhajte uz stalno miješanje oko 20 minuta. Temeljac dodajte pomalo kad god ga riža popije. 
Riža mora biti kuhana al dente. Po potrebi još posolite i popaprite.
Rižot na kraju ne smije biti ni suh ni rijedak već recimo žitka smjesa, jer dok malo odstoji zgusnut će se taman koliko treba.

Kad je riža gotova umiješajte maslac i snažno miješajte dok se maslac ne otopi. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 2 minute da se sve prožme.
Poslužite sa svježe ribanim parmezanom.