Evo mene opet s jednim duugim receptom ;)
Ovo je jedan od sedam molesa Oaxace po (mrvicu izmijenjenom) receptu Soccorito Zorrille, a sadrži stopljene začine španjolske i indijanske kulture. Poslužuje se s kukuruznim tortiljama. Meni je to kao neki aromatični i slatkasti gulaš. Al je i ljuut…
Evo mene opet s jednim duugim receptom ;)
Ovo je jedan od sedam molesa Oaxace po (mrvicu izmijenjenom) receptu Soccorito Zorrille, a sadrži stopljene začine španjolske i indijanske kulture. Poslužuje se s kukuruznim tortiljama. Meni je to kao neki aromatični i slatkasti gulaš. Al je i ljuut…
Sastojci
Priprema
Nasjeckajte prvi luk i dio češnjaka za marinadu.
Meso očistite od masnoće, operite, posušite upijajućim papirom, istucite ako treba i izrežite na kockice. Nasolite ga, popaprite (po mogućnosti svježe mljevenim paprom) i posujte Vegetom pikant.
Meso, nasjeckani luk i dio češnjaka za marinadu stavite u zatvorenu najlonsku vrećicu, sve “zbuljajte” i s posudom spremite u frižider. Možete ostaviti da se marinira i preko noći ili pak nekoliko sati, najkraće pola sata.
Na ulju dinstajte meso s lukom i češnjakom iz marinade, te lagano počnite podljevati temeljcem ili vodom kad “presuši”, a kad je napola gotovo, ulijte ostatak temeljca (vode) i neka se tako kuha, dok vi spremate mole. Ne zaboravite dodati krumpire – procijenite koliko kraće od mesa treba krumpirima da se skuhaju, pa ih dodajte toliko prije kraja. Mesu bi trebalo 40 min. – 1h da se skuha. Ukoliko ste stavili vodu, možda bi trebalo još malo nadosoliti, ali pažljivo, marinirali ste meso.
Sušene peperoncine, očišćene od koštica, pustite da se namaču u vrućoj vodi 20- ak min. (ako koristite čili paprike, trebali biste ih ispeći u tavi).
Prepecite klinčiće, zrna papra, origano, cimet, luk i češnjak. Stavite u mikser i dodajte 125 ml odgrabljenog temeljca iz “gulaša” (još ne miksajte).
Paprike izvadite iz vode, dodajte smjesi, sve izmiksajte i na kraju procijedite (ne bacajte sok).
Ako ste pekli i gulili cijele rajčice, sada ih sameljite i procijedite (ne bacajte sok).
Smjesu mirodija oko 5 min. dinstajte u dubljoj tavi na ulju (po receptu ide svinjska mast).
Dodajte mljevene rajčice ili umak od rajčice, te nastavite kuhati na umjerenoj vatri 15 min.
U mikseru sameljite grožđice, bademe odn. pinjole, bananu odn. pisang i sjemenke sezama sa 250 ml. opet odgrabljenog temeljca. Dodajte umaku, redovno miješajući kako se ne bi prilijepilo za dno te kuhajte 15 min.
Do sada bi meso i krumpiri trebali biti gotovi, pa ih procijedite, a juhu polako dodavajte smjesi dok umak ne postane poput guste krem juhe. Dodajte šećer i začinite po želji. Kuhajte nepoklopljeno na laganoj vatri 10 min.
Dodajte meso i krumpir, te kuhajte na laganoj vatri 5 min. Ako želite još juhe ili da bude rjeđa dodajte još vode (ja sam dodala sav sok od procijeđene smjese i rajčica), te kušajte nedostaje li vam još začina.
Posluživanje
Kad sam krenula u pripremu ovoga, mislila sam: stavit ću recept; za vrijeme kuhanja sam mislila: neću više nikada to kuhati i dok sam jela (valjda mi je splasnulo oduševljenje od padanja snogu za peći i mikserom) sam mislila da to ipak neću staviti gore, ali dok sam drugi dan jela (odmorna i skulirana) odlučih da ću ipak staviti recept. Isplati se posijediti kraj peći, probajte…
Pisang je velika trostrana banana debele kore, a koristi se u kuhinji južnog Meksika. Ako ju možete nabaviti, javite pa ću napisati kako se tretira, mada je meni bilo fino i sa običnom bananom.
Pečenje rajčica – rajčice stavite u tavu i pržite dok kožica ne pougljeni (malo je gnjavaža, zato što ju morate okretati i držati, jer kako je okrugla, stalno se “kotura”, pa zato preporučam pasiranu rajčicu).
Pečenje osušenih čilija – možete ih peći na žlici ulja ili na samo zagrijanoj tavi, a u tom ju slučaju morate lagano pritiskati sa spatulom. Okrećite ih i pecite 1-2 min, a ako želite hrskavije 3-4 min. Paprike se peku zato da puste aromu i kako bi ih bilo lakše usitniti ili samljeti u mikseru.
Ukoliko koristite svježe čilije, zanima vas više o guljenju, odstranjivanju sjemenki, namakanju i pečenju, recite pa ću vam napisati.
Vegeta pikant – ubacih ju jer je prava stvar za meksička jela i čak sadrži dobar dio začina koji idu i u mole.
MEXICO – putopisna kuharica – izvor
Obožavam recepte koji su detaljno opisani, a ovo mi se čini jako fino ….... bananu nikada nisam stavljala ni u kakvo jelo sa mesom …
Ooo, svaka ti cast na ovolikom trudu, ne samo da si pripremila ovo divno jelo, ali si imala strpljenja, snage, volje da to sve ispises ovdje. Najjaca si…. Petica… ma desetka :)
Kako je tebi ispao recept?
5