Svinjski file (lungić) u umaku od šljiva

Lungić očistite od masnoće i žilica pa narežite na odreske debljine prsta. Posolite i pržite u tavi na malo suncokretovog ulja dok ne porumene s obje strane. Meso izvadite na tanjur i poklopite.

U tavu sa uljem od pečenja dodajte 1 žlicu maslaca pa popržite sitno rezanu kapulu. Kad kapula zastakli, dodajte nasjeckani češnjak i koncentrat rajčice. Kratko popržite. 

Zalijte crnim vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari.
Prelijte sa 100 ml vode, dodajte nasjeckane suhe šljive bez koštica, marmeladu od šljiva, prošek, kokošju kocku za juhu, te blagi i ljuti ajvar. Kuhajte oko 10 minuta dok šljive malo ne omekšaju pa sve izlijte u dublju posudu i smiksajte štapnim mikserom.

Dobiveni umak vratite u tavu, razrijedite ga sa 200 ml vode, pa u umak stavite meso. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Pred kraj popaprite, dodajte nasjeckani peršin, po potrebi soli i ljutog ajvara po ukusu.

Poslužite uz pire krumpir ili neki drugi prilog po želji.