Škampi ili kozice (kada se nađu svježi na tržnici) odlični su za rižoto, baš kao i dagnje, lignje ili sipa.Osnovni recept je uglavnom isti,nema tu nikakve mudrosti,tako se rizoto pripremao na ovim našim prostorima još prije sto i trideset godina, a vrlo vjerojatno i prije.Ovaj recept je iz jedne od mojih prvih kuharica koju su prema izdanju iz 1876 priredili Mirko Sagrak i Tomislav Boško ... Osnova je svuda ista, sve ostalo su detalji...
Škampi ili kozice (kada se nađu svježi na tržnici) odlični su za rižoto, baš kao i dagnje, lignje ili sipa.Osnovni recept je uglavnom isti,nema tu nikakve mudrosti,tako se rizoto pripremao na ovim našim prostorima još prije sto i trideset godina, a vrlo vjerojatno i prije.Ovaj recept je iz jedne od mojih prvih kuharica koju su prema izdanju iz 1876 priredili Mirko Sagrak i Tomislav Boško ... Osnova je svuda ista, sve ostalo su detalji...
Sastojci
Priprema
Očistiti kozice; odvojiti repove i izvaditi ih iz "ljuske" ,oprati pod tekućom vodom..Ja obično izvučem i onaj "tamno zeleni končić" da ne idem u detalje.Ocijediti..
Rajčice oguliti,očistiti ih od središnjeg dijela da ostane samo mesnati dio i narezati na tanje rezance..( Ne smijem koristiti konzerviranu rajčicu,niti onu u tetrapaku-zato koristim svježu)
Sitno kosani luk pirjati na vrućem masl.ulju,kad postane staklast dodati rajčicu,izmiješati i pirjati minutu -dvije prije nego dodamo repove kozica.Posoliti,popapriti i dodati peršun;neka se pirja na umjerenoj vatri.Za to vrijeme skuhati rižu do pola,u slanoj vodi...
kada su kozice(recept je izvorno za repove škampa) skoro pirjane i riža do pola kuhana,ocijedite rižu i dodajte ju umaku s kozicama te dolijte vino.Neka se sve to pirja kratko dok riža potpuno omekša.Prema želji možete rižot prije posluživanja posipati sirom ribancem. Ovo je takoreći standardni recept za rižoto od škampa,kozica itd...
Još malo parmezana i ...
Posluživanje
Uz rižoto uslužujte neku svježu salatu, npr. zelenu,ili od kupusa,rajčica,krastavaca itd.. (Tako kaže oriđiđi recept)
53