soufflé od banane i marakuje

izrada creme patissiere:

- 250 ml mlijeka stavit na vatru da zakuha

- 3 žumanjka i 3 i pol žlice šećera sa pjenjačom žestoko izraditi

- da bi zgusnuli kremu dodamo u žumanjke žlicu brašna i pola žlice kukuruznog škroba i žestoko  pjenjačom izradimo

- (tempering the eggs) sada vruće mlijeko dodajemo po malo u žutanjke i pjenjačom miješamo. mora se prvo dodati malo pa onda ostatak da bi se  žutanjcima podigla temperatura, jer se onda neće  zgrušati

- vratimo sve na vatru i uz stalno miješanje pustimo da prokuha. krema će se zgusnuti jako brzo, ali je važno da se škrob iskuha otprilike 2-3 minute, kako ne bi došlo do separacije kreme. kada je krema gotova biti će glatka i sjajna.

izrada baze za souffle:

- prepolovimo marakuje i izvadimo srž u cijedilo i  procijedimo sok. dodamo banane i malo limunovog soka u multipraktik i izmiksamo.

- pire od voća dodamo u creme patissiere i dobro izmiješamo pjenjačom da se sve sjedini

- ova baza sada može u frižider, gdje može stajati do 3 dana i koristiti se po potrebi.

priprema ramequin posudica:

- najvažnije kod pripreme soufflé-a je osigurati da se smjesa ne lijepi za posudicu. ramequin-i moraju biti suhi. postrebno ih namazati maslacem i pri  tome koristiti četkicu te nanjeti maslac u smjeru u kojem će se soufflé dizati. četkica će ostaviti tragove koji će osigurati da se soufflé diže ravno prema gore

- usipati u jedan ramequin šećera (ili ribane čokolade) i okrećući ga obložiti iznutra, a kako ga  okrećemo šećer isipavati u drugu posudicu i tako proći kroz sve posudice.

- staviti tako pripremljene ramequin-e u frižider na  10 minuta da se maslac stegne

priprema bjelanjaka:

- dodati bjelanjke u posudu i par kapi limuna (navodno pomaže da se ojačaju bjelanjci). miksati i  početi dodavati šećer (3 i pol žlice) kad se meki vrhovi pojave (imamo meke vrhove kada izvadimo  nastavke miksera a vrh koji za njima ostane se presavije).  dodati jednu žlicu pa sačekati nekoliko sekundi prije nego dodamo drugu, kako bi se šećer  ravnomjerno rasporedio itd.

- tuči dok se ne pojave čvrsti vrhovi (ostanu stajati ravno prema gore kada izvadimo nastavke  miksera).

izrada kreme za soufflé:

- dodati u bazu za souffle 1/3 istučenih bjelanjaka i  pjenjačom energično umiješati (ne treba  paziti da se ova 1/3 ne bi ispuhala). ovo radimo kako bi  olakšali bazu, što će spriječiti pojavu grudica u soufflé-u i olakšati povezivanje ostatka bjelanjaka  sa bazom.

- sada dodamo preostale 2/3 bjelanjaka u bazu i  kuhačom pažljivo i polako sjedinimo.

pečenje:

- uključimo pećnicu na 190 °C (poslije ćemo  smanjiti na 180 °C kada stavimo posudice u  pećnicu, a ovo radimo zato jer temperatura padne čim otvorimo vrata od pećnice)

- savijemo kuhinjsku krpu nekoliko puta i stavimo na stol. posudice napunimo do pola sa smjesom za soufflé i nekoliko puta svaku udarimo dnom o krpu,  kako bi krema sjela kako treba u posudicu. ovo radimo kako bi se soufflé dizao ravno prema gore.

- sada napunimo do vrha posudice i nožem u jednom pokretu skinemo višak sa vrha. nakon toga vrhom  palca vodeći se rubom posudice načinimo žlijeb oko ruba, kako bi osigurali da se soufflé odvoji od posudice kako treba.

- stavimo ramequin-e u pećnicu na srednju visinu,  ne preblizu jednu do druge kako se souffle-i ne bi polijepili dok se dižu. pečemo 15-20-25 minuta (zavisi o veličini ramequin-a i pećnici). da bi bilo jednostavnije, pečemo sve dok se ne dignu oko 3-4 cm iznad ruba posudice ili dok ne porumene po  površini.