Da bi sekeli gulaš ispao kako treba, najvažnije je krenuti od osnove: domaćeg, provjerenog kiselog zelja. Ako je zelje malo jače kiselo ili slanije, dovoljno ga je kratko isprati u vodi – tako će se bolje uklopiti u jelo, a da ne preuzme glavnu riječ na tanjuru.
Što se mesa tiče, ovdje nema prečaca – pravi sekeli traži sočno svinjsko meso, najbolje vratinu ili lopaticu. Oni su puni okusa i daju jelu onu pravu, bogatu teksturu. Meso je najbolje pržiti na svinjskoj masti, a ako volite dodatnu puninu, možete ubaciti i malo špeka – iako u klasičnoj verziji nije nužno.
Za one koji vole bogatije i punije okuse, postoji poseban trik – dodavanje svinjske nogice tijekom kuhanja. To je detalj za prave gurmane, jer daje posebnu punoću i savršenu teksturu.
Kad u kući zamiriše dobar sekeli gulaš, zna se – okupljanje za stolom bit će pravo zadovoljstvo. Kad sve bude gotovo, ostaje samo ono najljepše – pozvati obitelj za stol i uživati u toplini domaćeg okusa, uz priču, smijeh i dobar zalogaj. Jer prava čarolija sekelija nije samo u sastojcima, već u ljubavi s kojom se priprema i dijeli.
Kad u kući zamiriše dobar sekeli gulaš, zna se – okupljanje za stolom bit će pravo zadovoljstvo. Kad sve bude gotovo, ostaje samo ono najljepše – pozvati obitelj za stol i uživati u toplini domaćeg okusa, uz priču, smijeh i dobar zalogaj. Jer prava čarolija sekelija nije samo u sastojcima, već u ljubavi s kojom se priprema i dijeli.
Sastojci
Priprema
Na svinjskoj masti popržiti meso narezano na kockice veličine zalogaja pa ga izvaditi iz posude.
Na istoj masnoći zažutiti luk i potom pržiti gotovo do karamelizacije, jer tu se krije onaj neodoljivi, puni okus koji će zaokružiti cijelo jelo.
Potom dodati lovor, papar u zrnu, cijele češnjeve češnjaka samo lagano zgnječene, i mljevenu crvenu papriku da sve zajedno pusti svoje arome.
Dodati zelje i podliti vodom ili temeljcem i to pilećim jer je neutralniji. Sada vratimo i meso. Sve skupa promiješamo.
Dinstati dok zelje ne omekša, a pred kraj dodati i malo šećera koji će ublažiti kiselost i dati jelu onaj savršeni balans.
Posluživanje
Sekeli se može poslužiti na dva načina – kao jušnata varijanta uz kuhani krumpir ili gušće kuhano, posluženo uz palentu ili kremasti pire.
Tko voli, može dodati i žlicu kiselog vrhnja na vrh gulaša posluženog u tanjuru. Kiselo vrhnje može lijepo zaokružiti okus i dodati malo kremaste svježine jelu. Također, posipanje svježim peršinom može dodatno naglasiti arome.
Savjet
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara