SAVJETI ZA SAVRSENU PITU,HLJEB

PITA-JUFKE

Nakon bezbroj pokusaja pravljenja jufki na svaki moguci nacin uz svaki sastojak potreban za jufke a zaista ih puno  i  na samoj ovoj colinariki svako ima svoj recept za jufke glavni sastav:brasno,sol,voda i ulje .Ispostavilo se da je  jako vazno postupak pravljenja jufki.I evo kako ce jufke 100 posto uspjeti svaka jufka se skoro pa sama razvlaci,providna i lahka.

Ja jufke pravim od oka,

1. Najlakse je da posebno odvojite jednu plasticnu posudu u kojoj cete uvjek zakuhavati jufke tada  cete znati koliko stavite prvi-drugi put brasna i za koliko jufki ce biti dovoljno.(naravno manja posuda -manje jufki,veca posuda- vise jufki)

2.Dzezva tople vode,iz koje cete znati da vam je dovoljno vode za zamjesiti jufku.

3.Prosijati brasno,dodati prstohvat soli i zamjesiti tjesto za jufke.Znaci zamjesiti u posudi i dobro tjesto izraditi u glatku loptu koja se nece lijepiti za ruke.Obavezno prekriti posudu u kojoj je tjesto i ostaviti tako oko 20 minuta da bih se tjesto stabilizovalo i uvjek bilo u jednoj temperaturi.

4.Zatim tjesto staviti na malo pobrsnjenu radnu povrsinu(nemojte previse brasna stavljati jer ce tjesto skupiti u sebe jos brasna i bice tvrda jufka)

5.Tjesto podjeliti na 2 ili 3 jufke zavisno od kolicine zamjesenog tjesta .Od 1 kg.tjesta -na 3 djela,700-500 gr.-2 djela.

6.Prekuhati svaku jufku za sebe i staviti sa strane da odstoje jos 20 minuta.

7.Nakon toga ih vise nemojte mjesiti  zatim jednu jufku staviti na radnu povrsinu posebno i preci oklagijom preko nje da se samo malo prosiri jufka (ispod jufke stavite malo brasna prije nego cete preci oklagijom preko nje da se nebih slucajno zaljepila za radnu povrsinu od pritiska oklagije) zatim premazite jufku sa uljem odozgo i sklonite je na veliku tacnu na kojoj ste predhodno posuli malo brasna.Tako uraditi sa svim jufkama.

8.Ostaviti da odstoje jos 20 minuta.

9.Provjerit cete jesu li jufke nadosle i spremne tako sto cete prstima krajeve jufki povuci,ako pocnu same skoro da se razvlace onda su i gotove,spremne.

10.prostrte veliki carsaf preko stola ako je veliki sto ako nije onda preko tepiha.

11.Jufku prenesete na carsaf ,moze se staviti preko oklagije i razvlaciti na oklagiji koliko moze i prebaciti je onda na carsaf i opet razvlaciti,ali i nemora staviti jufku i razvlaciti koliko got moze preko cjelog carsafa.Jedna jufka skoro zauzme cjeli carsaf.Kada ste je skoro cjelu razvukli malo je leprsajte od dna carsafa tako da ulazi zrak ispod nje,jufka ce biti providna i nece pucati ,a ako slucajno pukne bar malo samo je zaljepite povucenom razvucenom jufkom.

12.Nadjev stavite preko cjele jufke i okolo gdje su krajevi tako da se krajevi jufke nerezu.

13.Sa carsafom polahko savijajte jufku vidjet cete da ce se pojavljivati napuhani baloncici to je od zraka i to je znak da je jufka savrsena,jufku savijte do pola cjele jufke tako uradite i sa druge strane jufke i prerezite preko sredine.

14.Tepsiju nauljite i redajte jufku kako zelite u krug ,cetvrtasto.

15.Ovako spremljene jufke su odlicne za svaku pitu,ako zelite praviti burekcice,ili pitice manje bas kao u pekari,uradite isto sa jufkom po-pola prerezati i svaku polovicu stavite u krugice i redajte u nauljenu tepsiju,nemojte jufke nikada stiskati jer one ce tokom pecenja nadoci,ovake pitice nemorate polivati isto su kao pitice iz pekare,jer vidjeli ste da i burek kad se kupi nije mokar nego masan i hrskav.

Jufkama nikada nemojte zuriti.

Hljeb:

I sto se tice hljebova ima ih na bacanje recepata,sad dobar ovaj-dobar onaj recept a u sustini bas kao i kod jufki potrebna je tehnika pravljenja.

1.Brasno prosijati i pomjesati sol .

2.Germu nemojte stediti slobodno je dodajte kasiku vise-mislim na suhu germu jer nju koristim,brze nadode i vise hljeb naraste u pekari.

3.Germu mozete odmah dodati u brasno ali ispostavilo se da je bolje kada germu stavite sa malo tople vode i 1 kasikom secera da nadode,bas kao za kifle,neka germa dobro nadode stavite u dublju posudu jer sto vise germa nadode to ce hljeb biti meksi.

4.Nadoslu germu stavite u pripremljeno brasno i odmah dodajite pripremljenu toplu vodu i usput mjesite tjesto,uvjek vise vode imajte pri ruci da mozete dodavati tokom mjesenja hljeba,nikako poslje ne dodajite vodu.

5.Zamjesite tjesto tako da se neljepi za ruke mozete malo sa vodom potapkati odozgo tjesto i obavezno poklopite posudu u kojoj ste zamjesili tjesto.

6.Neka nadode jednom vi ga premjesite rukama i ostavite da nadode jos jednom.

7.Drugi put kada je nadoslo prebacite tjesto na radnu povrsinu i podjelite ga na 2-3 djela i svaki dio posebno primjesite i redajte u nauljenu tepsiju(moze na papir za pecenje ali nemora).

8.Hljeb poredani u tepsiji nemojte uljiti odozgo savrseno se ispece kada malo vlaznom rukom umjesto uljem predete vodom po hljebu.

9.Ostavite da dobro nadode skoro da je izaslo tjesto iz tepsije.

10.U skroz zagrijanu pekaru stavite hljeb pec.

11.Nemojte hljeb odmah da se zapece ,nego postepeno tokom pecenja.

12.Stalno hljeb provjeravajte,ako pecete u sporetuna drva.

13.Sklonite hljeb u kraj pekare i stavite nesto sa strane kraj hljeba u pekari (tacnu dovoljno veliku da zastiti hljeb).

14.Pecite hljeb oko 30-45-minuta.

15.Nikada ga nemojte pripec.

16.Izvadite hljeb iz tepsije i tako vruc hljeb zamotajte u salvete ili krpe za hljeb pa onda stavite hljeb zamotan u kesu neka se smeksa.