Saveti malog princa

Da bi napravili lep i ukusan kolač, pridržavajte se prvo ovih osnovnih pravila:

• Sav pribor koji vam treba mora da bude besprekorno čist i da vam bude pri ruci. Nemojte da dodjete u situaciju da morate da ribate pleh dok vam fil zagoreva na ringli;
• Pre nego što počnete, pripremite i izmerite sve sastojke i stavite ih u odvojene posude. Redosled je vrlo važan, skoro uvek je dat u receptu i pridržavajte ga se - tako će vam bez napora uspevati testa i čvrsti filovi. Izbegavajte npr. da prvo stavite brašno, pa posle šećer u belanca, zato što vam je brašno bilo pri ruci;
• Uvek koristite samo sveže sastojke dobrog kvaliteta - od loših, bajatih sastojaka se nikakvom čarolijom ništa dobro ne može napraviti;
• Ugrejte rernu do potrebne temperature, navedene u receptu.Za najbolje rezultate pri pečenju, ne bi bilo loše da nabavite termometar za rernu - skoro za sve kolače je presudna temperatura pečenja. Možete napraviti savršeno testo i upropastiti ga u rerni bilo preniskom, bilo previsokom temperaturom. Termostati na kućnim rernama nisu samo neprecizni, već su, jednostavno, loši - greške idu i do +/- 80 stepeni.
• Skinite nakit i sat, naročito ako mesite testo - nije higijenski; skupite kosu, ili još bolje, naročito ako imate kratku frizuru, vežite maramu oko glave - kod kolača, kao ni kod jednih drugih jela, provešćete dosta vremena nagnuti nad hranom - skoro da je nemoguće da vam se neka vlas neće oteti, a da li ćete je primetiti na vreme?

Jaja

Jaja su jedan od osnovnih sastojaka mnogih kolača. Pazite da budu sveža i iz proverenog izvora.

Kad se daju recepti misli se na jaje od 60 grama, koje sadrži:

• 30 grama belanceta,
• 20 grama žumanceta i
• 10 grama ljuske.

Obično se zanemaruju razlike u veličini jajeta, ali ako u receptu piše 6 jaja, to znači da se misli se na npr. 180 grama belanceta. Ako su jaja manja, recimo 50 grama svako, 6 jaja daće 150 grama belanceta, a to je značajna razlika.

Mnoge domaćice ne znaju da se jaja za kolače mogu čuvati i u dip-frizu:

• pažljivo odvojite belanca i žumanca;.
• žumanca umute sa 5-10% šećera. Žumanca "gore" u kontaktu sa šećerom i solju, zato ih morate umutiti čim dodate šećer. U protivnom, stvoriće se granule koje se ne mogu razbiti;
• spakujte žumanca i belanca u odvojene kutije i hermetički ih zatvorite. Ovako se jaja mogu čuvati 4 - 6 nedelja.

Da bi vam sneg od belanaca uvek uspevao:

• sav pribor koji dolazi u kontakt sa belancima mora da bude blistavo čist (prljavština razbija penu), ispran u hladnoj vodi (od prašine) i temeljno osušen;
• belanca u sebi ne smeju imati tragove žumanceta;
• ako su jaja jako sveža, dodajte u belance malo soli da ih razbijete;
• počnite da lupate srednjom brzinom, da bi ubacili što više vazduha u belanca. Kad pobele, počnite da lupate brže i lupajte dok se ne učvrste;
• čim se po ivicama pojave fleke od ulupanog belanceta, dodajte malo šećera da bi sprečili zgrušavanje. Sneg će biti čvršći i otporniji, a može da se koristi i za slane i za slatke specijalitete, npr. suflee.

Testa

• Smrznuta testa, naročito kore za pitu i gibanicu treba izvaditi dan ranije i staviti ih da se otope u običnom frižideru. Ako pokušate da ih topite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici, postaće mekane, vlažne i gnjecave, pa nećete moći više da ih odvojite.

Svi znaju da kiselo testo treba držati na toplom, ali malo domaćica zna da:

• ne valja da testo bude pretoplo kad se mesi. Idealna temperatura bi bila oko 24 stepena Celzijusa; ako je jako toplo u sobi, rashladite prethodno tečne sastojke testa (vodu, mleko i jaja) u frižideru;
• nakon što je kiselo testo "poraslo" i nakon što ste od njega napravili ono što ste želeli (npr. štrudlu), pre nego što ga stavite u rernu, ostavite ga još 15 minuta na sobnoj temperaturi da dobije na zapremini.

Orasi (bademi, lešnici itd.)

Pre nego što ih koristite za kolače, prosušite ih u rerni na tihoj vatri (50tak stepeni). U mnogim receptima, mleveni orasi treba da upiju vlagu i aromu iz mleka, jaja i ostalih sastojaka, a ne da budu i sami dovoljno vlažni i da time kvare odnos u recepturi.

Kivi

Da bi ste oljuštili kivi, stavite ga na 10-tak minuta u friz. Zatim ga bacite na trenutak u vrelu, pa u ledenu vodu. Kora će se lako skinuti, a voćka će ostati savršenog oblika, što je bitno za lepotu nekog dezerta (istu proceduru inače možete primeniti i na paradajz).