Rižoto s teletinom

Teletinu, slaninu i luk nasjeckamo na  sitne kockice, češnjak zgnječimo, a mrkvu i neoguljenu tikvicu naribamo ribežom za jabuke.

Na vrućem ulju pržimo meso te ga, kada pusti sok, pirjamo desetak minuta na umjerenoj temperaturi, dok ne ispari tekućina, dodamo nasjeckanu slaninu, a u 15 minuti i luk i češnjak te pržimo još 5 minuta. Prije riže dodamo još perca mladog luka.

Koristimo očišćenu rižu koju samo izvažemo i dodajemo mesu; pržimo 3 minute, da zrna ogreznu u masnoći, postanu staklasta  i dobiju smeđkastu boju.

Ulijemo 500 ml tople vode, pojačamo vatru i kada jelo zavri kuhamo 10 minuta na umjerenoj temperaturi. (jakost 5 ili 6 na keramičko staklenoj ploči).

Tekućina je znatno reducirana, a riža već nabubrila i omekšala pa dodajemo naribanu mrkvicu.

Zalijemo s preostalom vodom (350 ml) , dodamo sol i vegetu, a nakon tri minute i naribanu tikvicu. Sada bi jelo trebalo češće promiješati,  a gotovo je za 4-5 minuta. Ako zalijevamo vrućom vodom ili juhom kuhanje će biti kraće za 1-2 minute.

A izgleda ovako. Dno lonca mora biti suho. Maknuti s peći, zapapriti i po želji još posoliti (oprez, slanina je već slana, a stavili smo i neizostavnu vegetu). Pustiti da miruje poklopljeno 10 minuta.

Što se dogodilo? Vlaga se stabilizirala i zrna riže sada izgledaju suha i manja. Ako rižoto odmah poslužite on će biti kao na slici br. 7: pomalo gnjecav - netko će reći kremast- no radi se o tome da riža treba biti kompaktna, ali ne sljepljena, odnosno izgledati baš kao na ovoj slici.

Napomena: rižoto se uz mala odstupanja, ovisno od sorte riže i načina njezine industrijske obrade,  kuha 18 minuta, a odbrojavanje počinje kada se riža zalije tekućinom. U skuhani se umiješa kockica maslaca, u ovome receptu to nije potrebno, jer je tikvica dala sočnost i kremoznost.