Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.
Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.
Sastojci
Priprema
Sitno nasjeckajte crveni luk i rajčicu. Rajčici odstranite unutrašnjost. Gljive ne morate posebno sitno. Priredite dobar pileći temeljac jer je on veoma bitan. Takodjer mora biti vreo.
U zagrijanu posudu (što širu) zagrijte maslinovo ulje, maslac i dodajte luk (Soffritto). Kad luk popusti za 3,4 minute dodajte rižu. Nemojte ju prati jer tad gubi škrob koji joj daje teksturu i punoću.
Kad riža postane pomalo prozirna za par minuta, dodajte vino i kuhajte dok ono gotovo ne ispari.
Dodajte gljive i pistachio. Nakon toga za minutu-dvije dodajte malo pilećeg temeljca pazeći da tekućina gotovo ispari prije nego dodate još temeljca i tako 15 - 20 minuta. Riža mora biti al dente. Posolite, popaprite i začinite sebi dragim začinima po volji.
Kad je rižoto kuhan dodajte mu kap-dvije maslinova ulja, nasjeckanu rajčicu te bosiljak. Naribajte parmezan i buon appetito ;)
Posluživanje
Poslužiti možete uz razna mesna jela kao i posebno glavno jelo. Uz objed dobro paše i vaše bijelo vino koje ste koristili za kuhanje !
Malo sam ga drugacije radila, ali to je to. Imala sam sampinjone, vrganja sada ima samo suhih, a kostaju pravo malo bogatstvo pa kad moze Gennaro sa sampinjonima, sto ne bi mogla i ja. Njih sam malo prepekla pa ih dodala rizotu u sredini kuhanja. Na kraju uvijek ubacim zlicu hladnog maslaca da dobijem jos bolju kremoznost, Pistaca sam posipala i odozgora i bas su bili krckavi. Kod mene uz raznjic od gambera. Slika nije nesto, noc je, a rizoto ne moze cekati pa samo jedna brzinska slika jer bi bilo steta da se ovaj recept malo ne istakne, a clanice animiraju na isprobavanje.
31