Pljukanci sa šparugama

Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto i formirati kuglu. Treba biti dosta čvrsto. Iz tijesta se otrgne komadić veličine velikog zrna graha i protrlja među dlanovima dok ne dobije željeni oblik. Nepotrošeno tijesto mora biti pokriveno krpom ili se na drugi način treba čuvati od isušivanja, inače se ne da oblikovati.

U velikoj tavi, na 3-4 žlice ulja, pržiti nasjeckani luk i šparuge, dodavati malo vode po potrebi, neka sve omekša, oko 5 minuta. Na kraju dodati pancetu ili pršut, ostaviti na vatri još oko minutu. 

Pljukanci se kuhaju u obilnoj slanoj vodi, povremeno miješati da se ne zalijepe na dno lonca. Kad isplivaju na površinu kuhati još 2-3 minute i obavezno probati prije nego se maknu s vatre. Trebaju biti malo tvrdi u srednjem dijelu. 

Nakon što se procijede najbolje ih je još 2-3 minute grijati u tavi sa šugom. Ako nemate tako veliku tavu, može ih se i u loncu zagrijati sa šugom. To je važno kako bi se dobro proželi okusi i to treba raditi sa svakom vrstom pašte.