Originalni recept koristi mljeveni rogač i prekrasnog je okusa. No, ako ne volite rogač, zamijenite ga tostiranim, oguljenim, mljevenim lješnjacima ili drugim orašastim plodovima. (Dubrovnik)
Originalni recept koristi mljeveni rogač i prekrasnog je okusa. No, ako ne volite rogač, zamijenite ga tostiranim, oguljenim, mljevenim lješnjacima ili drugim orašastim plodovima. (Dubrovnik)
Sastojci
Priprema
Napomena: Jako je bitno prije izrade beze kore držati jaja neko vrijeme na sobnoj temperaturi.
Kalup promjera 28 cm iznutra malo nauljite pa ga obložite papirom za pečenje. Papir treba viriti 4 prsta iznad ruba kalupa jer bjelanjak jako naraste tijekom pečenja.
Papir također nauljite sa 2-3 kapi ulja.
Za beze koru istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka pa postepeno dodajte šećer stalno miksajući.
Bjelanjke tucite sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi (skoro pola sata) inače će se tijekom pečenja šećer otopiti i korica će biti mekana, a ne hrskava.
Šećer možete samljeti u mlincu za kavu pa bjelanjke ne morate toliko dugo miksati.
Na kraju dodajte 1 žlicu octa ili limunovog soka.
Izručite bjelanjke u kalup, bjelanjci će ispuniti kalup do vrha, poravnajte i pecite 1,5 sat na 150°C. Kora treba dobiti malo boje.
Bjelanjci će jako narasti, a onda će splasnuti.
Pečenu beze koru preokrenite na servirni tanjur, donja strana da bude okrenuta prema gore, skinite kalup i papir i ostavite da se ohladi.
Za kremu zakuhajte mlijeko.
U posudi u kojoj ćete kuhati kremu, izmiksajte žumanjke i šećer pa dodajte kukuruzni škrob. Polako ulijevajte kipuće mlijeko i skuhajte kao puding. Pazite da ne prigori ili da se ne naprave grudice, pa neprestano miješajte pjenjačom ili mikserom. Ohladite.
Dok se krema hladi, često je promiješajte da se na vrhu ne napravi korica.
Krema od žumanjaka nije gusta, ali će se zgusnuti uz maslac i šlag. Kombinacija kuhanih žumanjaka, maslaca i šlaga, dat će kremi pjenastu, svilenkastu teksturu.
Maslac sobne temperature miksajte dok ne pobijeli. Postupno dodajte ohlađenu kremu od žumanjaka i miksajte dok dobijete glatku smjesu.
Odvojite 100 ml vrhnja za šlag za završno premazivanje, a 400 ml istucite u šlag i umiješajte u kremu od žumanjaka. Lagano miješajte kuhačom odozdo prema gore (ne mikserom) dok ne dobijete glatku kremu.
Kremu podijelite na dva dijela.
U jedan dio dodajte prosijani mljeveni rogač, ne previše da ne dobijete čvrstu kremu, tek toliko da se vide zrnca rogača (40 g).
Drugi dio ostaje takav kakav jest.
Beze koru premažite sa svih strana žutom kremom, zatim kremom od rogača, pa tučenim vrhnjem (100 ml vrhnja za šlag).
Zatim sa svih strana pospite prosijanim rogačem.
Kako je tebi ispao recept?
10