Pečena teleća koljenica

Pećnicu zajedno s pekačem i masnoćom zagrijte na 220°C. Koljenicu u komadu operite i osušite papirnatim ručnikom. Zarezite je na 3-4 mjesta i dobro nasolite. Meso stavite na vrelu masnoću i pecite otklopljeno 30 minuta. Nakon prvih 15 minuta okrenite meso kako bi porumenilo s obje strane.

Nakon pola sata, temperaturu smanjite na 170°C. U pekač dodajte očišćenu kapulu i mrkvu (prerezane na pola), cijele režnjeve češnjaka i papar u zrnu. Pekač čvrsto poklopite. Pecite gotovo 3 sata, uz obavezno okretanje mesa i polijevanje sokovima od pečenja svakih 30 minuta. 
Savjet za vino: Ako koristite vino, dodajte ga zajedno s povrćem, kako bi kiselina isparila prije dodavanja krumpira ili tek kad je krumpir napola pečen.

Nakon gotovo 3 sata pečenja, izvadite pekač i odlijte većinu tekućine (sačuvajte je!). Ostavite tek tanak sloj na dnu. U pekač ubacite narezan i nasoljen krumpir i promiješajte ga u preostaloj masnoći. Pojačajte temperaturu na 200°C. Pecite otklopljeno oko 1 sat.
Napomena: Meso pod poklopcem pusti jako puno tekućine. Ako krumpir ubacite u tu tekućinu, on će se skuhati i biti mekan, a ne hrskav i pečen.

Tijekom zadnjih sat vremena, krumpir će pustiti vodu, a zatim se početi sušiti. Svakih 15 minuta prelijevajte i meso i krumpir onom sačuvanom tekućinom od pečenja. Ako meso počne jako rumeniti, a krumpir još nije gotov, zadnjih 15 minuta meso pokrijte papirom za pečenje (bolji je od folije) kako bi ostalo sočno i ne bi izgorjelo.

Savjeti:
Ne zaboravite srž iz kosti! Kada koljenicu izvadite na stol, obavezno dugačkom žličicom ili vrhom noža izvadite mekanu srž iz sredine kosti. 
Ne dodajite vino direktno na sirov krumpir jer će od kiseline ostati tvrd; vino uvijek dodajte ranije mesu ili tek kad je krumpir napola pečen.