Pašticada

1. 1. MARINADA:Dan ranije pripremiti marinadu (pac) tako da se prokuha ½ l vinskog octa, 1 narezana kapula, nekoliko zrna papra, 3 mrkve, lovorov list, grančica ružmarina i nekoliko klinčića s onoliko vode koliko je potrebno da se u to uroni meso. Prokuhanu marinadu ohladiti pa u to staviti meso da odleži preko noći.

1. 2. PRIPREMA MESA:Sljedećeg dana meso izvaditi iz marinade i nadjenuti («špikati») komadićima pancete i češnjaka.Marinadu spremiti za kasnije.

1. 3. KUHANJE:Na ulju lagano popržiti nasjeckanu kapulu i na tome popržiti meso često ga okrećući.Kad meso i kapula dobiju lijepu zlatnu boju  dodati dio povrća iz marinade i malo tekućine. Posoliti, popapriti i pirjati na laganoj vatri. Nakon pola sata dodati polovicu suhih šljiva, koncentrat rajčice, muškatni oraščić i klinčić i podliti s crnim vinom ili prošekom. Meso tijekom kuhanja okretati. Kuhati polako otprilike dva sata. Kušati, pa  po potrebi dodati začine (sol, papar, oraščić, vino).

1. 4. ZAVRŠNI DIO:Gotovo meso izvaditi iz lonca i narezati na ploške (oko 1,5 cm debljine). Umak samljeti štapnim mikserom ili pasirati te u njega vratiti meso.Drugi dio šljiva dodati u komadu. Sve skupa je dobro još kratko prokuhati i ostaviti da malo odleži (skuhati ujutro, a poslužiti navečer)

Kao prilog pašticadi u svečanim prilikama se znala napraviti savijača od krumpirovog tijesta: umijesi se tijesto kao za njoke od krumpira, razvalja na debljinu oko 2 cm pa se premaže mrvicama preprženim na maslacu. Savije se i stavi u čistu krpu, pa na krajevima zaveže koncem. Tako pripremljeno kuha se u zavreloj slanoj vodi desetak minuta. Kuhano se izvadi, odmota i nareže na ploške.