Panettone

U toploj vodi rastvorite kvasac dodajuci zlica secera i sacekajte da se se zapeni - da fermentira.

Zalijte suvo grodje sa alkoholnim aromatom koji ste vi izabrali.

U dubokoj vangli ili posuda u koja mesite stavite 500 gr. brasno i 4 jaja, narandjin sok, secer i zasladjivac (ukoliko ste ga koristili). Sve to dobro izmesajte nezavisno dali sa mikserom ili rucno, pokrijete posudu i ostavite da testo udvostruci svoju kolicinu i stane puno vazdusasta.

Sad pribavite zumanjce, sol, naribane kore od narandje i limuna, sok od limuna i esencija od narandje. Izmesate sve to do svoje homogenosti-da se sve to lepo primi u dobiveno testo, pritom dodajuci malo po malo od omeksali maslac koji ste predhodno narezali na mali komadici. Neprestano mesite dok dodajete maslac sve dok ne vidite da se maslac dobro primio u testo. Pocnete da dodajete preostala 300 gr. brasna i produzujete da mesite dok se i brasno ne primi u testo. Treba da dobijete meko i leplivo testo koje u ovoj fazi vise se nemoze doradjivate sa rukama. Ako smatrate da vam je testo ipak premekano slobodno dodajte jos 2-3 kasike brasna, ali vodite racuna da ne stavite odvise. Ostavite da se testo odmori i opet da udupla svoj obujam i tek kad zavrsi ovaj proces - testo vec dobija sasvim drugu koizistenciju.

Nabrasnite dobro radnu povrsinu na koju cete raditi, isipite testo premesite ga, - ako vam se ljepi na ruke slobodno mozete ih namastiti kako bi sprecili lepenje, vratite ga opet u podmazanu vanglu i opet ostavite da si udvoju obujam, nakon sto ga opet isipite na pobrasnenoj povrsini, sa rukama spleskajte testo,stavite ocedjeno grozje i arancine od narandje, pa opet mesiti kako bi se one same dobro raspredelile u samo testo. Ne brinite, testo vec nije tako lepljivo, a ipak ako vam se to desi- slobodno mozete po malo pobrasnjivati radnu povrsinu. Oformite testo opet na loptu i vratite opet u vanglu koju tek sada stavite u frizider da odstoji bar jedno 3-4 sata, a slobodno mozete ovako da ga ostavite i da prenoci u njemu, narastaj testa bice bavan i u isto vreme ohladiti i dobit ce potrebnu crvstocu kako bi se dalo oformivati. Ovako ohladjeno testo koje tek sada se sasvim lako radi, podelite na dva dela i svaki deo na stegnute lopte i postavite u forme koje ste pripremali za Panetonne i to sa zatvoreni deo testa okrenuto na dnu posude. Na vrh testa sa ostrim nozem isecete  u krst testo, premazati sa omeksalim maslacem, a po jedna mala kockicka od masla stavite na sredinu gde sli linije seku i prave krst.

Pokrijte ovako oformene Panetonea i ostavite na toplo, i kad zabelezite da je testo stiglo vedc do sam rub posude (forme)  u koje ste stavili da pecete, zagreje rernu na 380F (190 C) stavite da pecete na tu temperaturi oko 10-15 min, nakon toga namalite temperaturu 360 F (180 С), pecete jos 40-45minuti, a medjuvremeno pokrijte sa alu-folija kako bi sprecili da vam se previse ne prepece.

Kad izvadite vec ispeceno panetone dok jos vruco premazite sa maslacem, pokrijte i ostavite da se potpuno olade.

"Fiori di Sicilia"

Forme za panetone - Ako nemate ovakve forme a i nemate odakle da nabavite onda mozete da koristite dvije keramicne ili metalne posude cija dimenzija sasvim odgovara, sa pek papirom ili (rizina hartija)oblozite dno onda i zidove posude tako sto prilagodite visinu posude sa samom hartijom. Takodje kutije od konzerve sasvim odgovaraju ovoj nameni. Umesto dva panetonnea mozete da napravite i u druge male forme koje vam sasvim odgovaraju.