Napoleonove kape s makom

Tijesto:
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i sol. Dodajte maslac narezan na komadiće i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte žumanjak i kiselo vrhnje te kratko umijesite glatko tijesto. Nemojte dugo mijesiti kako ne bi postalo žilavo.
Tijesto oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.

Nadjev:
Umutite bjelanjke i sol u čvrsti snijeg. Postupno dodajte šećer i miksajte još nekoliko minuta. Špatulom lagano umiješajte mljeveni mak i cimet.
Nadjev stavite u hladnjak dok razvaljate tijesto.

Oblikovanje:
Tijesto izvadite iz hladnjaka 10 minuta prije valjanja da se opusti kako ne bi pucalo.
Zatim ga razvaljajte između dva lista papira za pečenje (bez brašna) na debljinu od oko 3 mm. Izrežite krugove promjera 6-7 cm i slažite ih na radnu površinu, prekrivene kuhinjskom krpom kako se ne bi osušili.
Ostatke tijesta spojite i nastavite rezati dok ne potrošite sve tijesto.
Na svaki krug stavite 1 žličicu nadjeva.
Kad ste sav nadjev rasporedili, rubove kruga pomoću kista premažite s prethodno malo umućenim žumanjkom. Stisnite na tri mjesta tako da se tijesto zatvori oko nadjeva i da dobijete oblik kape. Oblikujte kape, jednu po jednu, kako se žumanjak ne bi osušio, inače bi se keksi rastvorili prilikom pečenja.
Kekse složite na veliki lim obložen papirom za pečenje (nije potreban veliki razmak među njima).

Pečenje:
Kekse pecite 18-20 minuta na 180°C, dok rubovi ne počnu rumeniti.
Ostavite da se ohlade na limu, zatim ih pospite šećerom u prahu i spremite u kutiju s poklopcem.
Po želji, krajeve kapica (vrhove trokuta) umočite u rastopljenu čokoladu.