Vrlo je važno ubrati ga prije cvjetanja, dakle od sredine svibnja do početka lipnja. Bere se tako da se uzimaju samo one grane koje se same otkinu (slično kao kad čistite šparoge) i tamo gdje puknu, do tu su mlade i jestive.
Vrlo je važno ubrati ga prije cvjetanja, dakle od sredine svibnja do početka lipnja. Bere se tako da se uzimaju samo one grane koje se same otkinu (slično kao kad čistite šparoge) i tamo gdje puknu, do tu su mlade i jestive.
Sastojci
Priprema
Ubrati motar (količina koju sam ja spremala je ubrana puna plastična vrećica – veća) i oprati ga da bi se odstranile moguće bubice ili suhe grančice. Važno ga je spraviti odmah po dolasku iz berbe.
U veći lonac uliti vode tako da količina prekrije motar. U vodu dodati ocat (bolje staviti najprije manje, pa probati da ne bude prekiselo, a ako treba može se dodati još). Pošto ja koristim domaći vinski ocat koji je poprilično jak, stavim manju količinu, tako da sam na 7 l vode stavila možda 4 dl octa.
Kad voda prokuha dadati sol i ubaciti motar. Kuhati ga otprilike 1/2 sata na laganoj vatri.
Kuhačom izvaditi malu grančicu i probati prstima, ako je mekana, motar je gotov. Ostaviti ga do sutra da se u tekućini u kojoj se kuhao i ohladi.
Sutradan pasterizirati staklenke i slagati u njih najprije motar (nemojte previše napuniti), pa zaliti tekućinom u kojoj se kuhao, tako da prekrije površinu. Čuvati na hladnom.
Posluživanje
Motar je idealan kao salata, koju je dovoljno malo politi maslinovim uljem, uz ribu s gradela, lešo meso i sl.
13