Mamina pašticada

Meso malo nabosti nožem i u svaku rupicu staviti komadić nasjeckane pancete, 1 klinčić i komadić nasjeckanog češnja češnjaka.

Preliti meso s 500 ml vinskog octa. Nekoliko puta okrenuti meso da ocat dođe na svaku stranu mesa. Prekriti posudu u kojoj stoji meso folijom i ostaviti oko 6 sati. Svako 2 sata okrenuti meso na drugu stranu u octu.

Kada prođe 6 sati, izliti ocat. U teću staviti ulje i svinjsku mast. U zagrijano ulje staviti meso (ako je meso preveliko za teću, prerežite ga na pola). Dinstati meso 30 min tako da se zapeče sa svake strane (okrenite ga svako cca 5 min na drugu stranu).

Dodajte krupno narezanu kapulu i dobro promiješajte tako da kapula bude u dnu na ulju. Ostavite dinstati s poklopljenim poklopcem 20-ak min i promiješajte svako 5  - 10 min.

Dodajte 1,5 žlicu konšerve, 1 žličicu soli , suhe šljive bez koštica, suhe smokve, usitnjeni i očišćeni korijen celera, narezanu jabuku, očišćenu i narezanu mrkvu. Dobro promiješajte i nastavite dinstati s poklopljenim poklopcem 1 sat i 15 min uz povremeno miješanje i okretanje mesa (svako 15-ak min). Ako bude potrebno, nadodati nekoliko žlica vode. 

Izvadite meso iz teće i izrežite ga na fete.

Fete stavite u jednu posudu, a šug dobro izmiksajte štapnim mikserom.

Kad je sve dobro usitnjeno, dodati 2 dl crnog vina, 1,5 dl prošeka, malo papra, malo bosiljka, malo naribanog muškatnog oraščića, pola lista lovora i 1 žlicu vegete. Dobro izmiješajte.

U šug dodajte narezano meso i kuhajte oko 1 i pol sat (dok meso ne bude mekano) uz povremeno miješanje. Miješajte lagano pazeći da vam se pri miješanju meso ne raspadne. Ako vam se šug čini dosta gust, možete dodati vode.