Lazanje sa mesom

TESTO:

Brasno staviti na radnu povrsinu, napraviti udubljenje, dodati so i jaja. Mesiti 15min napraviti loptu, staviti u najilon vrecicu, ostaviti da se odmori 30min. Testo podeliti na 4 dela i vratiti u vrecici da se ne bi skorilo.

Na radnu povrsinu staviti oko 200g brasna za posipanje testa. 

Uzeti prvi komad testa, rukama ga rastanjiti, u brasnu, sa obe strane.
Masinu za teso namestiti na oznaku 2 i provuci testo. Ponovo testo posuti brasnom, provuci kroz masinu oznaka 4. Ponovo testo posuti brasnom i propustiti kroz masinu oznaku 6.

Svaki komad testa, posto ste ga razvili, odmah isecite na cetvrtaste komade, uskladite dimenzije sa tepsijom (izrezite cist papir sa dimenzijama koje vam odgovaraju) i po tome rezite testo, trebati ce vam tri reda testa. Isecene komade testa ostaviti na platno da se prosuse, jednom ih okrenuti da se prosusi i druga strana.

Isti postupak napraviti i sa preostala tri komada.

U slucaju da nemate masinu za razvijanje testa, kupite gotove kore za lazanje.

* Ja sam za moju tepsiju isekla 12  komada (1 kom 16.5x19 cm- oko 50g) i  6 traka ako treba negde dodati. 

Preostalo testo iseckajte na sitne kockice, malo prosusiti, ostavite u  platnenu vrecicu pa mozete koristiti za supu.

MESNI NADEV:

U dublju tavu usuti ulje i seckani crni i beli luk, dinstati na srednje jakoj temperaturi uz povremeno mesanje, da postane staklast.

Dodati izrendane mrkvu, persun, celer, malo prodinstati i dodati mleveno meso. Dinstati, uz povremeno mesanje, oko 15 min.  

Dodati: paradajz pire, so, vegetu, biber, bosiljak, dobro promesati jos malo prodinstati, probati i korigovati po potrbi, iskljuciti plocu i poklopiti tavu.

Napomena: u ovu smesu moze se dodati iseckana paprika i narendana tikvica.

BESAMEL:

Na NISKOJ TEMPERATURI otopiti margarin, dodati brasno, proprziti ga da ostane svetlo.

Dodati 7dcl mleka dobro mutiti mutilicom, kada se brasno potpuno istopilo u mleku, malo pojacati temperaturu, dodati preostalo mleko i od momenta kada provri,uz neprestano mesanje, kuhati jos 5 min.

Dodati: so, vegetu, biber, muskatni orah; dobro izmesati.

Dodati narendani sir, mesati dok se sav sir ne istopi.

Probati i korigovati po potrebi.
Skloniti sa sporeta, obavezno poklopiti. 

Besamel se mora polagano raditi da bi bio dobar.

SLAGANJE U TEPSIJI:

Tepsiju (velicina 34x38 cm) podmazati margarinom.

Prokuvane listove lazanja ( domace lazanje se kuhaju oko 2minuta, a u vodu, na kuhanje, ne stavljati vise od 2-3kom.  Kuhane listove, ne slagati jedan na drugi-slepiti ce se) slagati po dnu tepsije  staviti pola od mesnog nadeva, rasporediti po testu jednu trecinu besamela (ravnomerno kasikom posipati po mesu).

Pokriti sa prokuhanim testom, staviti drugu polovinu mesnog nadeva, preko opet rasporediti besamel.

Pokriti sa prokuhanim testom, preliti sa preostalom trecinom besamela, ravnomerno ga rasporediti.

Posuti sa usitnjenim parmezanom i staviti u zagrejanu rernu, 200 stepeni 15-20 min.