Kulinarske vestine

Ukoliko meso i povrce spustite u hladnu vodu i onda zagrevate, veliki deo rastvorljivih hranljivih sastojaka preci ce u vodu.Tako ce supa ili jelo da budu ukusniji i kvalitetniji, ali meso i povrce biti siromasniji u hranljivim sastojcima. Medjutim, ako ove naminice spustite da se kuvaju vec u vreloj vodi, one ce biti socnije i ukusnije, ali ce supa biti slabija.

Neke vrste namirnica, kao sto su virsle, debrecine, jaja za posiranje i meko voce, kuvaju se spustanjem u vrelu vodu, ali ne smeju da prokljucaju, jer pucaju ili se raspadaju na visokim temperaturama.

Dijetalcima ce jelo bez soli da bude ukusnije ako se dinsta poklopljeno, sa sasvim malo vode.Ukus se moze poboljsati i dodavanjem nekih zacina, kao sto su persun, mirodjija, kim, cimet, karanfilic, biber i neslani sok od paradajza.

Dodavanjem vina, poboljsava se ukus mnogim jelima. Pri tom valja znati da vino ne mora da bude prvoklasno, ali ni lose jer ako nije dovoljno dobro za pice, nije ni za kuvanje. Kuvanjem alkohol isparava, ali ukus ostaje.

Belo vino se obicno dodaje u svetle corbe, pileci ajmokac i druga jela od zivine, teletine ili ribe, a crno vino u corbe sa przenom zaprskom, u tamne sosove i jela od junetinem, svinjetine, ovcetine i divljaci. Vino madere se preporucuje za pripremanje finih, pikantnih corbi i jela sa sunkom i dimljenim mesom