Krafne, pokladnice ♥♪♫..

Germu ili kvasac staviti u toplo mlijeko zajedno sa jednom malom žlicom šecera i malom žlicom brašna  (uzmite od navedene količine).. razmuti pokrij krpom da se kvasac malo digne.

U prosijano brašno   ili samo glatko ili pola mekog a pola oštrog (obavezno ga prosijem) dodati jaje, žutanjke, sol i ostatak šecera te dignutu germu,  dodati ulje,  ako ne ulje otopljeni maslac ili margarin  80 grama)  i naribanu limunovu koricu  1 žlicu limunova soka ili octa. Dobro izmješati  ručno (radim u početku  sa mikserom nastavcima spiralnim miksera za dizano tijesto ili u multipraktiku  tamam mi je mjera za 1/2 kg brašna) da se dobije glatko tijesto  koje se ljepo odvaja od posude, a po potrebi  dodam i  šaku brašna još malo  na radnu površinu. Poslije još kuhačom  malo  odradim  tj potučem ili isklofam ručno tijesto, da se lijepo odvaja od stijenki posude.  Tijesto pokriveno ostavitina toplom da da se diže tj. udvostrući - naraste skoro duplo (neka ne bude propuha topla prostorija i ako želite da su šupljikave više pemjesiti još koji put  možete ga ostaviti npr.  naveče  u vecoj posudi, pa ujutro    dignuto tijesto izvrnuti na pobrašnjenu radnu površinu   kratko ponovo umijesiti i razvući na 1,5 cm debljine ili dva prsta  tj. visina  a kalupi  za krafne ovi limeni u dve veličine promjer ili 9 ili 7 cm se i slikom vide. Tijesto malo odignuti sa svake  strane i okruglim kalupom rezati krafne. Pokriti  toplom krpom (nadstolnjakom) i neka duplo narastu.   Čašom  tankog ruba ili limenim kalupima   vaditi krugove 7 ili 9 cm (ovisno o tome kol´ko hoćete da su višlji onda 2,5 cm visoko i širine 9 cm ili manje 7cm) i neka stoje 20-tak minuta. Preokreni pažljivo  i opet 15-20 minuta da narastu..   No ima i jedan trik da izrezane  krafne stavimo na podlogu od stiropora, koju prekrijemo prozirnom folijom. Tako dizanom tijestu osiguramo bolje uvjete za čuvanje  neophodne topline.

Imam veliku okruglu tavu posudu koju sam kupila tako da pečem odmah po 5-6 krafni   ali tu treba onda i više ulja do 1 litre, ovisi o veličini ( ili u manjoj po 4 komada  da imaju prostora oko sebe  tu je dovoljno 7-8 dcl ulja) Imam i stakleni poklopac da lakše pratim prženje krafni.

Pržim  u zagrijanom ulju ( obično miješam  mast i uljeili samo mast ), ali ne smije biti prevruce da se ne bi stvarala pjena oko krafni  i drvenom kuhačom provjeriti drškom pa kad se stvore mjehurići onda je ulje dobro za prženje  to bi bilo cca  160°C.  Sa krafni se treba istresti  brašno prije stavljanja u ulje, jer masnoća brzo od izgorenog brašna potamni..

Dignute krafne stavljajte u vruće ulje   s obratne strane (okrenute tj onom gornjom stranom kako je bila na radnoj površini dok su se krafne dizale) tako da se gornja dignuta strana stavlja prema dolje  u  masnoću za prženje cca nekih 3 minuta     Bolje da  ulje  ne bude prevruće..jako tj. umjereno  čak i hladnije pa kod  prvog okretanja padela ili tava mora biti pokrivena  poklopcem a kasnije kad preokrenete krafne  možete pojačati tempreraturu malo više  i peku se otkrivene  bez poklopca dok ne dobiju lijepu rumenu boju .

Kad vidim da su blago porumenile  zato mi je bitan stakleni poklopac i čim primjetim da su blago porumenile odmah ih prevrnem  kuhačom, budu  brzo budu gotove. Pazite da ne bi bi dobile smedu  tamnu boju jer onda otvrdnu. Vadite  ih šupljikavom žicom na papirne ubrus da se osuše od viška masnoce.

Tijesto možete zamijesiti navečer i ujutro raditi krafne ili prije posla  pa ih  raditi kad se vratite..

Pospi šečerom u prahu  ako volite volite, ja ne posipam  možda par kafni za one koji vole....  

Možete ih puniti pekmezom ili marmeladom od marelica sa dodatkom uma, kremom od vanilije, čokoladom  ili ostavit prazne. Punite ih sa špricom ili  stavite na jedan krug  malo pekmeza  poklopite  drugim krugom  prstima blago  pritisnite i manjim limenim  oblikom   obrežete krafnu tako je radila moja mama.

Od ove količine sam dobila  sa većim limenim kalupom 20 krafni većih i 5 manjih.

Obićno se posipaju šećerom u prahu ali  moji ne vole, pa ih ne posipam

Dok sam bila mlađa skupljala sam recepte  u svojoj tekici..tako sam između više skupljenih recepti izvukla neku sredinu i to je sad zapisano ovdje

Od  dijela tijesta  za krafne  možete za  dječicu napraviti karnevalske maske, oblikujte  tako da tijesto bude cca 1cm i od njih izrežite trokutasti oblik kojemu dodatno izrežete otvore za  oči  nos i usta..,mišiće, rešetke, razne oblike..dajte mašti na volju.. Pogledajte  sliku  i  kolaž... 

Ako ne želite da vam ostane tijesto od rezanja kalupom   kojeg koristim za praščiće  mišiće ..onda oblikujte kuglice  veličine breskve  ili još bolje marelice..i  one će se udvostručiti dizanjem .. a oblikujte  sa pobrašnjenim rukama sa oštrim brašnom..isto se dobije prsten..

Zapraščiće istanjite dizano tijesti na 1 cm. Okruglim rezačem izrežite krugove a onda napravite mali krugić za njuškice i na njoj dvije rupice. Izrežite trokute od kojih oblikujete uši.  S pomoću bjelankjka zaljepite  uši oči ( točki cce od suhe šljive ili bjelanjka i čokolade na kraju) njuškicu i nek tjesto naraste.   Možete i peći u pećnici ili na vrućem ulju.

Ako vam se da možete  praščiće za klince  napraviti i od prhkog tijesta 

♥ GLUTEN FRE verzija bezglutenskih krafni♥

Radila  sam ih po ovom receptu sa ScharkMixB  dodala sam 1 žlicu tapioke, 1 žlicu Orgran* zamjen za gluten  i na vrh noža Ksantan guma  1 jušna žlica psiliuma na pola kg brašna.. Negdje sam pročitala  i uvjerila swe da je za dizana tijesta tipa dizana orahnjača krafne  dobro  dodati pojačivače...I Krafne su mi uspjele  budem i sliku stavila. 

♥VAŽNO:♥  dizano tijesto bez glutena NE smijete  previše miksati tj miješati ako to radite drvenom žlicom mijesiti jer u njemu nema glutena i zato  nema potrebe zadugim miksanjem  kao kod običnog brašna sa glutenomgdje ga puno više mijesimo, da se aktivira gluten.  Ako tijesto bez glutena previše mijesimo  rekli bi da ga mučimo nećemo dobiti lijepo dizano tijesto zbog predugo miješanja.  Temperatura  a to sve piše i u savjetima mora bit sobne temperature  ( Kvasac  suhi  ili kocku svježu germe aktiviramo sa malo šećera ...brašna (i mala žličica)  mlake vode (a možei mlijeko) prekriijemo čistom kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom mjestu da se kvasac aktivira  tj, digne.

Postoje  ipak  razlike između pripreme glutenskoga tijesta i tijesta bez glutena. U pravilu, ne bi trebalo biti nekih većih  problema ako se držite recepta i uputa. iz dosadašnjeg iskustva  tijesto je malo mekanije..  smanjim % brašna ili dodam jaje više ili tekućine  i ne odmah staviti sve brašno..Za krafne    odvojimhmožda i manje recimo cca3h i to radim ujutro poslije jutarnje kave kad nema presinga sad moram vamo ili tamo.

O BRAŠNIMA BEZ GLUTENA ♥   OPŠIRNIJE OVDJE   ♥

Ako vam se ovaj recept ćini kompliciran pogledajte  i ovaj recept   Bezglutenske krafne, ili ovaj Krafne bez glutena  i Priću o krafnama Bezglutenska radost