Knedle sa jagodama u plazmi i prelivom od jagoda

Krompir oprati, oljuštiti, ponovo oprati, iseći na polovine i staviti u hladnu vodu sa prstohvatom soli da se kuva (koristila sam mladi, veći, crveni krompir).

Dok se krompir kuva očistiti i oprati jagode za punjenje knedli, ocediti ih i prosušiti papirnim ubrusom.

Takođe očistiti i oprati jagode za preliv, sitno ih iseći i staviti da se kuvaju sa šećerom. Kuvati ih 10 do 15 minuta, skloniti sa šporeta i poklopiti.

Kuvan krompir odmah ispasirati da nema grudvica i ostaviti da se malo prohladi. Umutiti jaje i pavlaku sobne temperature i sipati u krompir. Dodati griz, oštro brašno, promešati varjačom i uz postepeno dodavanje mekog brašna, umesiti rukom glatko testo bez grudvica. Tokom mešenja, ako je potrebno, razbijati grudvice krompira rukom (nikako ne mutiti krompir mikserom).

Rukom vaditi loptice testa, po potrebi ih uvaljati u brašno i rastanjiti na dlanu, pa staviti jagode. Ruke takođe sve vreme treba da budu posute brašnom. Jagode obaviti testom, formirati knedle i stavljati ih u posudu posutu brašnom.

Za to vreme u dublju šerpu prečnika 26 cm staviti 2 l vode da proključa, pa u proključalu vodu pažljivo stavljati knedle da se kuvaju. Smanjiti malo temperaturu i kuvati knedle dok ne isplivaju na površinu. Ukoliko se slučajno desi da se knedle zalepe za dno šerpe, drvenom špatulom ih pažljivo odvojiti od dna i ostaviti da se kuvaju.

Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu. Tada isključiti šporet, ali ih ostaviti još par minuta na plotni. Nakon toga ih izvaditi rešetkastom kašikom.

Dok se knedle kuvaju, zagrejati ulje u tiganju, skloniti sa šporeta, dodati 5 kašika mlevenog plazma keksa i rum šećer. Vratiti na šporet i promešati. Opet skloniti sa šporeta i dodati preostalu količinu plazma keksa i promešati. Oceđene knedle uvaljati u plazmu.

Na kraju ih preliti prelivom od jagoda.