Moj profil
Wolf
7.5.2023.

Ketchup od gljiva

5

Najstariji oblik ketchupa- nimalo nalik onome od rajčice (koja se tada još smatrala otrovnom) i vrlo sličan, po primjeni i umami učinku, umacima poput soja, Worchestershire umaka i sličnih. Koristi se i samostalno a odličan kada se dodaje u jela od mesa i variva tijekom kuhanja, a nusproizvod kod izrade se lako pretvara u suhi začin od gljiva koji se koristi kao dodatak jelima.

Najstariji oblik ketchupa- nimalo nalik onome od rajčice (koja se tada još smatrala otrovnom) i vrlo sličan, po primjeni i umami učinku, umacima poput soja, Worchestershire umaka i sličnih. Koristi se i samostalno a odličan kada se dodaje u jela od mesa i variva tijekom kuhanja, a nusproizvod kod izrade se lako pretvara u suhi začin od gljiva koji se koristi kao dodatak jelima.

Wolf
7.5.2023.

Sastojci

1 kg šampinjona
1 glavica krupno sjeckanog luka
1 žlica ribanog hrena
1 korica limuna
0,75-1 dl jabučnog octa
nekoliko listova lovora
3 žlice sitne morske soli
po ukusu kajenske paprike (1/4 žličice)
1/2 žličice mljevenog pimenta
3-4 klinčića

Priprema

1.

Šampinjone sitno nasjeckati, posoliti, dodati lovor i luk i ostaviti pritisnute i pokrivene u zdjeli barem 8 sati (može i do 24 sata).

2.

Dodati ostatak sastojaka i kratko prokuhati (15-ak minuta je dovoljno, daljnje kuhanje koncentrira okus ali se gubi dio tekućine*).

* najbolje rezultate sam dobio kuhanjem 20-25 minuta 

3.

Izvaditi listove lovora i dobro ocijediti tekućinu te ju spremiti u boce. Normalnim cijeđenjem ćete dobiti manju količinu ketchupa- potrebno je dobro ižmikati gljive da puste svu tekućinu*. To se radi tako da se zamotaju u krpu ili nešto slično, te se zaveže čvor na istoj i pomoću kuhače umetnute ispod čvora i okretanja iscijediti što više tekućine (uz malo truda i napora količina ketchupa se može gotovo podvostručiti).

* prilikom iduće pripreme kanim uportijebiti prešu za čvarke koju sam kupio za tu namjenu

4.

Ketchup je gotov. Ostatak smjese gljiva i začina osušiti u otškrinutoj pećnici pri niskoj temperaturi (100-ak °C ili čak niže), samljeti u mlincu za kavu i spremiti za daljnju upotrebu.

Savjet

Količina prikazana na slici (cca 1,5l) i nekoliko začinskih teglica suhog začina je dobivena iz dvostruke količine sastojaka uz poprilično žmikanja gljiva.

U osnovni recept uz šampinjone dodam i 15-20dkg shiitake gljiva i pola šake prethodno namočenih suhih vrganja.

Ima dug vijek trajanja- neki spominju i pola godine, godinu na sobnoj temperaturi.

Ja prethodno ne steriliziram boce i nikad nisam imao problema sa čuvanjem, ali svakako je to korak koji sigurno ne bi naškodio.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)