Juha od leće

Ovako možete kuhati bilo koju vrstu leće: crvenu, zelenu, smeđu, s tim da je dužina kuhanja različita. Zelena leća se kuha oko 45 minuta, smeđa 30-45, a crvena najkraće, 15-20 minuta.
Crvena leća se ponaša potpuno drugačije od smeđe i zelene leće. Kada se skuha, gubi oblik i postane kašaste teksture.
Budući da se brzo skuha, leću nije potrebno namakati.

Na zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckanu kapulu.
Kad kapula uvene dodajte sitno naribanu mrkvu, sitno naribani korijen celera, nasjeckani češnjak i krupno naribani krumpir. Dinstajte dok povrće malo ne omekša stalno miješajući da se krumpir ne zalijepi za dno posude.

Zatim dodajte kurkumu (za crvenu leću, po želji) i mljevenu crvenu papriku. Miješajte nekoliko sekundi pa dodajte opranu leću, hladnu vodu, kokošju kocku, vegetu i lovorov list. Nemojte poklapati jer kipi. 
U maloj suhoj tavi popržite pancetu narezanu na kockice uz stalno miješanje. Kada panceta porumeni i postane hrskava, dodajte je u juhu zajedno s otopljenom masnoćom (za posnu varijantu pancetu izostavite).
Juhu kuhajte na laganoj vatri dok leća ne omekša.

Pred kraj dodajte koncentrat rajčice otopljen u vodi, papar i sol. Posolite pred kraj kuhanja, jer ako je posolite na početku, vrijeme kuhanja leće će se značajno produžiti.
Gotovu juhu pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.