Japanski vjetar

Napomena: Jako je bitno prije izrade beze kore jaja neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi.

Za beze koru bjelanjke i 1 prstohvat soli mutite električnim mikserom dok ne dobijete mekani snijeg.
Postupno dodajte žlicu po žlicu šećera uz neprestano mućenje na najvećoj brzini dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni i dok se sav šećer ne otopi. Testirajte ovo utrljavanjem male količine smjese između dva prsta; trebalo bi biti glatko.
Može se šećer samljeti u mlincu za kavu i puno brže će se otopiti, samim tim treba bjelanjke kraće miksati.
Na kraju dodajte 1 žlicu octa. On služi samo kako bi se spriječilo pucanje kora.

Veliki lim od pećnice nauljite i obložite papirom za pečenje. I papir nauljite sa 2-3 kapi ulja da se pečena kora lakše odvoji. Na papir stavite i poravnajte snijeg od bjelanjaka i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 150°C.
Pecite (sušite) 1 sat ili dok kora ne očvrsne, ugasite pećnicu, odškrinite vrata (ubacite drvenu kuhaču) i ostavite koru da se tako ohladi.
Ohlađenu koru prerežite po dužini na dva dijela.

Za kremu umutite žumanjke sa šećerom pa dodajte gustin (mutite u posudi koja će ići na vatru).
Pomalo dodajte vruće mlijeko stalno miješajući.
Stavite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući dok se krema ne zgusne.
U ohlađenu kremu dodajte dobro izrađeni maslac (prethodno ga miksajte sve dok ne pobijeli).

Umutite 4 šlag pjene sa mineralnom vodom. Ili umutite 500 ml vrhnja za šlag. 
Odvojite 4 žlice šlaga i umiješajte u kremu od žumanjaka.
Zatim kremu podijelite na 2 dijela.
Jedan dio ostavite takav kakav jeste, a u drugi dodajte krupno mljevene orahe ili lješnjake i sitno naribanu čokoladu (sa lješnjacima je posebno fino).

Slaganje:
- beze kora - tamna krema - žuta krema
- beze kora - tamna krema - žuta krema
te sve premažite umućenim šlagom i pospite krupno sjeckanim orasima.