Hrapoćuša

Biskvit:

Zagrijati pećnicu na 200°C.

U jednoj zdjelici pomiješati ribanu narančinu koricu, sol, maraskino i ružinu vodicu.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, 9 bjelanjaka ostaviti sa strane za nadjev.

Preostalih 9 bjelanjaka istući u čvrsti snijeg,

Žumanjke, 18 komada, pomiješati sa 40 dag šećera i pjenasto izmutiti drvenom kuhačom.

Dodavati naizmjenično mljevene bajame, mješavinu sa narančinom koricom i snijeg od 9 bjelanjaka.

Izliti u namašćen i pobrašnjen veći kalup ili posudu.

Staviti u zagrijanu pećnicu i odmah temperaturu smanjiti na 180°C. Peći 20-30 minuta, ovisno o pećnici.

Nadjev:

Nadjev početi pripremati čim se biskvit stavi peći.

U posudi za kuhanje pomiješati cijele polovice oraha, šećer, vanilin šećer, pa umiješati razmućene bjelanjke, samo razmućene, ne snijeg. Miješati na vatri dok tekućina skoro ne ishlapi, a masa se ne počne odvajati od posude, otprilike 15 minuta. Pred kraj dodati sok i koricu limuna. Paziti da se nadjev ne presuši jer se neće moći razmazati preko biskvita. Treba biti žitka smjesa.

Zapečeni biskvit izvaditi iz pećnice, temperaturu pećnice smanjiti na 150°C, rubove biskvita malo pritisnuti drvenom žlicom da se odvoje od stijenke kalupa, pa lagano nanijeti nadjev prvo na rubni dio, pa na sredinu i poravnati. Ako se nadjev počne nanositi od sredine, biskvit će pasti, utonuti.

Vratiti u pećnicu na 20-30 minuta da se nadjev posuši i karamelizira. Paziti da ne izgori.

Ako se peče u kalupu za torte, odmah odvojiti bočne stranice i ostaviti hladiti.

Ako se peče u teči (posudi), onda tortu preokrenuti na ravnu podlogu i odmah je opet preokrenuti u prvobitni položaj na servirni tanjur (neće se oštetiti).

Torta se drži vani na hladnom mjestu, po mogućnosti pod zvonom, nikako u hladnjaku.