Frigani gavuni

Gavune nije potrebno čistiti od utrobe niti im skidati glave. Samo ih operite, ocijedite i osušite na kuhinjskom papiru.
Iznimka su veći gavuni -  njima uklonite glavu te zajedno s njom izvucite i utrobu.

Gavune uvaljajte u oštro brašno, a zatim prosijte kroz sito kako biste uklonili sav višak. Ovo je važno kako ulje ne bi zagorjelo od ostataka brašna.
Pržite ih u vrućem dubokom ulju, da "plivaju". Ulje treba biti vruće, ali ne prevruće. Za probu ubacite jednu ribicu i ako se oko nje odmah zapjeni, ulje je dovoljno zagrijano. 
Pržite kratko, dok ne postanu zlatni i hrskavi. 
Tavu nemojte pretrpavati jer će previše ribe ohladiti ulje, pa će se riba kuhati, umjesto pržiti, te će biti gnjecava umjesto hrskava.

Pržene gavune vadite šupljikavom žlicom na kuhinjski papir da upije višak masnoće. Prebacite u zdjelu, posolite i odmah poslužite.
Jede se sve, nema čišćenja.
Poslužite za marendu uz fetu kruha ili kao toplo predjelo.

Brzi tartar umak:
Pomiješajte 3 žlice majoneze, 1 žlicu kiselog vrhnja, 2 sitno nasjeckana kisela krastavca, žličicu kapara, malo limunova soka i prstohvat kopra.