Čokoladni tartufi su izvrstan desert napravljen od dva osnovna sastojka, čokolade i vrhnja. To su u biti kuglice od čokoladnog ganachea uvaljane u kakao, čokoladu, kokos, orašaste plodove ili što već volite.
Čokoladni tartufi su izvrstan desert napravljen od dva osnovna sastojka, čokolade i vrhnja. To su u biti kuglice od čokoladnog ganachea uvaljane u kakao, čokoladu, kokos, orašaste plodove ili što već volite.
Sastojci
Priprema
Stavite slatko vrhnje u manji lončić i zakuhajte na srednjoj vatri. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Istovremeno u manjoj posudi svijetlog dna rastopite šećer na laganoj vatri. Kad se sav šećer otopi i dobije zlatno žutu boju, maknite lončić s vatre pa postupno ulijevajte kipuće vrhnje. Vratitie lončić na vatru pa dodajte maslac i sol. Miješajte dok se šećer, koji se skrutio, ne otopi i dobijete glatki umak.
Zatim umiješajte nasjeckanu čokoladu i otopite na vrlo laganoj vatri. Kad smjesa postane glatka, maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije.
Dobiveni ganache ohladite i spremite u hladnjak na 2-3 sata, odnosno dok se ne stegne.
Zatim čajnom žličicom grabite komadiće kreme i stavljajte na tacnu obloženu papirom za pečenje. Stavite u hladnjak na 20-30 minuta da se ohlade. Nakon toga su manje ljepljivi za valjanje.
Svaki komadić kreme valjajte među dlanovima i oblikujte kuglice, ne moraju biti pravilne. Brzo valjajte jer se tope od topline ruku. Slažite na tacnu obloženu papirom za pečenje i spremite u zamrzivač da se potpuno ohlade i stegnu.
Otopite čokoladu u maloj posudi na laganoj vatri.
Vilicom provaljajte tartufe kroz čokoladu, malo ocijedite i stavite na tacnu obloženu papirom za pečenje.
Budući da su tartufi ledeni, čokolada će se odmah stegnuti, ali ih ipak
stavite u hladnjak na par minuta prije oblaganja kakaom.
Prosijte kakao u malu šalicu za crnu kavu.
Uvaljajte tartufe u kakao jedan po jedan, vrteći šalicu, a zatim prosijte od viška kakaa kroz cjedilo za čaj. Slažite na tanjur i spremite u hladnjak.
Za najbolji okus izvadite tartufe iz hladnjaka 10 minuta prije posluživanja.
Napomena:
Tartufi se prave od tamne čokolade, bilo obične za kuhanje ili one s većim postotkom kakaa koja će dati još bolji okus.
Tartufi se mogu i ne moraju uvaljati u otopljenu čokoladu, ali ja prakticiram jer kad se čokolada stvrdne, drži oblik tartufa i bolje se ponašaju nakon vađenja iz hladnjaka.
Osim u kakao, mogu se uvaljati u kokos, čokoladne strugotine, čokoladu u prahu, šećer u prahu, fino ili grubo mljevene orašaste plodove...
Umjesto ekstrakta vanilije slobodno stavite bilo koju drugu aromu: ekstrakt badema, kokosa ili naranče ili izostavite ekstrakt, a dodajte 1-2 žlice omiljenog likera ili alkoholnog pića, kavu...
Kako je tebi ispao recept?
18