Cheesecake sa vinogradarskim breskvama i lešnikom

Pripremiti okrugli kalup sa pokretnim ivicama prečnika 26 cm. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje.

Za podlogu izmešati mlevene kekse sa istopljenim maslacem, otopljenom čokoladom i medom. Sjediniti u kompaktnu masu i time obložiti dno kalupa. Podlogu premazati marmeladom ili pekmezom od bresaka i ostaviti u frižideru.

Pripremiti grilijaž. Najpre propeći malo lešnike. Mi to radimo tako što ih pečemo 5 min na 200C. Ohlađene lešnike iseckati. U šerpici debelog dna istopiti šećer na niskoj temperaturi, bez mešanja. U otopljen šećer dodati seckane lešnike, promešati da se lešnici oblože šećerom pa masu istresti na papir za pečenje. Ostaviti da se ohladi pa usitniti u avanu ili jednostavno sa čekićem ili nečim sličnim.

Želatin preliti sa nekoliko kašika vode prema uputstvu sa kesice i ostaviti da nabubri. Izmiksati slatku pavlaku u čvrst šlag. U pavlaku dodati mileram, aromu vanile i šećer u prahu i još malo miksati. Nabubreli želatin preliti sa sokom od bresaka i na niskoj temperaturi zagrevati dok se ne istopi. Istopljen sipati u masu od milerama i pavlake. U ovaj krem dodati istuckani grilijaž i sve izmešati mikserom. Fil sipati preko ohlađene podloge i vratiti u frižider na 2h.

Za preliv očistiti i oljuštiti breskve (možda ih ne treba ljuštiti, ali naše su dosta prašnjave i obično pranje ne bi pomoglo), pa ih izblendirati. Odmeriti dobijenu količinu soka i po potrebi dodati vode da bude ukupno 400 ml. Mali deo odvojiti, a ostatak staviti da se greje. Pomešati skrobno brašno sa šećerom, pa razmutiti sa odvojenom količinom soka. Sipati ovu masu u proključali sok i skuvati kao puding. Malo prohladiti pa sipati preko stegnute podloge. Lepo razmazati pa vratiti u frižider na još 2-3 sata.

Sa skroz ohlađene i stegnute torte skinuti obruč od kalupa. Tortu ukrasiti obručem od bele čokolade. Za sam obruč je potrebno oko 100-120 g čokolade, a od ostatka smo napravile male kockice koje smo pobole u ružice od slatke pavlake...