Calamarata je vrsta tjestenine, koja oblikom podsjeća na narezane lignje. Po sicilijanskoj tradiciji priprema se s ribom i drugim plodovima mora.
Tikvice i kozice klasična su kombinacija koja se odlično uklopila s ovom tjesteninom.
Calamarata je vrsta tjestenine, koja oblikom podsjeća na narezane lignje. Po sicilijanskoj tradiciji priprema se s ribom i drugim plodovima mora.
Tikvice i kozice klasična su kombinacija koja se odlično uklopila s ovom tjesteninom.
Sastojci
Priprema
Očistite kozice - odvojite repove od glave i skinite ljušturu. Ja odstranim također onu crnu nit s leđne strane.
Tikvice operite, posušite i narežite na krupnije kockice.
Rajčice malo zarežite nožem pa spustite u ključalu vodu vrlo kratko (ovisi o zrelosti rajčica, što su zrelije treba manje vremena da se odvoji kožica), a zatim izvadite i potopite u jako hladnu vodu. Ogulite ih, odstranite sjemenke i narežite na kockice.
U dubokoj tavi zagrijte par žlica maslinovog ulja s očišćenim, cijelim češnjevima češnjaka.
Zagrijte dok češnjak ne razvije miris, ali nikako ne pustite da izgori jer će to dati svemu gorak okus.
Dodajte tikvice i pirjajte na srednje jakoj vatri par minuta.
Kad su tikvice napola gotove umiješajte kozice i opet propirjajte par minuta.
Ulijte vino, pojačajte vatru i pustite da vino malo ispari.
Dodajte na kraju rajčice, smanjite vatru, posolite (po želji i popaprite) i pirjajte još malo dok tjestenina nije kuhana.
Tjesteninu koju ste stavili kuhati u posoljenu ključalu vodu, ocijedite kad je kuhana al dente i umiješajte u tavu s umakom. Sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina pa dodajte po potrebi u tavu s tjesteninom i umakom, ako vam se čini suho. Zagrijte sve skupa kratko da se sve lijepo poveže.
Dodajte sitno narezan peršin i poslužite toplo uz čašu dobrog bijelog vina.
Posluživanje
Ova kombinacija umaka slaže se odlično i s drugim vrstama tjestenine (npr. tagliolini), a isto tako možete umjesto kozica staviti školjke (vongole) i druge plodove mora.
13