Buzara, način na koji se pripremaju mali rakovi i školjke, naziv je dobila po željeznom kotliću u kojem se pripremala na ribarskim brodicama. Ja sam svoju kuhala doma u inoxu, ali vjerujem da bi je i stari ribari s guštom jeli
Buzara, način na koji se pripremaju mali rakovi i školjke, naziv je dobila po željeznom kotliću u kojem se pripremala na ribarskim brodicama. Ja sam svoju kuhala doma u inoxu, ali vjerujem da bi je i stari ribari s guštom jeli
Sastojci
Priprema
U široku teću ili tavu na vrelom maslinovom ulju pofrigamo pola količine češnjaka kojeg smo samo grubo zgnječili nožem, kad zažuti izvadimo ga i stavimo nasjeckanu ljutiku, usitnjene suhu rajčicu i očišćene inćune, ispranu isjeckanu koricu usoljenog limuna i samo mesnati dio svježe rajčice.
Kad se malo popržilo, dodamo škampe, pa miješamo dok ne pocrvene. Dodamo mrvice a kad one zazlate, prelijemo vinom i kuhamo dok ne napravi _buć_.
Posolimo (pažljivo zbog inćuna, limuna i suhe pome), dodamo mravinac, umiješamo konšervu i prelijemo temeljcem od kozica. Po potrebi i po želji dodamo još vina ili mrvica, ovisno koliko jušnata želimo da bude buzara, pazeći da šug bude gust, ali ne i kašast.
Kuhamo na laganoj vatri još 15 – 20 minuta pa dodamo preostali usitnjeni češnjak, papar i nasjeckani petrusimul. Pustimo da provrije i ugasimo vatru.
Poslužujemo s purom skuhanom u posoljenoj vodi sa žlicom maslinova ulja.
Ako ne koristimo temeljac, trebalo bi pred kraj dodati žlicu – dvije konjaka.
Ako pretekne palente, možemo je iskoristiti u ovakvim torticama.
evo danas smo provli i ovu tvoju divoticu....ma sta rec kad su cure prije sve rekle...ka i uvik posebno dobro!!!! imala sam skampe, pizdice, kucice i brbavice i sve to san ukombinirala po ovoj tvojoj riceti a jedina iznimka je bila ta sta san stavila cisto ribanu koricu limuna jer nisan imala usoljene....i kao prilog san napravila puru...u ritko jer tako mi je draze i viruj da ni ostalo pure jer se tako dobro sljubila sa onin sugon od buzare da je to divota!!!! fala na jos jednoj posebnoj riceti....
7