Burger peciva (tangzhong burger buns)

Tangzhong starter:
Ako još niste čuli za tangzhong, prilično je jednostavno; ova metoda uključuje izradu kuhane paste od brašna i vode (ili pola voda-pola mlijeko) koja se dodaje u tijesto za kruh. Kruh ili peciva ostaju mekani danima! 
Tangzhong starter se obično priprema 1 dan ili barem 6 sati prije upotrebe.
U maloj posudi za kuhanje pomiješajte brašno s mlijekom i vodom da dobijete glatku smjesu bez grudica. Najprije u brašno ulijte vrlo malo tekućine, dobro umutite pa razrijedite preostalom tekućinom.
Stavite kuhati na srednje jaku vatru i stalno miješajući kuhajte 1-2 minute (od početka kuhanja) ili dok se smjesa ne zgusne kao puding, a kuhača kojom miješate smjesu počne iza sebe ostavljati trag na dnu posude.
Ako mjerite termometrom, kada temperatura startera dosegne 65°C, posudu maknite sa vatre. Ja koristim gornju metodu bez termometra, jednostavnu i pouzdanu.
Starter pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Ako ga nećete koristiti odmah, starter spremite u hladnjak i iskoristite u roku od 3 dana. Ako promijeni boju, bacite ga.
Prije upotrebe izvadite iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu.

Kvasac:
Kvasac, 1 žličicu šećera i 1 žličicu brašna otopite u malo mlakog mlijeka (sve uzmite od ukupne količine sastojaka).
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže.

Izrada tijesta:
U većoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: prosijano brašno, šećer i sol (u tangzhong kruh i peciva ide i 1 žlica mlijeka u prahu, ako nemate, može i bez njega).
U starter dodajte jaje, dobro izmiješajte pa razmutite s mlakim mlijekom.
U brašnu napravite udubinu pa u nju stavite nadošli kvasac i smjesu sa starterom. Zamijesite tijesto i na kraju umiješajte jako mekani maslac (u ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo). Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi. To će potrajati 20-tak minuta.
Provjera gotovosti tijesta: Tijesto je spremno ako se više ne lijepi za površinu. Prvo morate skupiti sve komadiće tijesta s površine kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Kad ponovno počnete mijesiti i ako se tijesto ne lijepi za površinu, gotovo je i spremno za dizanje.
Tijesto oblikujte u kuglu, vratite u podmazanu zdjelu, pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom dok ne udvostruči volumen.

Izrada peciva:
Veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje.
Dignuto tijesto prevrnite na podlogu (tijesto nemojte mijesiti) i podijelite na 6 jednakih dijelova (izvagati).
Svaki dio oblikujte u lopticu: Krajeve tijesta sa svih strana prevrnite na sredinu loptice. Ponovite istu radnju nekoliko puta. Skupite te spojeve prstima i uvrnite kao bombon. Dobit ćete lopticu koja s donje strane treba biti glatka. Okrenite lopticu tako da spojevi budu dolje, a glatka strana gore. Obuhvatite je prstima i vodoravno valjajte u krug dok ne dobijete pravilnu lopticu glatke površine.
Ovako oblikovane loptice slažite u lim za pečenje razmaknute, poklopite isto tako velikim limom (naopako), pa krpom i ostavite na toplom mjestu da narastu.

Prije pečenja loptice premažite žumanjkom razmućenim sa 1 žličicom mlijeka. Po želji po vrhu pospite sezamom.
Pecite 16 - 18 minuta na 190°C.
Po želji pečena peciva premažite maslacem i ostavite da se ohlade (ne pokrivajte). Maslac nije potrebno topiti, samo kockom maslaca premažite peciva odozgo, otopit će se od topline peciva.

Peciva koristite za pravljenje burgera ili sendviča.
Za burgere peciva prerežite na pola, prerezane strane četkicom premažite otopljenim maslacem i tu stranu malo popecite na grill tavi.