Štrudla od rogača mi je omiljena od detinjstva. Ostali članovi porodice su voleli klasiku - od maka ponajviše, a i štrudla od oraha je bila visoko kotirana. Iz tog razloga, nije se rogačnjača često pravila... ponekad bi mama samo jednu štrudlicu zbog mene ispekla. Evo je sada, u novom ruhu, obučena u jesenje tonove.
Štrudla od rogača mi je omiljena od detinjstva. Ostali članovi porodice su voleli klasiku - od maka ponajviše, a i štrudla od oraha je bila visoko kotirana. Iz tog razloga, nije se rogačnjača često pravila... ponekad bi mama samo jednu štrudlicu zbog mene ispekla. Evo je sada, u novom ruhu, obučena u jesenje tonove.
Sastojci
Priprema
Najpre pripremite pire od bundeve. Komade butternut (muskatne) bundeve ispecite u rerni ispod folije. Prohladite i iscedite višak vode, pa izblendirajte u glatki pire. Zgodno je imati ga spremnog i koristiti po potrebi - može se ispeći veća količina, pa zamrznuti u porcijama.
Pomešajte kvasac sa brašnom i šećerom (ja sam koristila javorov sirup, ali nema bitne razlike), pa prelijte mlakim mlekom i ujednačite. Ostavite da se aktivira. U preostalom decilitru mleka rastopite maslac.
U činiji za mešenje pomešajte mleko sa maslacem, kvasac, pire od bundeve, jaje, šećer sa manjom količinom brašna i malo soli. Izlupajte dobro testo drvenom varjačom (ili koristite mikser za testo ukoliko ga imate), pa dodajte i ulje i još malo izradite dok je mekano. Dodajte još brašna da testo ne bude lepljivo. Ostavite testo u pokrivenoj činiji, da udvostruči zapreminu.
Za nadev zagrejte mleko, pa prelijte rogač pomešan sa šećerom. Promešajte, pa dodajte i pekmez (treba da bude domaći), cimet i umućeno belance. Nadev treba da bude maziv, pa ako vam se čini da je previše suv, dodajte još vrlo malo mleka ili pekmeza.
Testo koje je lepo nadošlo istresite na pobrašnjenu radnu površinu, podelite na tri jednaka dela, pa svaki deo malo premesite i oblikujte u jufkicu. Ostavite desetak minuta, pa razvaljajte tanko u pravougaoni oblik. Namažite pažljivo fil od rogača, pa zamotajte u štrudlu. Ponovite isti postupak kako biste dobili tri štrudle. Prenesite u pleh postavljen papirom za pečenje sa malim razmakom, i ostavite da još malo narastu. Premažite žumancetom umućenim sa kašičicom mleka i stavite u rernu zagrejanu na 200 C. Nakon što dobiju boju, smanjite temperaturu na 180 C. Peku se ukupno do 40 minuta.
Pečene štrudle prekriti na kratko čistom platnenom krpom, da omekšaju. Pre služenja po želji posuti šećerom u prahu.
30