(Helena)
Sastojci
Priprema
Priprema boba:
Mladi bob (malen, jarko zelen, nježan): NE guliti. Kuha se kratko, a kožica mu je mekana i puna okusa.
Stari bob (krupno zrno, blijeda kožica s crnom crtom): OBAVEZNO oguliti. Kožica je gorka i žilava. Zakuhajte vodu, ubacite stari bob na 2 minute, ocijedite ga i prstima istisnite unutarnji, mekani dio iz žilave opne.
Smrznuti bob: Najčešće je riječ o mladom bobu koji je već blanširan. NE guliti. Dodaje se direktno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja.
Kuhanje: (Zajedničko za sve vrste boba)
U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno rezanu kapulu i krupno rezani poriluk. Dinstajte na laganoj vatri dok ne omekšaju (10 minuta). Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, pancetu na kockice, sitno narezanu papriku i suho meso (vrat/kobasice narezane na komade). Dinstajte sve zajedno još 10-ak minuta dok povrće ne pusti tekućinu i ona potpuno ne ispari.
Dodajte sitno nasjeckan češnjak. Čim zamiriše, umiješajte nasjeckani peršin, list lovora, sol, papar i passatu (ili svježu rajčicu). Pustite da prokuha 2-3 minute da se rajčica malo ukuha.
Dodavanja boba:
Ako kuhate sa STARIJIM (oguljenim) bobom: Nakon što se rajčica ukuhala, odmah ubacite oguljeni stari bob u lonac. Ulijte vruću vodu da pokrije sastojke 2 prsta. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 35-45 minuta, odnosno dok suho meso i stari bob potpuno ne omekšaju.
Ako kuhate s MLADIM ili SMRZNUTIM bobom: Mladi i smrznuti bob kuhaju se puno brže od suhog mesa. Ako ih stavite odmah, raspast će se u kašu. Zato nakon ukuhavanja rajčice ulijte vruću vodu i kuhajte samo meso i povrće oko 25-30 minuta. Tek tada u lonac dodajte mladi ili smrznuti bob. Kuhajte sve zajedno još 15 minuta.
Dodavanje tjestenine:
Kada su meso i bob omekšali, provjerite količinu tekućine. Varivo mora biti jušno (kao grah/fažol). Ako je pregusto, ulijte još malo vruće vode.
Ubacite tjesteninu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Često miješajte da se tjestenina ne zalijepi za dno. Kad je gotovo, maknite s vatre, poklopite i pustite da odmori 5 minuta prije posluživanja.
Može se praviti kao juha, tada nemojte stavljati suho meso osim one 1 fete pancete.
6