Obožavamo inspektora Salvatora Montalbana, onog starijeg, koji ima, kako reče Ime moje, malo krive noge, ali to mu je, uz to kakav je, samo veliki plus. A još veći mu je što voli fino papati i uz to popiti čašu dobrog vina. Nije kao oni američki ljepotani koji nit ne piju nit ne puše i jedu samo zdravu hranu. Ne, dottore Montalbano voli sjesti na terasu taverne i najesti se kako treba. I jedno od tih jela su arancini. Te kuglice od riže punjene mesnim raguom, dobile su ime po naranči (arancia) zato što nakon prženja u ulju nalikuju naranči.A za inspektora ponekag jih spreme u malo izduženom obliku, sličnom kruški.
Recepti se po regijama in mjestima Sicilije razlikuju najviše u pripremi ragua. Moji nisu htjeli da je umak s mrkvom i graškom, kakav smo vidjeli i naetu, pa sam upotrebila samo mljeveno meso, začine i mocarelu. Tako da ja vam tu dajem ideju, a vi pripremite kako volite. A možda i Damira1 vidi recept i doda još koju primjedbu, to bi mi bilo drago zato što znam kako ona vlada talijanskom kuhinjom.
Obožavamo inspektora Salvatora Montalbana, onog starijeg, koji ima, kako reče Ime moje, malo krive noge, ali to mu je, uz to kakav je, samo veliki plus. A još veći mu je što voli fino papati i uz to popiti čašu dobrog vina. Nije kao oni američki ljepotani koji nit ne piju nit ne puše i jedu samo zdravu hranu. Ne, dottore Montalbano voli sjesti na terasu taverne i najesti se kako treba. I jedno od tih jela su arancini. Te kuglice od riže punjene mesnim raguom, dobile su ime po naranči (arancia) zato što nakon prženja u ulju nalikuju naranči.A za inspektora ponekag jih spreme u malo izduženom obliku, sličnom kruški.
Recepti se po regijama in mjestima Sicilije razlikuju najviše u pripremi ragua. Moji nisu htjeli da je umak s mrkvom i graškom, kakav smo vidjeli i naetu, pa sam upotrebila samo mljeveno meso, začine i mocarelu. Tako da ja vam tu dajem ideju, a vi pripremite kako volite. A možda i Damira1 vidi recept i doda još koju primjedbu, to bi mi bilo drago zato što znam kako ona vlada talijanskom kuhinjom.
Sastojci
Priprema
U lonac stavimo tri put toliko vode koliko imamo riže (prema mom receptu 1,2 l na 400 g riže). Voda neka zavri, potom je solimo, uspemo rižu i skuhamo da je mekana, ali nikako raskuhana. Neka bude al dente.
Rižu rasporedimo na ravnu površinu u što tanjem sloju da se brže ohladi.
Za ragu nasjeckamo kapulu i češnjak te jih prepržimo na maslinovom ulju. Dodamo meso i miješajući pržimo do smeđe boje. Dodamo sol, papar i origano, promiješamo, dodamo rajčicu i vino i opet promiješamo. Po potrebi dodamo još rajčice (pasirane, a može i koncentra, sjeckana svježa ili pelati). Umak mora biti gust. Dodamo sjeckanu mocarelu i kada se sir otopi, dodamo sjeckani peršin i sklonimo s vatre.
Rižu stavimo u zdjelu, dodamo jaja i mrvice, malo papra i parmezan. Mokrim rukama nježnim pokretima napravimo ujednačenu smjesu koju možemo oblikovati.
Ruke namočimo u hladnu vodu i na dlan stavimo veću šaku riže, poravnamo je. Na sredinu stavimo umak i potom oblikujemo kuglu.
Ugrijemo ulje, neka ga u posudi bude toliko da su kugle do pola umočene u ulje kada jih pržimo. Svaku kuglu uvaljamo u krušne mrvice (prezle) i stavimu u zagrijano ulje te pržimo sa svih strana do zlatno žute boje.
Kugle stavimo na papirnate salvete da se ocijedi ulje. Pržene kugle neka stoje nekih 10 minuta prije posluživanja da riža upije što više umaka. Ne pokrivamo jih, da ostanu hrskave.
Ako netko voli, može uz kugle poslužiti tartar umak. Mi smo probali, nije nam odgovaralo. Kugle su nam bile dobre - sočne i hrskave - i bez dodataka, samo smo salatu jeli uz njih. Možda ću idući put dodati neko na brzinu preprženo povrće. Ali to je već izbor svakog ponaosob.
ovo jelo je izvrsno,... meni je izašlo prvi puta oko 25 kugli (radila sam male naranče 😉 ) ..drugi puta ispalo je oko 14 mesnih i oko 8 sa sirom ... sve jednako ukusno i dobro :) .. čak nije ni teško napravit kad se pravilno krene 😉
12