Anđeoski cheesecake

Za savršen uspjeh ovog biskvita, bilo bi poželjno, da kristal šećer kratko premeljete u mlincu za kavu, sjeckalici ili blenderu – kako bi dobili fini šećer  samo notu grublji od šećera u prahu.

Bjelancima dodajte sol i vinski prašak za pecivo^** i miksajte ručnim mikserom na najvećoj brzini, dok ne dobijete čvrsti snijeg.

Dodajte šećer u dva navrata uz miksanje. Morate dobiti čvrsti svilenkasti snjieg.

Kratko umiksajte ekstrakt vanilije.

Brašno prosijte (obavezno) kroz fino sito u snijeg od bjelanjaka i špatulom ga umješajte, sve dok ne dobijete glatku smjesu, koja polako klizi sa špatule u gustom mlazu.

Smjesu punite u okrugli kalup za torte^*** (ø 26 cm ili 28 cm), čije ste dno obložili back papirom, a stijenke namastili.

Manje nepravilnosti u smjesi možete izravnati tako, da kalup lagano protresete lijevo-desno ili napred-nazad na radnoj površini.

Pecite na  170 – 180 °C (ovisno o tipu pećnice) 30 minuta.

Nakon pečenja izvadite biskvit i ostavite ga, da se potpuno ohladi.

Ohlađen biskvit prerežite na dva djela.

Istucite slatko vrhnje u šlag.

Pomješajte sir, jogurt i šećer najbolje ručnim mikserom, kako vam nebi ostale grudice sira.

Pripremite želatinu prema uputsvu na pakiranju.

Uljevajte želatinu u smjesu sira uz stalno miksanje pjenjačom ili ručnim mikserom na najmanjoj brzini.

Ostavite da se stišće u hladnjaku, dok pripremate pire – ca. 15 - 20 min.

Špatulom umješajte šlag u smjesu sira.

Jagode, ako su velike, narežite na manje komadiće i izpirirajte ih u sjeckalici ili blenderu.

Dodajte šećer i ostavite, da se topi u pireu od jagoda, dok pripremate želatinu.

Pripremite želatinu prema uputsvu na pakiranju.

Uljevajte želatinu u pire od jagoda uz stalno miješanje pjenjačom ili ručnim mikserom na najmanjoj brzini.

Ostavite smjesu 15 minuta u hladnjaku.

U istom kalupu u kojem ste pekli biskvit, umetnite gornji dio biskvita okrenut sa prerezanom stranom na gore – ako slažete tortu obrnutim redoslijedom ispasti će vam pravilnija.

Pričvrstite kalup.

Izlijte par žlica sirne smjese oko rubova biskvita, kako bi vam rubovi torte bili pravilni i obloženi sirom.

Stavite ca. 3 žlice smjese sira u središte biskvita, onda naizmjenično dodajte žlicu pirea pa žlicu sirne smjese – sve dok ne potrošite ca. ¾ sirne smjese i gotovo sav pire (meni je ostalo ca. ½ dl).

Pažljivo umetnite zadnji dio biskvita na površinu i premažite ga ostatkom sirne smjese. Zagladite površinu špatulom.

Stavite tortu i ostatak pirea u hladnjak da se hladi i stisne minimalno 8 sati, najbolje preko noći.

Tankim nožem za mazanje ili špatulom pređite uz rub torte, kako bi se ona odvojila od kalupa.

Rastvorite kalup i zagladite rubove špatulom .

Ja sam tortu premjestila na podlogu za torte prije zaglađivanja rubova. Torta nema čvrsto prhko dno, pa se teže premješta. Ja sam prvo lagano prošla ispod torte sa tankom špatulom, onda sam sa rukom malo pogurala tortu van kalupa na podlogu, dalje zapravo rukom pridržavam tortu na mjestu dok drugom izvlačim kalup ispod nje.

Istucite slatko vrhnje u šlag, prije nego što se šlag potpuno formira prosijte škrobno brašno/šlag fix u njega i miksajte sve dok se ne zgotovi.

Dekorirajte tortu sa šlagom, ostatkom pirea od jagode i svježim jagodama po želji.