U našoj porodici ovaj se recept prenosi sa generacije na generaciju…. Moja ga djeca pojedu do Nove godine (a pravim po 2 mjere), što na hljebu, što kao salatu.
U našoj porodici ovaj se recept prenosi sa generacije na generaciju…. Moja ga djeca pojedu do Nove godine (a pravim po 2 mjere), što na hljebu, što kao salatu.
Sastojci
Priprema
Na pleh od rerne (ili neku drugu tepsiju) staviti foliju. Najbolje je pripremiti 2 tepsije, tako da čim se izvadi tepsija iz rerne, druga pripremljena stavi (radi bržeg pečenja, a i da se ne prže ruke)
Paprike oprati, malo obrisati i zajedno sa sjemenom staviti na tepsiju da prekrije do tepsije. Peči u rerni na jakoj vatri.
Patlidžane oprati, malo obrisati i zajedno sa patrljicom peči u rerni na jakoj vatri.
Pečene paprike i patlidžane staviti u veliku plastičnu zdjelu da se ohlade.
Kada se sve ohladilo:
Patlidžane oguliti, odsjeći zeleni dio i patrljicu i samljeti u mašini za mljevenje mesa. Paprike oguliti, odstraniti im sjeme, malo saprati u vodi, da ne bude ljupica i sjemenki (može pod mlaz vode, a može i u zdjeli s vodom, ali se voda mora mijenjati), ocijediti pa samljeti u mašini za mljevenje mesa. Sirove feferone takođe samljeti. Bijeli luk očistiti pa protisnuti kroz presu. Sve zajedno izmiješati.
U veliku šerpu istresti litar ulja i malo ga zagrijati (ne previše). Na ulje istresti izmiješano samljeveno povrće, pomiješati sa uljem i staviti u zagrijanu rernu. Kada prokuha peći 1 sat, povremeno miješajući. Nakon sat vremena dodati esenciju i so, promiješati vratiti u rernu 1-2 minuta i izvaditi ajvar. Šerpu sa ajvarom pokriti krpom, skloniti negdje da ne smeta i tako ostaviti 2 dana.
Nakon 2 dana šerpu sa ajvarom ponovo staviti u zagrijanu rernu i kada prokuha peči 1 sat, povremeno miješajući (prije toga provjeriti je li dovoljno slan, pa ako nije dosoliti). Nakon 1 sat ajvar je potpuno gotov.
Vruć ajvar sipati u vruće tegle, pa onako sa teglama vratiti u rernu da se zapeče korica. Ostaviti u kuhinji da se skroz ohladi (ja ostavim u rerni).Hladne tegle zatvoriti celofanom i odložiti u hladnu prostoriju.
Posluživanje
Postoji mišljenje da paprike gube slast kada se nakon pečenja operu, ja iz iskustva znam da to nije tačno, ali to je već stvar ličnog izbora. Ovako prpremljen ajvar je izuzetno ukusan, a i ne kvari se.
Odlican recept, i moja mama stalno stavlja esenciju, mnogo dobar stari recept, odlicno.Od mene velika 10tka!
Iskrena da budem ne znam. Kad imaš stogodišnji recept koji uz to daje odlične rezltate i ne pitaš se baš. Imam osjećaj ko´ da za ta dva dana “sazri”, jer se malo slegne i ima ljepši okus. Imam običaj reći da već 30 godina pravim ovaj ajvar (a imam 42), oduvijek sam to radila sa svojom mamom, jer jako volim da ga jedem (pa sam to i na svoje ukućane prenijela).
Kako je tebi ispao recept?
8