Kesten pire

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Dunja potječe iz jugozapadne Azije, odnosno iz Perzije i Anatolije, a samoniklu je nalazimo i u srednjoj Europi. Poznata je i pod nazivom ''sidonijska kruška''. Drvo dunje može narasti i do 7 metara, a često raste u obliku grma. Plod je oblika jabuke ili kruške, nepravilno je grbav, zlatnožute do crvene boje, te pokriven dlačicama koje se lako skidaju. Ugodnog je mirisa, a sirovo meso je tvrdo i trpko-kiselog okusa.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Dodatak dunja u nadjev za pitu od jabuka ili krustada dat će im osebujnu aromu.</para></blockquote><para>Ova namirnica bila je popularna kod starih Grka, koji su je pripremali tako da su je izdubili, napunili medom, stavili u pleh i ispekli, a u grčkoj mitologiji simbolizirala je ljubav i sreću. Rimljani su iz dunje dobivali eterična ulja koja su koristili u parfumerijama. U Francuskoj je poznata već stoljećima, a koristi se ne samo u kuhinji već i u kozmetičke svrhe te u medicini.</para><para>Dunja koju mi poznajemo razlikuje se od dunje iz zapadne Azije i tropskih područja, gdje je mekša i sočnija. U područjima hladnije klime ovo voće je privlačnog oblika, bogate žute boje kad je zrelo, i ima jak, pomalo težak miris.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Sirova, ova ''zlatna jabuka'' u 100 grama ima 57 kcal / 238 kJ, od čega 0,40% proteina, 0,1% masti, 15,3% ugljikohidrata. Bogata je dijetalnim vlaknima i bakrom, i sadrži puno taninskih tvari.</para><para>Dobar je izvor vitamina C (15 mg, što je 18,8% preporučenog dnevnog unosa). Sjemenke sadrže 15% ulja i proteina, uz mali udio amigdalina. Glavni sastojak sjemenke je sluz, koje ima 10% u omotaču, dok pulpa dunje sadrži 3-3,5% jabučne kiseline. Sadrži i beta karoten u količini od 33 μg.</para><para>Zbog prisutnog pektina, od ovog voća pripremaju se ukusne marmelade i želei.</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/> ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba RDA.<pio:linebreak/> RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine)</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Plodovi se ubiru od sredine rujna do kraja listopada, što ovisi o klimatskim uvjetima staništa na kojem se dunja uzgaja, a lišće se, prema potrebi, sabire od sredine svibnja do sredine rujna.</para><para>Za lijek se upotrebljavaju plodovi, listovi i sjeme dunje. Sluz dunjina sjemena (Mucilago Cydoniae) priprema se stavljanjem sjemena u vodu, a primjenjuje se za liječenje rana nastalih kod dugotrajnog ležanja bolesnika, opeklina i kao sredstvo kojim se natope oblozi kod upaljenih očiju i otvorene, raspucane kože. Zahvaljujući sluzi i pektinu, dunja je veoma dobra kod liječenja upale ždrijela i sluznice te krajnika i zračnih putova. Sluz se također koristi u kozmetičkoj industriji, u losionima i kremama za kožu. Kod upale želučane i crijevne sluznice preporučuje se kuhana dunja, koja također ublažava jake proljeve. Vunasta pokožica plodova se oguli i pri upotrebi osuši. Plodovi obilno sadrže sluzne tvari: pektin, ulja, amigdalin, fosfornu kiselinu i vitamin C, a plod dunje izvrsno je i sredstvo u liječenju anemije.</para><para>Sok od dunje, ukuhan s jednakim dijelom šećera, dobro je sredstvo protiv prsnih bolesti i bolesti grla. Budući da dunja steže, preporuča se sirup od ovog voća za liječenje rana, a pomaže i kod dijareje.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Dunje uglavnom nisu dostupne u trgovinama, a rijetko ćete ih naći i na tržnicama. Možete ih pronaći u vrtovima ili voćnjacima. Oblikom poput jabuke ili kruške, odaberite dunje koje nisu premekane i imaju jednoličnu zlatnožutu boju. Tijekom godine dostupne su od listopada do prosinca.</para><para>Dunje čuvajte u zatvorenoj, plastičnoj vrećici do dva mjeseca ili ih stavite u zdjelu za voće i čuvajte na sobnoj temperaturi, a u tom će slučaju prostor poprimiti njen raskošan miris.</para><heading2>Priprema jela s dunjom</heading2><para>Dunje se ne mogu konzumirati sirove, već kuhane ili pečene. Zbog velike količine pektina u njenoj kori, dunje se kuhaju i koriste za pripremu kompota, želea, marmelada i voćnih kašica. Inače, riječ "marmelada" potječe od portugalske riječi za dunju - <emphasis>marmelo</emphasis>.</para><para/><para>U Španjolskoj se dunja kuha zajedno sa šećerom kako bi se dobila voćna poslastica (sir od dunja), <emphasis>membrillo</emphasis>, koja se zatim hladi i reže na ploške te poslužuje samostalno kao slastica ili uz mekane sireve. Inačica ove poslastice postoji u Francuskoj, ali i kod nas, u Dalmaciji.</para><para>Dunje se, poput jabuka i krušaka, mogu peći, samostalno ili punjene nadjevom od maslaca, šećera i vrhnja. Dodavanjem dunja u nadjev za pitu od jabuka ili krustada dobit ćete osebujnu aromu. U tu svrhu, dunje blanširajte ili parite 10 minuta, a potom ih ogulite i narežite na ploške. Prije nadijevanja pita, pomiješajte narezanu dunju s ploškama jabuka, šećera i cimeta u prahu. Od dunja možete pripremiti i druge slastice, poput <emphasis>mousse</emphasis> i <emphasis>soufflé</emphasis>.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Dunja je bila popularna kod starih Grka, koji su je pripremali tako da su je izdubili, napunili medom, stavili u pleh i ispekli.</para></blockquote><para>Dunje se dobro slažu i s pečenim mesom, piletinom, patkom, junetinom ili mesom divljači, a osobito ukoliko se meso peče zajedno s dunjama ili se već pečeno meso poslužuje uz umak od dunja. Alkoholnim pićima, poput votke i rakije, one daju posebnu mirisnu notu.</para>

Dunja

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Plod je kestena crvenkasto-smeđe boje i glatke površine. Raste unutar bodljikave košuljice koja se raspukne u jesen kada plod sazrije.</para><para>Drvo kestena bilo je poznato u Kini i Japanu davno prije nego što su ih rimske legije donijele u Europu. Pečeni kesteni prodavali su se na ulicama Rima u 16. st. kao što se prodaju i danas zimi u mnogim europskim gradovima.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para/><para>Iako je plod kestena vrlo hranjiv, dosta se teško probavlja. U 100 g sirovog kestena nalazi se: 2 g masti, 8,1 g dijetalnih vlakana, 2 g proteina i 45 g ugljikohidrata.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Kod kupovine kestena obratite pozornost da su plodovi veći, sjajni, bez rupica na ljusci i čuvajte ih na hladnom mjestu do 2 tjedna.</para></blockquote><para> Od minerala najzastupljeniji su natrij i kalij, a od vitamina vitamin C i B12. </para><para>Kesten je namirnica svojstvena mirisa i blagog slatkastog okusa sa širokom primjenom u kulinarstvu i konditorstvu. Od ostalih orašastih plodova razlikuje se nižim udjelom masti, visokim udjelom škroba i jedini sadrži vitamin C.</para><para>Za razliku od plodova oraha, lijeske i bukve, kojima je glavni sastojak masno ulje, glavni sastavni dio kestena je škrob, kojeg u sirovu sjemenu ima oko 44 %. Zbog visokog sadržaja škroba, od kestena se može dobiti brašno koje se, samo ili pomiješano s brašnom žitarica, koristi za pravljenje kruha i peciva. Brašno od kestena, zbog svoje lake probavljivosti, pogodno je u prehrani starijih osoba i djece.</para><para>Kesten također sadrži minerale, vitamine B grupe, vitamin A i C. Od minerala, bogat je kalijem i fosforom, a sadrži i kalcij, magnezij, sumpor, klor, željezo, bakar, mangan. Budući da je bogat kalijem a siromašan natrijem, preporučuje se u dijeti bolesnika s bubrežnim i kardiovaskularnim oboljenjima.</para><para> Kesten je namirnica visoke energetske vrijednosti; 100 grama pečenog kestena sadrži 245 kcal. Pečeni ili kuhani kesteni vrlo su omiljeno i ukusno jelo, osobito oni od velikih i oplemenjenih vrsta (maruni). Pečeni kesten ima veću energetsku vrijednost, veću količinu bjelančevina, masti, vitamina i dvostruko veću količinu ugljikohidrata. Isto tako sadrži vitamin E i fitokemikalije koji nisu zastupljeni u kuhanom kestenu. Kuhani kesten sadrži veću količinu mineralnih sastojaka. </para><para>Uz ostale prednosti konzumiranja pitomog kestena poznato je osobito ljekovito djelovanje divljeg kestena; koji, za razliku od pitomog, nije jestiv zbog izrazito gorkog okusa. Sjeme divljeg kestena sadrži: 40-60 % škroba, 8-28 % sirovog saponina (escina), oko 9 % šećera, 8-10 % bjelančevina, 2,5-7 % masnog ulja, oko 2% tanina, flavonske, kumarinske derivate i druge sastojke.</para><para>Isto tako sadrži vitamine B1, C i K, te nešto mineralnih soli. Upotrebljava se za dobivanje škroba iz kojega se nakon hidrolizacije u šećer i fermentacije može dobiti alkohol ili mliječna kiselina. Saponin izoliran iz sjemena može se koristiti za pranje, njegu kose, i izradu drugih kozmetičkih preparata, pa i kao sastojak u aparatima za gašenje požara.</para><para>Zbog svojih ljekovitih sastojaka (flavonidi, kumarini, saponozidi) koristi se u proizvodnji farmaceutskih preparata - prvenstveno za liječenje venoznih oboljenja, prije svega proširenih vena, hemoroida, tromboflebitisa i dr.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Čaj od lista kestena (<emphasis>Castaneae folium</emphasis>) u narodnoj se medicini upotrebljava kod liječenja hripavca, bronhitisa, astme i sličnih tegoba s dišnim organima.</para><para>Kora kestena (<emphasis>Castaneae cortex</emphasis>) i drvo (<emphasis>Castaneae lignum</emphasis>) bogati su taninom (sadrže više od 10 % tanina) pa se upotrebljavaju kao adstringensi.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Kod kupovine kestena obratite pozornost da su plodovi veći, sjajni, bez rupica na ljusci, što je znak da nema raznih ličinki. Kad ih stavite u ruku, težina im mora odgovarati veličini, a ne smiju imati šuplji zvuk kada ih tresete.</para><para>Čuvajte ih na hladnom mjestu do 2 tjedna. Ukoliko se na nekim kestenima pojave rupice, kesten preberite i odbacite one s rupicama jer će vam inače propasti sav kesten.</para><heading2>Priprema jela s kestenom</heading2><para>Kesteni pečeni na otvorenoj vatri dočaravaju duh jeseni.</para><para>Oguljeni kesteni mogu se kuhati, poširati u crvenom vinu ili mlijeku ili pak pirjati na maslacu za ukrašavanje jela. Pire od kestena može se dodati u juhu ili u umake koji se poslužuju uz divljač. Ujedno, kesten pire s dodatkom šećera i šlaga pretvara se u omiljenu zimsku slasticu.</para><para>Od kestena se dobiva i brašno koje se upotrijebljava kod pripreme kolača, osobito kod Talijana i Francuza.</para>

Kesten

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Nar je simbol plodnosti, ljubavi, ponovnog rađanja, neprekidnog
obnavljanja ciklusa život-smrt-život, zdravlja i
obilja, voće bogate povijesti, mitologije i simbolizma.<pio:linebreak/>Podrijetlom je iz Perzije i u prijevodu s latinskog znači jabuka puna
koštica.<pio:linebreak/>Raste u cijeloj Europi, naročito na Mediteranu i u Aziji gdje vlada
umjerena klima. <pio:linebreak/><pio:linebreak/>Njegov plod spominje se u mnogim kulturama i religijama, pa i u Starom zavjetu kao drvo koje je cvalo u vrtu Adama i Eve. Svoje mjesto
nalazi u brojnim mitovima i umjetničkim djelima, od Rafaela do Cézannea, od
Homera do Shakespearea. <pio:linebreak/><pio:linebreak/>Tijekom povijesti koristio se za liječenje raznih
bolesti. Kao protuupalno
sredstvo, antihelmintik (protiv crijevnih glista), protiv kašlja, za liječenje
dizenterije i kronične dijareje, za jačanje kapilara, kao pomoć u prevenciji
ateroskleroze, astme, upale krajnika i bronhitisa. <pio:linebreak/>Smatra se da je nar jedna od
prvih kultiviranih voćki zajedno s maslinom, grožđem, smokvom i datuljom
(4000 do 3000 g.pr.K.).</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Sok nara možete koristiti u pripremi sorbeta, hladnih umaka te ukusnog i lijepog ružičastog želea.</para></blockquote><para>Nar je grm ili drvo koje uspijeva u krajevima s toplijom klimom. Polulistopadna
biljka, tj. za blažih zima će zadržati dio svojih listova, dok će za oštrijih
zima izgubiti sve listove. Biljka ima uspravne i razgranate grane, a stanište
joj je osunčano s visokim temperaturama, tlo vodopropusno, jer biljka ne voli puno vlage. Cvjetovi su zvonoliki, a plod veličine jabuke je žućkasto-crvene
boje. </para><para>Kora ploda je kožasta i ne jede se. Unutar ploda nalaze se jestive,
slatke i sočne sjemenke koje imaju po jednu ovalnu košticu. Plod ima oko
šestotinjak jarko crvenih sočnih sjemenki. Sazrijeva početkom jeseni, a dostupan je od rujna do siječnja.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g svježeg nara iznosi 83 kcal/346 kJ.
Od toga sadrži 18,7% ugljikohidrata, 1,7% proteina i 1,2% masti. </para><para>Nar ne sadrži značajnije količine minerala, ali
su raznovrsni, ima kalcija (10 mg što čini 1,25% RDA), magnezija (12 mg što čini 3,2%
RDA), fosfora (36 mg što čini 5% RDA), cinka
(0,35 mg što čini 3,5% RDA), bakra (0,16 mg što čini 16% RDA) i mangana (0,12 mg
što čini 6% RDA). </para><para>Od vitamina nar sadrži vitamin C (10,2 mg što
čini 12,5% RDA), tiamin (0,07 mg što čini 6% RDA), riboflavin (0,05 mg što čini 4%
RDA), niacin (0,3 mg što čini 2% RDA), pantotensku kiselinu (0,4 mg što čini 6% RDA),
vitamin B6 (0,07mg što čini 5% RDA) i vitamin K (16,4 mcg što čini 22% RDA). </para><para>Nar na 100g sadrži značajnu količinu vlakana od 4 g koji se nalaze u
sjemenkama ploda.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Nar je prozvan "super voćem" koji pokazuje snažno antioksidativno
djelovanje.</para></blockquote><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Nar je odnedavna u
žarištu velike medijske pozornosti zahvaljujući značajnom sadržaju fitokemikalija
(tanini, katehini, antocijanidini i dr.) koje pokazuju snažno antioksidativno
djelovanje. Iz tog razloga je čak prozvan "super voćem".</para><para>Iako su ispitivanja
o ljekovitim svojstvima nara tek na početku i oprezno se iznose konkretni
zaključci, dosadašnji rezultati vrlo su obećavajući. Znanstvenici provode
kliničke studije kojima žele pokazati kako ljekoviti sastojci nara djeluju na
vrlo ozbiljne bolesti kardiovaskularnog sustava, leukemiju i razne oblike raka.</para><para>Jedna studija
objavljena 2000. g. u <emphasis>American Journal of
Clinical Nutrition</emphasis> pokazuje da se konzumiranjem nara znatno pojačava udio
antioksidanata u tijelu što je rezultiralo smanjenjem oksidacije LDL kolesterola
u krvi.</para><para>Istraživanja su
išla i u smjeru ispitivanja utjecaja nara na snižavanje krvnog tlaka. Rezultati
su pokazali da se nakon konzumacije 50 ml soka kroz godinu dana snizio
sistolički, ali nije bilo utjecaja na dijastolički tlak. <pio:linebreak/>Osim toga potencijalno
doprinosi smanjenju nakupljanja masti u arterijama koja dovodi do otvrdnjavanja krvnih žila.<pio:linebreak/>Nadalje,
preliminarni rezultati pokazali su da može u određenom postotku inhibirati
djelovanje virusa. Ekstrakt nara pokazao je i učinkovitu zaštitu zuba i desni. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Ukoliko osjećate da je nar pri kupnji težak za svoju veličinu,
tada je vjerojatno da je pun soka. Odaberite plod koji je sjajne kore, a
izbjegavajte one čija kora izgleda tvrda i suha. Moguće ih je držati u
hladnjaku i do dva mjeseca, a očišćene sjemenke potrošiti u tjedan dana.</para><heading2>Priprema jela s narom</heading2><para>Unutar nara nalazi se mnoštvo kremasto-bijelih jestivih sjemenki, gdje je svaka sjemenka okružena jarkoružičastim ili crvenim mesom, a sve sjemenke zajedno drže djelići gorke,
nejestive, žute membrane, koja se proteže od središta do unutrašnjeg djela
kore. Sjemenke su ono po čemu je i samo voće dobilo ime, a znači "zrnata
jabuka". Ovo voće nije naročito popularno jer iziskuje priličan trud prilikom
čišćenja ukusnih sjemenki s obzirom da se
svako zrno mora pojedinačno vaditi. No
valja paziti, s obzirom da je mrlje od soka nara nemoguće oprati. </para><para>Kako biste došli do ukusnih i hranjivih sjemenki, odrežite kraj nara na kojem je kruna. Zarežite koru ploda s
vanjske strane po četvrtinama i tada razlomite plod pa otvorite i pokupite
sjeme rukom ili pincetom. Puno lakše čišćenje je ukoliko narezani nar potopite u zdjelu hladne vode i pustite da se
namače oko 5 minuta pa potom pod vodom razlomite plod i razdvojite sjemenke od kore i membrana. Tako ćete spriječiti dodatno prskanje sjemenki.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para> Plod nara ima oko
šestotinjak jarkocrvenih sočnih sjemenki po kojima je voće dobilo ime "zrnata jabuka".</para></blockquote><para>Od nara možete istisnuti sok i odbaciti sjemenke. Sok mora biti izvađen nježno,
električni ili mehanički sokovnik će vam slomiti sjemena pa će sok biti gorki. Sok
je ukusan, a u nekim osvježavajućim
pićima se osim okusa koristi i kao bojilo pa je tu u prvom redu nar u limunadi ili se može koristiti sirup za boju i okus alkoholnih pića i
koktela. Komercijalno proizveden  sirup od nara zove se <emphasis>Grenadine</emphasis>.<pio:linebreak/>
Sok nara možete koristiti u pripremi sorbeta, hladnih umaka te ukusnog i lijepog ružičastog želea. Na Bliskom istoku tradicionalno se koristi za
mariniranje fazana, a u jelima turske kuhinje se često susreću sjemenke nara, bilo da
su sastavni dio jela, sirup u  preljevu ili su samo
posipana jela sjemenkama nara prilikom garniranja kao što je slastica <emphasis>gullac</emphasis>. Sok od nara je nekad bio široko
korišten u mnogim iranskim jelima, a još uvijek ga možete naći u tradicionalnim receptima kao
što su <emphasis>fesenjan</emphasis> - gusti umak načinjen od soka nara i mljevenih
oraha, a obično se koristi preliven preko patke ili neke druge peradi i
riže te u <emphasis>pepeo-e anar – </emphasis>juhi od nara<emphasis>.</emphasis></para><para>U Grčkoj se nar koristi u mnogim jelima poput <emphasis>kollivozoumija -</emphasis> kremaste juhe od kuhane pšenice, potom salata s
pšenicom i narom, a tu su i tradicionalni ražnjići od janjetine s glazurom od
nara. U Azerbajdžanu se umak od soka nara – <emphasis>narsharab</emphasis>
obično poslužuje uz ribu ili <emphasis>tika
kabab.</emphasis></para><para>Najbolje je nar konzumirati sirovi bilo da je sastavni dio neke voćne ili
povrtne salate pa tako lijepo pristaje i okusom i bojom raznim <emphasis>carpaccima,</emphasis> bilo
da su voćni, povrtni, riblji ili mesni. Plodovi mora uvijek će biti ukusniji i
zanimljiviji uz dodatak svježih sjemenki nara, a tako je i s raznim kolačima i
kremama. U jogurt možete pomiješati sjemenke nara pa
ćete si učiniti prvi dnevni obrok još
zanimljivijim i ukusnijim.</para>

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Mandarina je biljka iz porodice <emphasis>Rutaceae</emphasis>, a pripada rodu <emphasis>Citrus</emphasis>. Zimzelno drvo sa širokim listovima naraste i do 3 m. Iako sliči svojem srodniku naranči, njena kora se puno lakše guli, kriške lakše odvajaju, a okus joj je slađi. Uzgaja se već preko 3000 godina u Ugandi, Japanu i Djiboutiju. U nas mandarina najbolje uspijeva u dolini Neretve gdje su odlični uvjeti za njeno plantažno uzgajanje. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Sok od mandarina može biti izvrstan sastojak marinadi
za mesa od peradi.</para></blockquote><para>Sorta <emphasis>unshiu</emphasis> je najrasprostranjenija u našim krajevima, posebno u dolini Neretve. Cvjeta rano, s mirisnim bijelim cvjetovima, a plodovi sazrijavaju u jesen. Najmanja sorta je <emphasis>clementine</emphasis> koja ima sjajnu koru, slatko i aromatično usplođe i ne sadrži sjemenke. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska
vrijednost 100 g svježe mandarine iznosi 53 kcal / 223 kJ. Od toga sadrži 13,3%
ugljikohidrata, 0,8% proteina i 0,3% masti.</para><para>Od minerala
u mandarini se nalaze kalcij (37 mg što čini 5% RDA), željezo (0,15 mg što čini
1% RDA), magnezij (12 mg što čini 3% RDA), fosfor (20 mg što čini 3% RDA), cink
(0,07 mg što čini 0,7% RDA), bakar (0,04 mg što čini 4% RDA) i mangan (0,04 mg
što čini 2% RDA). </para><para>Od vitamina
mandarina sadrži vitamin C (27 mg što čini 34% RDA), tiamin (0,06 mg što čini
5,5% RDA), riboflavin (0,03 mg što čini 2% RDA), niacin (0,4 mg što čini 2,5%
RDA), pantotenska kiselina (0,2 mg što čini 3% RDA), vitamin B6 (0,08 mg što
čini 6% RDA), folna kiselina (66 mcg što čini 33% RDA), vitamin A (206,4 mcg
što čini 26% RDA) i vitamin E (0,2 mcg što čini 2% RDA). Od ostalih nutrijenata mandarina na 100 g sadrži 1,2 g vlakana i
karotenoide lutein+zeaksantin 138 mcg.
</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>O tome
koliko su plodovi citrusa zdravi slušamo od djetinjstva. Prva asocijacija uz
citruse je vitamin C. Među narodom se uvriježilo mišljenje da liječi prehladu,
iako to nije znanstveno potvrđeno, može ublažiti simptome i ubrzati oporavak.
Uz vitamin C mandarina, ali i ostali citrusi sadrže vrlo zanimljivu skupinu
flavona kao što su hesperidin, tangeretin i nobiletin. Ovi nutritivno vrlo vrijedni
sastojci nalaze se s unutarnje strane kore i u pulpi plodova. Kako bi se
maksimalno iskoristila korica mandarine najprije ju treba dobro oprati, zatim
osušiti i samljeti ili grubo naribati te ostaviti u hladnjaku i koristiti prema
potrebi. Predlažemo da koricom obogatite sokove, juhe, jela od riže ili
tjestenine, također se može dodati maslinovom ulju i začinima za marinadu za
ribu ili meso.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U nas mandarina najbolje
uspijeva u dolini Neretve gdje su odlični uvjeti za njeno plantažno uzgajanje.</para></blockquote><para>Zahvaljujući
sinergijskom djelovanju vitamina C i flavona mandarina posjeduje vrlo snažna
antioksidacijska svojstva. Konzumiranjem mandarine potiče se zdravlje
imunološkog sustava i reducira štetno djelovanje radikala na DNA, koje može
uzrokovati rak i ubrzati proces starenja. </para><para>Znanstvena
istraživanja su potvrdila da je vitamin C osobito značajan kod usporavanja
pojave raka debelog crijeva, ali i kod upalnih stanja kao što je astma,
osteoartritis ili reumatoidni artritis. </para><para>Hesepridin
se istražuje kao prirodna, netoksična alternativa lijekovima koji štite
organizam tijekom radioterapija, jedna iranska studija utvrdila je da se
štetnost radijacije smanji za 33%.  </para><para>Znanstvenici
s <emphasis>Tokyo College of Pharmacy </emphasis>tvrde da tangeretin može pomoći u procesima
reduciranja razvoja stanica leukemije, bez štetnog djelovanja na zdrave
stanice.</para><para>Mandarina je
izvor i narančastog karotenoida beta-kriptoksantina koji može značajno smanjiti
rizik od pojave raka pluća. Studija objavljena u <emphasis>Cancer Epidemiology,
Biomarkers and Prevention</emphasis> povezala je hranu bogatu kriptoksantinom sa
smanjenim rizikom od pojave raka pluća za 37% u pušača. Istraživanja koja se
provode u Japanu pokazala su da sok od mandarine štiti oboljele od hepatitisa C
od raka jetre.</para><para>Limonin iz
mandarine još je jedan u nizu vrlo zanimljivih fitonutrijenata koji se lako
probavljaju i oslobađaju u probavi. Istraživanje provedeno u australskom
istraživačkom institutu CSIRO utvrdilo je da je najjače djelovanje na
reduciranje pojave raka usta i grla, a prema istraživanjima moguće ih je smanjiti
čak i za 40-50%</para><para>Svjetska
zdravstvena organizacija (WHO) preporuča konzumaciju citrusa za očuvanje
zdravlja kardiovaskularnog sustava. Prisutni nutrijenti sprečavaju oksidaciju
kolesterola i nakupljanje na stjenke arterija, koje može uzrokovati moždani ili
srčani udar. </para><para>Mandarine
imaju i određeni udio vlakana, koja osim što doprinose snižavanju kolesterola,
korisna su i za ublažavanje konstipacije, simptoma koji se javlja kod oboljelih
od sindroma iritiranog debelog crijeva, daju osjećaj sitosti te na taj način
pomažu u reguliranju težine. Mandarina ima relativno nizak glikemijski indeks
što znači da se prirodno prisutan šećer polako otpušta u krvi, stoga se mogu
preporučiti kao međuobrok oboljelima od dijabetesa. </para><para>Osim toga
sastojci mandarine pozitivno djeluju i na kognitivno zdravlje, jer poboljšavaju
funkcije mozga i doprinose boljem pamćenju.</para><para>Nadalje
studija objavljena u <emphasis>British Journal of Nutrition</emphasis> utvrdila je da su žene
koje su pile 0,5-1L soka od citrusa, imale povećano izlučivanje limunske
kiseline i na taj način reducirale formiranje bubrežnih kamenaca. Konzumiranjem
mandarine doprinosi se zdravlju probavnog sustava jer prisutni antioksidanti
smanjuju mogućnost infekcije koje uzrokuje bakterija <emphasis>Helicobacter pylori</emphasis>
odgovorna za nastajanje čireva i time povećava rizik od pojave raka želuca.
Tonik od mandarine potiče rad metabolizma i jetre te na taj način i olakšava
apsorpciju nutrijenata.</para><para>Aromatično
esencijalno ulje mandarine je prirodan antiseptik, štiti organizam od opasne
bakterije <emphasis>Staphylococcus aureus</emphasis>. Esencijalno ulje mandarine doprinosi i
ublažavanju bolnih grčeva u dišnom, probavnom i živčanom sustavu. Ulje se može
koristiti i za vanjsku primjenu i oralno. </para><para>
Mandarine imaju smirujući utjecaj na živčani sustav te se
preporučuju kod nervoze, stresa, a i ublažavanja alergijskih reakcija.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Pri kupnji
mandarine prvenstveno morate obratiti pozornost na sjajnu narančastu koru, a
izbjegavajte plodove s oštećenom korom. Birajte plodove koji su teški za svoju
veličinu jer je to garancija, da sadrže više soka i da su nedavno ubrani.<pio:linebreak/>
Mandarine nisu izdržljive kao ostali agrumi, a u hladnjaku se mogu pohraniti do
tjedan dana.</para><para>Mandarinu osim svježu, možete kupiti i konzerviranu u kompotu ili
prerađenu u džem i sirup za napitke.
</para><heading2>Priprema jela s mandarinom</heading2><para>Mandarina se
najčešće konzumira svježa neposredno nakon što je oguljena. Mandarina je
omiljena, osim zbog sočnog i slatkog mesa, i zbog laganog guljenja prilikom
kojeg se oslobađa lijepi miris eterične kore koja se koristi svježa, sušena ili
nakon kuhanja u šećernom sirupu za ukrašavanje kolača i slastica.</para><para>Mandarine se
često koriste u voćnim salatama, kao kriške prelivene ili uronjene u čokoladu,
česti su ukras na tortama od čokolade i kolaču od sira, a izvrsno se slažu s
jabukama, kruškama, orašastim plodovima, posebice bademima.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Mandarine pozitivno
djeluju i na kognitivno zdravlje, jer poboljšavaju funkcije mozga i doprinose
boljem pamćenju.</para></blockquote><para>Žele od
klementina je jednostavan i fini desert. Za pripremu ocijedite 8 klementina i
dodajte soka od grožđa tako da dobijete količinu od 600 ml. Uzmite pola
miješanog soka, pa ga lagano ugrijte na 50-55°C, dodajte jednu žlicu želatine u
prahu uz lagano miješanje, nakon nekoliko minuta kada se rastopi, dodajte dvije
žlice šećera i miješajte dok se šećer ne rastopi, pa spojite s preostalim
sokom. Četiri klementine očistite od kore i kožica, meso narežite na kocke, a
koricu na fine rezance. U šire plitke čaše rasporedite meso klementina pa ih
prelijte tekućim pripremljenim želeom koji stavite u hladnjak da se ohladi i
očvrsne. Prije posluživanja dodajte slatko tučeno vrhnje koje ukrasite tankim
rezancima korice klementina.</para><para>Kod pripreme
slanih jela izvrstan je sastojak salatama od povrća, bijelog mesa, tjestenine,
kojima daje dozu svježine i egzotike.</para><para>Sok od
mandarina može biti izvrstan sastojak marinadi za mesa od peradi. Umak od
mandarina možete poslužiti sa svinjetinom, teletinom, mekanom junetinom uz meso
divljači te jela od tjestenine. Rezanci od kore mandarina mogu se sušiti pa
dodavati u razne umake tijekom kuhanja ili koristiti uz <emphasis>bouquet garni</emphasis>.<pio:linebreak/>
Sve sorte mandarina mogu se koristiti kao i naranče. </para>

Mandarina

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Pečena bundeva sama za sebe je delicija, samostalno ili u kombinaciji s mesom, ili kao dio salatne marinade.</para></blockquote><para>Zrela jestiva bundeva, dinjastog, jabučastog, kruškastog oblika ima sočno meso izrazite narančaste boje. Okus zrele jestive bundeve je slatkast i bez naročite arome, osim tzv. mošusove bundeve.</para><para>Prema podrijetlu razlikujemo bundeve Starog i Novog svijeta. Stari Egipćani i Rimljani poznavali su i pripremali tikvice (<emphasis>Lagenaria vulgaris</emphasis>) i veliku duguljastu buču glatke kore (<emphasis>Luffa cylindrica</emphasis>) koja je prikladna za prehranu čovjeka samo dok je mlada, nedozrela.</para><para>Mnogo više vrsta bundeva u Europu je doneseno iz Novoga svijeta - Amerike, preciznije iz Meksika. To su biljke iz porodice <emphasis>Cucurbitaceae</emphasis>. Iz te porodice najčešće se spominje obična ili poljska bundeva koja daje plodove teške 25-100 kg i kod nas se uzgaja uglavnom za stočnu hranu.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Žućkasto-narančasto meso bundeve sadrži niz dragocjenih i ljekovitih sastojaka. Pored manjih količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti, tu je niz vitamina (karotina ili provitamina A, vitamina C, E i K i vitamina B grupe - B1, B2, B6, zatim niacina, folne kiseline i dr.), kao i mineralnih sastojaka (kalija, fosfora, kalcija, željeza). A tu su pektini, celuloza i druga biljna vlakna.</para><para>U posljednje je vrijeme beta-karoten dobio i značajan publicitet u znanstvenoj literaturi zbog višestrukog zaštitnog djelovanja u organizmu. Beta-karoten blokira formiranje slobodnih radikala i tako direktno sprječava oštećenje stanične DNA strukture, djeluje kao jak antioksidans masti, što znači da koči razvitak superoksida i peroksida.</para><para>Pretpostavlja se da dnevne doze beta-karotena (7-10 mg), koje se mogu unositi u obliku kapsula ili još jednostavnije u obliku napitka, smanjuju rizik od pojave raka grla, želuca, jednjaka i grlića maternice.</para><para>Energetska vrijednost bundeve je mala; iznosi oko 111 kJ, odnosno 26 kcal na 100 grama. Zbog niske kalorijske vrijednosti vrlo je pogodna za dijetalnu prehranu; za pretile osobe, dijabetičare, kao i osobe s oboljenjima želuca i tankog crijeva (zbog lake probavljivosti). Djeluje umirujuće, a ujedno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina.</para><heading3>Sjemenke</heading3><para>Bundeva se uzgaja ne samo zbog jestivog ploda, nego i zbog sjemenki. Kao namirnica, sjemenke bundeve imaju neusporedivo veću hranjivu vrijednost od mesnatog dijela, a čine oko 10 % težine ploda. Bogate su mastima (45 %), bjelančevinama (oko 25 %) i ugljikohidratima (oko 18 %). Znatno su bogatije i vitaminima i mineralima, posebno željezom, fosforom, kalijem, kalcijem.</para><para>Energetska vrijednost sjemenki dvadesetak puta je veća od energetske vrijednosti mesnatog dijela bundeve. Sadrže i niz drugih korisnih sastojaka, od celuloze i pektina do fitosterina, fitina, salicilne kiseline i drugog. Sjemenke bundeve odlično su sredstvo protiv crijevnih parazita, najčešće se preporučuju kao učinkovito i neškodljivo sredstvo protiv dječjih glista.</para><para>Da bismo sačuvali što više hranjivih sastojaka, sjemenke treba oljuštiti neposredno prije upotrebe, pri čemu se ne smije ukloniti tanka, sivo-zelenkasta opna osobito bogata hranjivim sastojcima. </para><para>Ulje iz sjemenki dobiveno hladnim postupkom, lako je probavljivo, koristi se za pripremu raznih salata. Ulje bundeve je tamno zeleno-smeđe boje, sadrži esencijalne masne kiseline; oko 45 % linoleinske, 25 % oleinske, 30 % palmitinske i stearinske kiseline i lecitin, koji je prirodni emulgator koji otapa ovapnjenja u krvnim žilama.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Svojstva bundeve odavno su poznata u narodnoj i službenoj medicini. Hranjive i ljekovite supstancije nalaze se u takvoj kombinaciji da ih organizam lako usvaja i apsorbira jer potiču reapsorpciju ostalih hranjivih tvari.</para><para>Idealna je namirnica za osobe s bolesnim želucem i crijevima. Djelotvorna je protiv opstipacije, olakšava tegobe od upale debelog crijeva. Bundeva je izvrstan diuretik i preporučuje se osobama s reumatskim tegobama, gihtom, upalom mokraćnih puteva, bubrega i žuči. Efikasno smanjuje kolesterol u krvi. Oblog od svježe naribane bundeve primjenjuje se za ublažavanje bolova od proširenih vena. </para><para>Budući da veoma dobro djeluje na kožu, a posebno na onu masniju i sklonu miteserima, bubuljicama i aknama, može se koristiti i za pripremanje osvežavajuće i hranjive maske za lice.</para><para>Ulje iz sjemenki bundeve ima povoljan učinak u liječenju upalnih procesa prostate, a preventivno djeluje na nastanak i razvoj kancerogenih promjena na prostati.</para><para>Svakako je bundeva prerijetko uvrštena na jelovnike, a znatno bi unaprijedila prirodnu prehranu čovjeka.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Zbog svog većeg obujma, bundeve se najčešće prodaju rezane. Njih je i najlakše kupovati jer vidimo je li mesnata unutrašnjost sočna i izrazito žute ili narančaste boje.</para><para>Kod većih i manjih sorti, koje se kupuju cijele, važno je obratiti pozornost na to je li im vanjski dio neoštećen, koža svijetla i bez plijesni, a težina s obzirom na obujam neumanjena.</para><para>Na tržište dolaze od druge polovice ljeta, cijelu jesen i zimu. Jesensku cijelu bundevu možete očuvati pažljivim uskladištenjem na hladnom i suhom mjestu par mjeseci. Bundevu narezanu na manje dijelove nekoliko dana na temperaturi 4°C, a na temperaturi -18°C do šest mjeseci.</para><heading2>Priprema jela s bundevom</heading2><para/><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Energetska vrijednost bundeve je mala; iznosi 26 kcal na 100 grama. Djeluje umirujuće, a ujedno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina.</para></blockquote><para>Bilo da je kuhana, pečena, kao pire, u juhi i u rižotu, kao pita ili nadjev, uvijek očarava svojom finoćom okusa i bojom.</para><para>Bundevi prije pripreme skinite vanjski dio kore (od 1 do 2,5 cm), iznutra skinite nožem vlaknatu sredinu (do 1 cm) iz koje možete izdvojiti sjemenke i posušiti ih. Mesnati dio bundeve najčešće se reže na ploške, veće ili manje kocke ili se riba.</para><para>Od sirove bundeve možete pripremiti salatu, sok, pohati je ili koristi kod pripreme slanih i slatkih jela. Bundevu narezanu na kocke možete kuhati na pari u poklopljenoj posudi iznad kipuće vode ili kuhati u kipućoj zasoljenoj vodi oko 5 minuta na laganoj vatri. Jednako tako možete je pirjati na maslacu u poklopljenoj posudi uz dolijevanje temeljca ili vode oko 5 minuta.</para><para>Jedini slučaj kad je pripremamo s korom jest kada je pečemo u pećnici. Složite na lim za pečenje odrezane polovice kod manjih ili izdubljene i očišćene ploške kod većih bundeva prema gore, poškropite ih rastopljenim maslacem i pecite na 190°C oko 45 minuta.</para><para>Odabir kuharskih tehnika samo je početak u pripremi jela od bundeve. Kuhane bundeve upotrijebite s maslacem kao samostalno jelo ili prilog, za pripremu umaka i hladnih salata. Pirjana bundeva može biti sastavni dio variva samostalno ili s drugim povrćem, kao dio nadjeva za palačinke, savijače, pite najčešće u kombinaciji sa svježim sirom. Pečena bundeva sama za sebe je delicija, samostalno ili u kombinaciji s mesom, ili kao dio salatne marinade.</para><para>Jela od bundeve mogu se oplemeniti začinskim travama i mirodijama poput peršina, majčine dušice, kadulje, lovora, muškatnog oraščića, đumbira i cimeta.</para>

Bundeva

Kiseli kupus

Marcipan

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Anis (lat. <emphasis>Pimpinella anisum</emphasis>) zvan
još aniš, slatki januš, podrijetlom iz Egipta.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Hipokrat, najpoznatiji antički grčki
liječnik spominje ljekovita svojstva anisa.<pio:linebreak/>U rimsko doba anis je rabljen kao
ženski tonik-napitak za reguliranje mjesečnice, stimuliranje stvaranja mlijeka u
dojilja, olakšanje poroda te za jačanje požude.<pio:linebreak/>U srednjem vijeku anis se proširio
diljem Sredozemlja, uzgajao se kako za prehrambene tako i za ljekovite svrhe. Trenutno, anis je rasprostranjen
diljem svijeta, ali posebno je popularan začin u južnoj Europi, Egiptu, Bliskom istoku i jugoistočnoj Aziji.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Anis se slaže s korjenastim povrćem, bundevom i porilukom, a od voća
s kruškama, šljivama i citrusima.</para></blockquote><para>Anis je jednogodišnja biljka iz porodice
štitarki, visine do 60 cm, karakterističnog mirisa i slatkastog okusa. Korijen joj je dugačak i do 60 cm. Ima razgranatu, šuplju, dlačicama
pokrivenu stabljiku, a listovi su srcoliki i nareckani. Cvjetovi su sitni, razdijeljeni, ima
ih više i bijele su boje. Cvatu u proljeće i čine štitac. Plod je sitan jajolik, dlakav s deset
svijetlo obojenih rebara, svijetlozelene boje.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Za lijek se upotrebljava plod, odnosno
zrelo sjeme koje se sabire samo po suhom vremenu. Sadrži eterična ulja koja
djeluju ekspektorantno (potiču iskašljavanje) i blago antimikrobno.</para><heading2></heading2><para><pio:linebreak/>Energetska vrijednost 100 g anisa
iznosi 337 kcal/1411 kJ. Od toga sadrži 50% ugljikohidrata, 17,6% proteina i 16%
masti.</para><para>Od minerala u anisu se nalaze
kalcij (646 mg što čini 81% RDA), željezo (37 mg što čini 264% RDA), magnezij (170 mg
što čini 45% RDA), fosfor (440 mg što čini 63% RDA), cink (5,3 mg što čini 53%
RDA), bakar (0,9 mg što čini 90% RDA), mangan (2,3 mg što čini 115% RDA) i selen
(5 mg što čini 9% RDA). </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Anisovo ulje upotrebljava se u pripremi
specijalnog  likera </para></blockquote><para>Od vitamina anis u
značajnijim količinama sadrži vitamin C (21 mg što čini 26% RDA), tiamin (0,34 mg
što čini 31% RDA), riboflavin (0,3 mg što čini 21% RDA), niacin (3 mg što čini 19%
RDA), pantotensku kiselinu (0,8 mg što čini 13% RDA), vitamin B6 (0,65 mg što čini 46%
RDA). </para><para>Od ostalih nutrijenata anis
na 100 g sadrži značajan udio dijetalnih vlakana 14,6g.</para><heading2></heading2><para>Anis je od davnina
poznat po svom ljekovitom djelovanju, u tu svrhu koristi se zrelo sjeme iz
kojeg se dobiva i djelotvorno eterično ulje. Anis se i danas održao u širokoj
upotrebi u kulinarstvu, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.</para><para>Najpoznatije
ljekovito svojstvo je djelovanje na zdravlje probavnog sustava. Konzumiranjem
anisa nakon jela pomaže se proces probave, ublažavaju mučnine, grčevi i
žgaravica. Zdrobljene sjemenke mogu se dodati u čaj za ublažavanje nadutosti. Djeluje
kao blagi diuretik i dijaforetik (pojačava znojenje).</para><para>Eterično ulje
anisa se u najvećem postotku sastoji od flavonoida anteola i njegovih derivata.
Zahvaljujući tome snažno djeluje na dišni sustav, pomaže kod iskašljavanja i
pročišćavanja pluća kod astme, bronhitisa, obične prehlade i sličnih stanja, a iz
tog razloga se često dodaje u sirupe za iskašljavanje i razne pastile. <pio:linebreak/>Ulje
anisa može se koristiti i za reumatska stanja za poticanje cirkulacije i
smanjenje boli. Osim toga posjeduje i antiseptično djelovanje, štiti manje rane
od infekcije i ubrzava zacjeljenje.</para><para>Neki izvori
navode da u jačim dozama ulje anisa potencijalno pomaže kod smirivanja nervoze
i ublažavanja epileptičnih napada, jer usporava krvotok, disanje i odgovor
živčanog sustava.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Kada
spomenemo anis, odmah pomislimo na zvjezdani anis atraktivnog zvjezdastog oblika smeđe-žute boje koji porijeklo vuče iz
jugozapadne Kine, a sada se uzgaja u Indokini i Japanu. On nije u nikakvom
srodstvu s mediteranskim anisom koji se danas uzgaja još u južnim dijelovima
Rusije, sjeverne Afrike, Indije te južne
i centralne Amerike.<pio:linebreak/> Ima sićušno malo zaobljeno kruškasto sjeme sivo-crne
boje. Težina
petsto sjemenki iznosi jedan do dva grama. Oba
anisa su prijatnog, slatkastog mirisa i
okusa, zvjezdasti anis posjeduje još i dozu ljutine.</para><para>Na tržištu ima cijelih i mljevenih sjemenki, a
nakon kupnje čuvajte ih na tamnom i suhom mjestu do datuma naznačenom na
pakiranju.</para><heading2>Priprema jela s anisom</heading2><para>Anis
zbog svoje jačine koristite u malim količinama prilikom dodavanja jelima, a može
se koristiti cijeli ili samljeveni.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Ovaj začin ugodno će aromatizirati rižu u mlijeku i
nabujak, kolač od kestena, kompot od svježeg i suhog voća, a naročito suhih
smokava. Lijepo se slaže s korjenastim povrćem, bundevom i porilukom, a od voća
s kruškama, šljivama i citrusima.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Konzumiranjem
anisa nakon jela pomaže se proces probave, ublažavaju mučnine, grčevi i
žgaravica.</para></blockquote><para>Klementine
sa zvjezdanim anisom i cimetom nježan je svježi desert, koji se svojim okusom i začinima, čini savršenim za
završetak svečanog obroka. Klementine
pripremite na sljedeći način. U posudu
stavite bijelo vino, šećer, cimet, zvjezdani anis i naribane korice limete pa
lagano kuhajte 15 minuta. Kada se šećerni sirup ohladi, dodajte liker <emphasis>Cointreau</emphasis> i prelijte klementine.
Poslužite sa zvjezdanim anisom kao dekoracijom.</para><para>Europljani koriste anis u pripremi hladnih
salata s mesom peradi, ribljih i
pilećih juha, voćnih salata, kompota, marmelada, kolača i keksa, naročito
božićnih, te slatkog kruha. Anis se koristi u pripremi pašteta, kobasica i
jelima sa svinjetinom. Upotrebljava se prilikom kiseljenja povrća kao što su
krastavci, cikla i dr. U nekim zemljama Bliskog istoka dodaje se juhama i gulašima.</para><para>Anis je posebno mjesto našao u lagano začinjenoj indijskoj kuhinji, posebno
u jelima s lećom i piletinom. Piletinu s popečenim anisom pripremite
tako da uzmete pileća prsa s kožom, natrljate ih mješavinom usitnjenih sjemenki
anisa, origana, bijelog  luka, posolite i popaprite pa pecite u
pećnici na 200°C. Nakon deset minuta pečenja na piletinu položite kolutove
limuna bez kožice, a na vrh zvjezdani anis, pa nastavite peći još oko trideset
minuta na 170°C. Rižu dugog zrna pirjajte na prethodno pirjanom usitnjenom
korijenu – lukovici anisa i zalijte povrtnim temeljcem u kojem se kuhao
anis, dodajte naribane korice limuna i
soka od naranče. Poslužite pirjanu rižu, preko nje rezana pečena pileća
prsa ukrašena zvjezdastim anisom, koji
ste pekli na piletini. </para><para>Također je popularan i u kineskoj kuhinji, a dominantna
je mješavina pet začina. Uz anis dodaje
se cimet, češnjak, popečene sjemenke koromača i sečuanskog papra. Ovakav kineski
začin se prvenstveno koristi za pripremu jela od kokoši, patke i svinjetine. </para><para>Anisovo ulje upotrebljava se u pripremi
specijalnog  likera <emphasis>anissete</emphasis>, pa tako imamo anisovac, aspin, sambuk, potom francuski Pernod i Ricard, španjolski Ojen, turski Raki, grčki Ouzo i arapski Arrak.</para><para>Anisom
možete jednostavno zaustaviti štucanje
tako da nekoliko sjemenki lagano grickate, a potom usta isperete čašom
vode. Štucanje će prestati, a anis će vam
zasladiti dah. Anisov
čaj ima isto djelovanje, a čaj se priprema tako da žličicu anisa prelijete
kipućom vodom te nakon 10 minuta čaj ocijedite i servirate. </para>

Anis

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Srdela je riba vitkog tijela, velikih i tankih ljuski koje se lako skidaju. Ima uske i sitne peraje. Gornja je polovina tijela zelenkastomaslinaste boje, a donja je srebrnkasta. Ona spada u sitne ribe, pa tako ne prelazi dužinu od 21 cm i težinu od 60 grama.</para><para>Srdela je pelagička riba koja živi u većim i manjim jatima u Sredozemlju i od Kanarskih otoka do norveške obale na sjeveru. U Sredozemlju se mrijesti cijele godine, a u drugim morima u proljeće i ljeto.</para><para>Ona pripada obitelji sleđeva (<emphasis>Clupeidae</emphasis>). To je najvažnija riba u našem morskom ribolovu. Srdela, zajedno s inćunima, papalinama i nekim drugim ribama, spada u skupinu poznatu pod zajedničkim imenom "sitna plava riba".</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para/><para>Danas kad se sve veća pozornost pridaje uravnoteženoj, pravilnoj prehrani, riba je namirnica koja je zbog svoje nutritivne vrijednosti izvrstan izbor. Nutricionisti preporučuju 2–3 obroka ribe tjedno, od kojih bi jedan trebao biti riba bogata omega-3 masnim kiselinama, a među njih – uz losos, tunu, skušu i haringu – spada i srdela, često neopravdano podcjenjivana u odnosu na druge ribe.</para><para>U 100 grama svježe srdele ima 73,8 g vode, 5,18 g masti, 18,4 g bjelančevina i 0 g ugljikohidrata.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U mediteranskom stilu srdele možete umotati u lišće vinove loze, preliti bijelim vinom i peći u pećnici.</para></blockquote><para>Iznimno je važan izvor bjelančevina, koje se u usporedbi s mesnim bjelančevinama odlikuju lakšom probavljivošću (sadrže manje kolagena), boljom iskoristivošću i povoljnijim aminokiselinskim sastavom. Uz makronutrijente, srdela je iznimno bogata i nekim vitaminima i mineralima: vitamini B skupine, vitamin A, vitamin D, kalcij i željezo, a u manjim količinama sadrži i fosfor, magnezij, jod i selen.</para><para>Energetska vrijednost svježe srdele iznosi 135 kcal na 100 g. Konzervirana srdela u ulju sadrži oko 260 kcal na 100 g.</para><para>Jedan obrok srdela osigurava: 10% od ukupnih dnevnih potreba za željezom, 40% od ukupnih dnevnih potreba za kalcijem i 20% od ukupnih dnevnih potreba za vitaminom D.</para><para>Veoma je značajna kombinacija kalcija i vitamina D, što je dragocjeno za razvoj male djece, za žene u klimakteriju i održavanje skeleta kod starijih osoba.</para><para>Srdela je bogata željezom, mineralom kojega također često nedostaje u hrani žena, a važan je pri stvaranju crvenih krvnih stanica i prijenosu kisika.</para><para>Srdela u konzerviranom obliku – sardina – također je visokovrijedna namirnica jer tijekom procesa konzerviranja ne dolazi do gubitka hranjivih tvari zbog termostabilnosti namirnice.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Srdela spada u jednu od najjeftinijih namirnica, ali isto tako i u namirnicu bogatu hranjivim i dragocjenim tvarima.</para><para>Srdele su izrazito bogate omega-3 masnim kiselinama (1,5% ukupne težine ili 13% od ukupne masti). To su višestruko nezasićene masne kiseline koje se u organizmu ne mogu sintetizirati, a prijeko su mu potrebne za održavanje dobrog zdravlja:</para><itemizedlist><listitem><para>spuštaju razinu ukupnih masnoća u krvi reducirajući "sirovinsku" osnovu za stvaranje masnih plakova u krvnim žilicama; </para></listitem><listitem><para>spuštaju razinu kolesterola u krvi, osobito LDL frakcije; </para></listitem><listitem><para>kao izrazito bioaktivne tvari, produžuju vrijeme grušanja krvi; </para></listitem><listitem><para>imaju pozitivnog utjecaja na upalne promjene (kod artritisa i drugih reumatskih bolesti) i staničnu obranu tkiva te zarastanje rana; </para></listitem><listitem><para>imaju izrazito profilaktično djelovanje kod raznih degenerativnih bolesti i karcinoma; </para></listitem><listitem><para>pozitivno djeluju na neke oblike depresije; </para></listitem><listitem><para>važna su nutritivna komponenta za rast i razvoj djece (razvitak moždanih struktura i retine). </para></listitem></itemizedlist><para>Kosti sardina dobar su izvor kalcija jer osiguravaju 10% dnevnih potreba tog minerala. On pomaže u izgradnji kostiju i održavanju normalnog krvnog tlaka te rada srca. Osim kalcija sadrže i D vitamin. Kalcij i vitamin D bitni su za jake zube i kosti.</para><para>Bogate su B-kompleksom, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Nedostatak B-vitamina rezultira umorom, depresijom i slabljenjem imunološkog sustava.</para><para>Velika nutritivna vrijednost srdela jest upravo kombinacija kalcija i D vitamina, što je neophodno za rast i razvoj djece, za žene u klimakteriju i održavanje skeleta kod osoba u starijim godinama. To možemo postići rijetko kojom drugom namirnicom.</para><para>Ovu namirnicu treba konzumirati obavezno dva puta tjedno, i to se odnosi na sve dobne skupine, od djece do starijih osoba.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Srdele možete kupiti svježe i zamrznute. Svježe se kupuju u dobro opskrbljenim ribarnicama pohranjene u kašetama s ledom ili bez njega. Svježa riba mora imati bistre oči, čvrstu i sjajnu kožu, žarko crvene škrge i blagi miris mora. Nakon kupnje, ribe treba iskoristiti u razdoblju od 24-48 sati.</para><para>U nedostatku svježih, možete kupiti zamrznute srdele u dobro opskrbljenim prodavaonicama, bez obrade ili panirane, s istaknutim datumom uporabe i načinom čuvanja. Neobrađene srdele treba odmrznuti i odmah termički obraditi (nikako ih ne ponovno zamrzavati), dok obrađenu ribu možete pripremati bez prethodnog odmrzavanja.</para><para>Srdele se kupuju i konzervirane u ulju (sardine) ili usoljene. Slane srdele možete kupiti cijele, s glavom ili bez nje, ili očišćene od kostiju i kože u obliku fileta. Čuvajte ih u hladnjaku u maslinovu ulju.</para><heading2>Priprema jela sa srdelom</heading2><para/><para>Svježim srdelama treba ostrugati ljuske, odvojiti glave i utrobe. Najjednostavniji je način pripreme da ih uvaljajte u brašno ili krušne mrvice te pržite u ulju. </para><para>Možete ih odmah konzumirati ili staviti u jednu od mnogih marinada na bazi octa, bijelog vina, maslinova ulja, luka, ružmarina, lovora i sl. Tako ih možete čuvati i nekoliko dana.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Jedan obrok srdela osigurava: 40% od ukupnih dnevnih potreba za kalcijem i 20% od ukupnih dnevnih potreba za vitaminom D.</para></blockquote><para>Ljeti vrlo jednostavan, ekonomičan i izvrstan obrok bit će srdele pripremljene na gradelama, koje jako dobro idu uz salate od raznog svježeg povrća. U pećnici ih možete pripremati s dodatkom rajčica, bijelog vina, krušnih mrvica ili puniti nadjevima na bazi ljutike, šampinjona, svježeg začinskog bilja, feta sira, maslina ili kapara. U mediteranskom stilu srdele možete umotati u lišće vinove loze, preliti bijelim vinom i peći u pećnici.</para><para>Sardine u ulju možete konzumirati kao samostalan obrok, ali i kao dio miješanih ili složenih salata te u kombinaciji s maslacem i sirom kao namaz.</para><para>Slani fileti imaju vrlo široku primjenu: u pogačama i kruhu, ribljim i mesnim namazima, povrtnim, mesnim i ribljim salatama, u hladnim umacima na bazi majoneze, u toplim umacima za riblja ili mesna jela.</para>

Srdela

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para> </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Pšenične su klice proizvod koji se dobiva industrijskom preradom zrna, a dolaze u obliku zlatno-žutih ljuskica blago slatkastog okusa.</para></blockquote><para>Pšenica je drevna žitarica, za koju se smatra da potječe iz jugozapadne Azije, a najstariji arheološki nalazi o uzgoju pšenice dolaze iz Turske. Zbog svoje je velike važnosti imala važnu ulogu u religioznim obredima mnogih kultura. U mitologijama Stare Grčke, Rima i Sumerana spominju se bogovi pšenice, u nekim dijelovima Kine i danas se smatra svetom. Počela se uzgajati 7 000 godina prije Krista, a i danas je najvažnija žitarica na svijetu. Uzgajana je u Iraku, Egiptu i Kini. Nakon otkrića Amerike počela se uzgajati i u Americi, a zatim i u Australiji. </para><para>Pšenica (<emphasis>Triticum spp</emphasis>.) je vrsta jestive trave, pšenično zrno ili sjeme krušarice <emphasis>Triticum vulgare</emphasis>. To je najvažnija žitarica koja je na drugom mjestu po proizvodnji u svijetu, odmah iza kukuruza. Sirovina je za proizvodnju brašna, a istovremeno je i gotova namirnica, jer se konzumira kao npr. pšenična kaša. U obliku kruha i tjestenine prehranjuje više ljudi nego bilo koja druga žitarica. </para><para>Iako ima preko 1000 poznatih sorti, sve se mogu svrstati u šest razreda prema vremenu sadnje, tvrdoći žita i boji zrna. Najtvrđa je pšenica <emphasis>durum</emphasis>, čijom preradom se dobije semolina koja se koristi za proizvodnju tjestenine i mliječnih pudinga. Manje tvrđe sorte pšenice koriste se za proizvodnju krušnog i višenamjenskog brašna, a od mekših sorti dobiva se brašno za pripremu kolača, krekera i raznih tijesta. </para><para>Pšenica može biti tvrda, srednje tvrda, prekrupljena i mekana. Tvrda pšenica je tip pšeničnog zrna koji potječe od vrste <emphasis>Triticum durum</emphasis> i taj se tip pšenice koristi za proizvodnju špageta i makarona. Srednje tvrda pšenica je srednje tvrdo pšenično zrno od kojeg se proizvodi brašno. Prekrupljena pšenica je pšenična prekrupa, izmrvljeno pšenično zrno koje se koristi za dodavanje u brašno za kruh i u druge proizvode. Mekana pšenica je pšenično zrno od kojeg se dobiva brašno za dizana i biskvitna tijesta. </para><para>Pšenično se zrno sastoji od tri dijela - ljuske, središnjeg dijela (endosperma) i klice. Upravo od tih dijelova dobivaju se svi cjeloviti proizvodi od pšenice poput mekinja, klica, pahuljica preko <emphasis>bulgura</emphasis> i <emphasis>cous-cousa</emphasis> do proklijalih zrna pšenice. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g zrna pšenice iznosi 339 kcal / 1418 kJ. Od toga sadrži 71% ugljikohidrata, 13% proteina i 2,5% masti. </para><para>Od mineralapšenica jeizvrstan izvor selena (89 mg što čini 128% RDA), fosfora (508 mg što čini 64% RDA), bakra (0,5 mg što čini 61% RDA), mangana (3 mg što čini 60% RDA), magnezija (144 mg što čini 48% RDA), željeza (3,5 mg što čini 35% RDA) i cinka (4 mg što čini 28% RDA). </para><para>Od vitamina pšenica je odličan izvor tiamina (0,4 mg što čini 35% RDA), niacina (6,7 mg što čini 35% RDA), piridoksina (0,4 mg što čini 21% RDA), a dobar je izvor pantotenske kiseline (0,9 mg što čini 19% RDA) i folne kiseline (26 μg što čini 13% RDA).</para><para>Energetska vrijednost 100 g neprerađenih mekinja iznosi 216 kcal / 904 kJ. Od toga sadrži 64,5% ugljikohidrata, 15,5% proteina i 4,3% masti. </para><para>Od mineralamekinje su odličan izvor mangana (11,5 mg što čini 230% RDA), magnezija (611 mg što čini 203% RDA), fosfora (1013 mg što čini 126% RDA), selena (77 mg što čini 110% RDA), željeza (10,5 mg što čini 105% RDA), bakra (1 mg što čini 100% RDA) i cinka (7,3 mg što čini 73% RDA). </para><para>Od vitamina mekinje su izvrstan izvor niacina (13,5 mg što čini 72% RDA), piridoksina (1,3 mg što čini 65% RDA), pantotenske kiseline (2,2 mg što čini 44% RDA), riboflavina (0,6 mg što čini 34% RDA), tiamina (0,5 mg što čini 28% RDA), folne kiseline (46,8 μg što čini 24% RDA) te dobar izvor kolina (74 mg što čini 15% RDA) i alfa-tokoferola (vitamin E; 1,5 mg što čini 15% RDA).</para><para>Mekinje sadrže 42,8 g dijetalnih vlakana i 240 μg luteina i zeaksantina.</para><para>Energetska vrijednost 100 g neprerađene klice iznosi 360 kcal / 1506 kJ. Od toga sadrži 52% ugljikohidrata, 23% proteina i 9,7% masti. </para><para>Od mineralaklice su izvrstan izvor mangana (13,3 mg što čini 260% RDA), cinka (12 mg što čini 123% RDA), selena (79 mg što čini 114% RDA), fosfora (842 mg što čini 105% RDA), bakra (0,8 mg što čini 88% RDA), magnezija (239 mg što čini 80% RDA) i željeza (6,3 mg što čini 63% RDA). </para><para>Od vitamina klica je i odličan izvor tiamina (1,8 mg što čini 125% RDA), folne kiseline (168,6 μg što čini 84% RDA), piridoksina (1,3 mg što čini 65% RDA), pantotenske kiseline (2,3 mg što čini 46% RDA), niacina (6,8 mg što čini 36% RDA) i riboflavina (0,5 mg što čini 30% RDA).</para><para>Klica sadrži 13,2 g dijetalnih vlakana.</para><para>ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine). </para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Pšenica je najvažnija i najrasprostranjenija žitarica na svijetu. Kruh, tjestenina, peciva, krekeri, kolači i drugo samo su neki od proizvoda koji se prave od pšenice.</para><para>Zdravstvena prednost pšenice ovisi o obliku koji se konzumira. Stručnjaci preporučuju cjelovitu pšenicu, kod koje obradom nisu uklonjeni klica i omotač, čime su zadržani vitamini, minerali i fitonutrijenti. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Najtvrđa je pšenica , čijom preradom se dobije semolina koja se koristi za proizvodnju tjestenine i mliječnih pudinga. </para></blockquote><para>Istraživanje objavljeno u <emphasis>American Journal of Clinical Nutrition</emphasis> naglašava važnost cjelovitih nad prerađenim žitaricama. Studija koja je obuhvatila 74 000 žena u dobi od 38 do 63 godine kroz razdoblje od 12 godina, ustanovila je da žene koje jedu hranu od cjelovitih žitarica imaju manju težinu od onih koje jedu rafinirane proizvode. Rafinirane žitarice i hrana proizvedena od njih (bijeli kruh, kolači, tjestenina i riža), povezani su ne samo s povišenom tjelesnom težinom nego i s povećanim rizikom razvijanja otpornosti na inzulin što može dovesti do dijabetesa tip 2 i metaboličkog sindroma koji upućuje na mogućnost oboljenja od srčano-krvožilnih bolesti. </para><para>Hrana bogata netopljivim dijetalnim vlaknima kao što je cjelovita pšenica pomaže u smanjenju žučnih kamenaca. Netopljiva vlakna ubrzavaju prolaz hrane kroz probavni kanal, reduciraju izlučivanje žučnih kiselina (prevelike količine doprinose rastu kamenaca), povećavaju osjetljivost inzulina i snižavaju trigliceride (masti u krvi). Pšenične su mekinje bogate dijetalnim vlaknima, koje imaju laksativno djelovanje te se često preporučuju oboljelima od divertikularne upale debelog crijeva. Prehrana bogata dijetalnim vlaknima također smanjuje rizik od pojave raka dojke.</para><para>Istraživanje ustanove <emphasis>American Institute for Cancer Research</emphasis> (AICR) pokazalo je da cjelovite žitarice sadrže mnoge vrlo učinkovite fitonutrijente, kao što su fenoli čija aktivnost zasada nije dovoljno istražena, jer su u žitaricama vezani uz membrane stanica i oslobađaju se u probavnom kanalu te dalje apsorbiraju. Manji broj studija pokazuje da je antioksidativna aktivnost fenola cjelovitih žitarica vrlo slična onoj u voću i povrću. </para><para>Mulitifunkcionalni antioksidanti poput tokotrienola, selena, fenolna kiselina u pšenici se nalaze u obliku koji im omogućava brzo otpuštanje te su dostupni kroz cijeli probavni kanal tijekom dužeg vremena. Antioksidanti štite organizam od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Obrok s cjelovitim žitaricama 6 puta tjedno preporuča se ženama u menopauzi s visokim kolesterolom, krvnim tlakom ili ostalim znakovima srčano-krvožilnih bolesti. Studija objavljena u <emphasis>American Heart Journal</emphasis> pokazuje da se time usporava razvoj ateroskleroze i usporava sužavanje arterija. Spojevi poput polinezasićenih masnih kiselina, oligosaharidi, biljni steroli i stanoli i saponini iz pšenice također pomažu u reduciranju rizika od srčano-krvožilnih bolesti.</para><para>Međunarodna studija o alergijama i astmi kod djece ističe da povećano konzumiranje cjelovitih žitarica može smanjiti rizik od dječje astme za 50%.</para><para>Cjelovita je pšenica dobar izvor fitoestrogena, sastojka koji utječe na razinu kolesterola, elastičnost krvnih žila, metabolizam kostiju i druge metaboličke procese.</para><para>Mekinje mogu djelovati kao antikancerogene tvari tako što ubrzavaju metabolizam estrogena, poznatog promotora raka dojke. Cjelovite žitarice sadrže i lignane - fitonutrijente koji djeluju kao hormoni. Zauzmu mjesto na receptoru hormona i aktivno štite od raka. Samo su mekinje pšenice pokazale djelovanje koje sprečava rak debelog crijeva. Zaštitno djeluju tako što smanjuju koncentraciju žučnih kiselina i bakterijskih enzima u stolici za koje se smatra da potiču rak debelog crijeva. Sastav antioksidanata u mekinjama 20 puta je veći nego u bijelom brašnu. Antioksidanti u cjelovitoj prehrani doprinose zaštiti od srčano-krvožilnih bolesti.</para><para>Klica je dio jezgre zrna pšenice koji se uklanja tijekom dobivanja bijelog brašna. Klica može jednostavno obogatiti variva, palačinke, jogurt, jer je bogata vitaminima i mineralima. Ima visok udio masti i vitamina E, antioksidanta koji štiti klicu od užeglosti. Na sličan način vitamin E djeluje i u našem organizmu štiteći membrane stanica, stanice mozga i molekule poput kolesterola od štetnih radikala. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Pšenica i njeni proizvodi mogu se kupovati u rinfuzi ili u određenim pakiranjima. Prilikom kupovanja najvažnije je da kod svih proizvoda od pšenice nema prisutnih znakova vlage. Kupujte ih u manjim količinama i povremeno provjeravajte njihovu kvalitetu. Iskoristite ih do datuma označenog na pakiranjima proizvoda. </para><para>Zrna čuvajte u dobro zatvorenim posudama na hladnom, suhom i tamnom mjestu oko 6 mjeseci. Posije i klice dobro je čuvati u hladnjaku, ne više od 3 mjeseca u dobro zatvorenim posudama jer ih niže temperature štite od užeglosti. Proklijala zrna pšenice koristite odmah, a u hladnjaku se mogu čuvati u plastičnoj vrećici 2-3 dana. </para><heading2>Priprema jela s pšenicom</heading2><para>Zrna pšenice isperite i namočite preko noći (8-12 sati), a zatim kuhajte u većoj količini posoljene vode oko sat vremena. Svojom slatko-orašastom aromom obogatit će tijesta za kruh i pite, jušna jela od povrća i mesa, priloge i salate. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Stručnjaci preporučuju cjelovitu pšenicu, kod koje obradom nije uklonjena klica i omotač, čime su zadržani vitamini, minerali i fitonutrijenti. </para></blockquote><para>Salate mogu biti jednostavne, samo uz dodatak začina poput luka i kopra, a mogu biti u kombinaciji s <emphasis>grillanim</emphasis> povrćem poput rajčica i paprika uz dodatak mariniranog tofua. Također mogu se poslužiti u kombinaciji s drugim žitaricama poput smeđe i divlje riže sa sušenim voćem poput brusnica, marelica i grožđica ili u mediteranskoj kombinaciji s mahunarkama poput boba i graška uz dodatak rajčica i rikule. U salate i sendviče mogu se dodati i proklijala zrna pšenice kao dobar izvor vitamina B i C. </para><para>U juhama i varivima, osobito zimi, zrna pšenice mogu obogatiti obrok nutritivno vrijednim tvarima, pa ih se može kombinirati s korjenastim povrćem, keljom, repom, krumpirom i porilukom s ili bez dodatka kuhanog sušenog mesa. </para><para>Kao prilog, kuhana pšenična zrna mogu se kombinirati s rižom, vrganjima i rajčicama ili kao pilav s basmati rižom, češnjakom i špinatom. </para><para>Kako ne bi sve ostalo na slanim jelima, pobrinuli su se Talijani sa svojim uskrsnim kolačem - <emphasis>pastierom napoletanom</emphasis>, pitom s nadjevom od <emphasis>ricotte</emphasis>, žumanjaka, kuhane pšenice uz dodatak arome naranče i cimeta.</para><para>Pšenične pahuljice, parena i omekšana pšenična zrna koja se pod pritiskom rolaju, najčešće se poslužuju za doručak, samostalno ili miješano s drugim pahuljicama u obliku <emphasis>müslija</emphasis>. </para><para>Pšenične su klice proizvod dobiven industrijskom preradom zrna, a dolaze u obliku zlatno-žutih ljuskica blago slatkastog okusa. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, osobito vitamina E, K i B skupine, preporučuju se kao dodatak u žitaricama za doručak, voćnim salatama i kolačima. Tako ih npr. možete dodati tijestu za kruh s pšeničnim mekinjama, popeći i umiješati u tijesto za <emphasis>muffine</emphasis> s bananama ili njima obogatiti tijesto za palačinke koje poslužite uz voćni ili javorov sirup. Granola od smeđeg šećera s dodatkom kokosovog brašna, listića badema, zobenih pahuljica i pšeničnih klica dopunit će voćnu salatu. </para><para>Zanimljiva je primjena pšeničnih klica u slanim jelima, poput kosanog odreska od puretine u čiju se smjesu osim pšeničnih klica umiješaju pirjani luk, krušne mrvice, kuhana zob te začini poput bosiljka i origana. Riblje filete koje začinite s ljutim <emphasis>curryjem</emphasis> uvaljajte u bjelanjak, a zatim u pšenične klice. Ispecite ih u tavi ili pećnici i poslužite uz hladni umak od jogurta s dodatkom mladog luka i peršina.</para><para><emphasis>Bulgur</emphasis>, kuhana, a zatim sušena i izlomljena pšenična zrna, je namirnica tipična za Bliski istok, a koristi se u pripremi raznih složenih mesnih i povrtnih jela. Osobito je poznata salata <emphasis>tabbouleh</emphasis>, u kojoj se kuhani <emphasis>bulgur</emphasis> miješa s rajčicama, svježim krastavcima, lukom uz dodatak nasjeckanog peršina i metvice, maslinova ulja i limunova soka. </para><para>U kuhinjama sjeverne Afrike koristi se <emphasis>cous-cous</emphasis>, parena i lomljena zrna <emphasis>durum</emphasis> pšenice. Njegov neutralan okus dobro se kombinira s drugim namirnicama i predstavlja dobru podlogu za začinjena jela od povrća i mesa. </para><para>I za kraj, samo podsjetnik na <emphasis>seitan</emphasis>, proizvod od pšeničnog glutena, koji čini dio vegetarijanske prehrane. Može se marinirati, peći, dodati jušnim jelima ili umacima.</para>

Pšenica

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Svježi oslić prepoznaje se po čistim i bistrim očima, svježe crvenim i dobro prianjajućim škrgama te po napetoj i sjajnoj koži.</para></blockquote><para>Oslić je morska riba sive boje i snažnih čeljusti. Može imati težinu veću od 10 kg i dužinu do 1,25 m. Živi u morskim dubinama (od 100 do 300 m) sjevernog Jadrana, zapadnog dijela Atlantika do Islanda te uz afričku i sjevernoameričku obalu.</para><para>Oslić ima bijelo mekano i sočno meso, izvrsna okusa i lako probavljivo.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Riba je jedna od najznačajnijih namirnica u ljudskoj prehrani, a morska riba ujedno je prepoznatljivo temeljno obilježje mediteranske prehrane kao modela zdrave prehrane.</para><para>Po svojoj strukturi spada u dijetetske namirnice jer ima malu količinu masnoće, a time i manju energetsku vrijednost. Zbog toga se može uklopiti u bilo koju vrstu dijete, kao i u bolesničku prehranu. Energetska vrijednost oslića iznosi 88 kcal / 368 kJ na 100 g svježe namirnice.</para><para>U 100 grama svježeg oslića nalazi se 80% vode, 0,85 g masti, 17,2 g bjelančevina, 0 g ugljikohidrata i 0 g vlakana.</para><para>U nutritivnom pogledu riba je iznimno važan izvor bjelančevina, koje se u usporedbi s bjelančevinama mesa odlikuju lakšom probavljivošću (sadrže manje kolagena), boljom iskoristivošću te povoljnijim aminokiselinskim sastavom (posebice kad su u pitanju esencijalne aminokiseline).</para><para>Uz makronutrijente, oslić je iznimno vrijedan izvor nekih vitamina i minerala: vitamina B1, vitamina B2, kalija, kalcija, fosfora; odličan je izvor fosfora (30% RDA po obroku); vitamina B2 (25% RDA po obroku) i dobar je izvor vitamina B1 (13% RDA po obroku) te kalija (13% RDA po obroku).</para><para>ODLIČAN IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba RDA.<pio:linebreak/>DOBAR IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba RDA.<pio:linebreak/> RDA – <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine)</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Svježi oslić prepoznaje se po čistim i bistrim očima, svježe crvenim i dobro prianjajućim škrgama te po napetoj i sjajnoj koži. Najbolje ga je pripremiti istoga dana kada je i kupljen.</para><para>U suprotnom može se očišćen zamrznuti, a najvažniji preduvjet za zamrzavanje ribe jest da ona bude svježa. Oslić se može kupiti i duboko zamrznut bez glave ili u obliku fileta.</para><heading2>Priprema jela s oslićem</heading2><para>Za uspješno pripremanje svakog ribljeg jela od oslića vrlo je važno čišćenje: odrezati peraje, očistiti ribu od krljušti, odstraniti joj utrobu i crnu trbušnu kožicu, zatim je oprati pod mlazom tekuće vode. Nakon toga oslića treba posušiti i sa svih strana obilno poprskati limunovim sokom. Na taj se način vezuje miris ribe, a meso ostaje bijelo i čvrsto. Po površini oslića lagano utrljajte sol i mješavinu začina, a zatim ga kuhajte, pecite ili pržite.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U nutritivnom pogledu riba je iznimno važan izvor bjelančevina, koje se u usporedbi s bjelančevinama mesa odlikuju lakšom probavljivošću</para></blockquote><para>Zbog laganog filetiranja i odvajanja kostiju, oslić možete koristiti za pripremu ribljih salata u kombinaciji s maslinovim uljem ili uz dodatak umaka na bazi majoneze. Osim toga, izvrsno pristaje uz svježe i kuhano povrće.</para><para>Oslić se vrlo brzo priprema, a zbog svog kvalitetnog mesa dobra je osnova za razne riblje juhe, bistre ili guste. Filete oslića možete pohati na uobičajen način, a panirati na dva: brašno – jaja ili brašno – jaja – krušne mrvice (ili ga jednostavno umočiti u pivsko ili neko drugo tijesto i pržiti). Koliko se ova riba jednostavno priprema paniranjem, toliko se zbog svog nježnog mesa većinom ne koristi za roštilj.<pio:linebreak/>Poširani fileti i kuhana cijela riba preporučljiva je hrana za dijete i posebne oblike prehrane uz dodatak odgovarajućeg povrća.</para>

Oslić

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Pastrva je odličan izvor esencijalnih ribljih ulja, uključujući omega-3 masne kiseline. Bogat je izvor proteina koji su potrebni za rast i razvoj.</para></blockquote><para>Pastrva je plemenita riba brzih potočnih voda ili hladnih jezera. Pripada obitelji <emphasis>Salmonidae</emphasis> koja se vrlo uspješno uzgaja.</para><para>Na koži ima karakteristične crveno-crne točkice na podlozi različitih boja. Prosječno je dugačka oko 40 cm, a ovisno o vrsti može narasti i dulja od jednog metra. Živi u slanoj i slatkoj vodi, ali i na prijelazu iz jedne u drugu, u tzv. bočatim vodama.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Pastrva je zdrava i hranjiva namirnica koja zauzima važno mjesto u uravnoteženoj, pravilnoj prehrani. Nutricionisti preporučuju 2-3 obroka ribe tjedno, od kojih bi se jedan trebao sastojati od ribe bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama.</para><para>Meso ribe po svojoj strukturi spada u dijetetske namirnice jer ima manje masnoće, manje kolesterola i manje zasićenih masti, što istovremeno znači i manju energetsku vrijednost. Prosječna energetska vrijednost iznosi 140 kcal na 100 g namirnice.</para><para>Pastrva je odličan izvor esencijalnih ribljih ulja, uključujući omega-3 masne kiseline. Bogat je izvor proteina koji su potrebni za normalan rast i razvoj.Odličan je izvor fosfora, selena i vitamina B12, B6, niacina i pantotenske kiseline, a dobar izvor vitamina A i B1.<pio:linebreak/>Osrednji je izvor željeza, kalcija, magnezija, cinka, bakra i vitamina B2, C i folata.</para><para>Prema kemijskom sastavu možemo uočiti da se, ovisno o vrsti pastrve, udio bjelančevina kreće od 16 do 20 g, masti od 5,49 do 10 g, a energije od 498 kJ / 119 kcal na 100 g ribe. Zavidan je i udio esencijalnih aminokiselina (koje su našem organizmu neophodne, a sam ih ne može proizvesti). Pastrva je dobar izvor omega-3 masnih kiselina (1,1 g na 120 g mesa), a sadrži malo zasićenih masnoća. Ova riba bogata je vitaminom B12, a ujedno sadrži više od 10% preporučenih dnevnih potreba željeza.</para><para>DOBAR IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>ODLIČAN IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>RDA – <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine)</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Zbog visokog udjela omega-3 masnih kiselina, pastrve pripadaju vrlo poželjnim namirnicama u prehrani.<pio:linebreak/>Omega-3 masne kiseline višestruko su nezasićene masne kiseline koje djeluju na stanične membrane cijelog organizma, a to je i mjesto zbivanja svih biokemijskih reakcija, pa tako i u krvnim žilicama.</para><para>Povoljno djelovanje omega-3 masnih kiselina na organizam:</para><itemizedlist><listitem><para>Smanjuju razinu ukupnih masnoća u krvi i na taj način sprječavaju stvaranje masnih naslaga koje se talože u žilicama.</para></listitem><listitem><para>Smanjuju razinu kolesterola u krvi, koji uzrokuje stvaranje masnih naslaga.</para></listitem><listitem><para>Kao izrazito bioaktivne tvari, produžuju vrijeme grušanja krvi.</para></listitem><listitem><para>Imaju pozitivan utjecaj na upalne promjene te pospješuju staničnu obranu tkiva i zarastanje rana.</para></listitem><listitem><para>Imaju izrazito profilaktično djelovanje kod raznih degenerativnih bolesti i raka.</para></listitem><listitem><para>Djeluju kao lijek za sprječavanje srčanih bolesti, osobito srčanog udara.</para></listitem><listitem><para>Bitne su za razvoj moždanih struktura i očne mrežnice kod djece.</para></listitem></itemizedlist><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Svježe pastrve uvijek kupujte u specijaliziranim ribarnicama svježe ribe bilo da su zasebne prodavaonice ili dio većih supermarketa.</para><para>Pri kupnji obratite pozornost na čvrstoću tkiva ribe te sluz koja na koži ribe treba biti prozirna, a ne suha. Oči ribe trebaju biti bistre i izbočene, a miris ugodan. U hladnjaku je čuvajte u cjediljki s posudom na +4 °C, ali ne duže od jednoga dana.</para><para>Pastrvu možete kupiti i duboko zamrznutu, cijelu ili filetiranu, no tada je vakumirana ili u prikladnoj ambalaži s istaknutim datumom zaleđivanja i zadnjim danom mogućeg korištenja. Kada odledite pastrvu, potrošite je istoga dana.</para><para>Sušenu odnosno dimljenu pastrvu također možete naći na našem tržištu i obično je u vakumiranoj ambalaži, a čuvajte je u hladnjaku nekoliko dana.</para><heading2>Priprema jela s pastrvama</heading2><para/><para>Meso pastrve smatra se delikatesom jer je vrlo tečno i lako probavljivo. Najbolje su kuhane, no izvrsne su i pržene ili pečene.</para><para>Ako ih kuhate na plavo, nakon pranja ih posušite papirnatim ručnikom pazeći da s kože ne skinete sloj sluzi koji će kuhanjem postati plavkast.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Pastrva je plemenita riba brzih potočnih voda ili hladnih jezera. Pripada obitelji koja se vrlo uspješno uzgaja.</para></blockquote><para>Pečete li pastrve u tepsiji bez folije, pokrijte ih povrćem i podlijevajte vinom, a ako pri istoj termičkoj pripremi koristite foliju, prelijte pastrvu ribljom juhom i vinom.</para><para>Za prženje, pastrve samo prethodno uvaljajte u brašno. Kod pohanja, pastrvama trebate odvojiti meso od kosti i kože kako biste dobili filete. Kod takvog načina pripreme po želji možete filete pastrva marinirati limunovim ili narančinim sokom te sokom grejpa ili limete, Vegetom Twist riba, mentom, korijandorom, bijelim paprom, bosiljkom i dr.</para>

Pastrva

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Lijeska od davnina raste na područjima Europe i Azije u pojasu umjerene klime. </para><para>Ova grmolika biljka koja doseže 3-8 m visine ima obrnuto jajaste listove dužine 6-12 cm prekrivene malim dlačicama.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti zamijeniti brašno u kolačima.</para></blockquote><para>Cvjetovi se stvaraju rano u proljeće, prije listova. Svaki cvijet može biti muški ili ženski. Muški je cvijet žut i dugačak 5-12 cm, a ženski vrlo mali, velikim dijelom skriven u pupoljku, samo s kratkim svijetlocrvenim laticama (1-3 mm) koje izlaze van.</para><para>Plod je orašasto voće (lješnjak) koje sazrijeva u malim grozdovima, oko 1-5 komada u svakom. On je sa svih strana zaobljen, 15-25 mm dugačak i 12-20 mm širok, žutosmeđe boje s malo bljeđim urezom na sredini. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g svježih lješnjaka iznosi 628 kcal/2629 kJ. </para><para>Od toga sadrži 61% masti, 17% ugljikohidrata i 15% proteina.</para><para>Od mineralau lješnjaku se nalaze kalcij (114 mg), magnezij (163 mg), fosfor (290 mg), željezo (4,7 mg), cink (2,5 mg), bakar (1,8 mg), mangan (6 mg) i selen (2,4 mcg).</para><para>Od vitamina lješnjak sadrži vitamin C (6,3 mg), tiamin (0,6 mg), riboflavin (0,1 mg), niacin (1,8 mg), pantotensku kiselinu (1 mg), vitamin B6 (0,5 mg), kolin (45,6 mg), betain (0,4 mg), vitamin E (15 mg), folnu kiselinu (68 mcg) i vitamin K (14 mg).</para><para>Lješnjak u 100 g sadrži 10 g dijetalnih vlakana i 92 mcg luteina+zeaksantina. </para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Ako želite dramatično smanjiti rizik od pojave raka, srčanih oboljenja ili dijabetesa, usporiti starenje, poludite za lješnjacima i orašastim plodovima. Studije preporučuju konzumiranje između 30 i 60 g orašastih plodova dnevno kako bi se maksimalno iskoristila ljekovita svojstva.</para><para>Lješnjak može biti izvrsna alternativa vašem uobičajenom <emphasis>snacku </emphasis>između obroka. Šaka sirovih lješnjaka je zasitna i zdrava, tome u prilog svjedoče brojna ispitivanja. </para><para>Najviše istraživanja bavilo se ljekovitim djelovanjem orašastih plodova, ubrajajući i lješnjak, na zdravlje krvožilnog sustava. Redovitim konzumiranjem lješnjaka organizmu osiguravate ljekovite tvari koje snižavaju razinu kolesterola u krvi, šire krvne žile, štite srčani mišić, snižavaju krvi tlak te smanjuju rizik od angine i srčanog udara i štite od anemije. Iako se iz nutritivnih podataka uočava da je sadržaj masti visok, treba naglasiti da se u najvećem postotku radi o mono i polinezasićenim mastima. Polinezasićene masti spadaju u grupu omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje djeluju na snižavanje ukupnog i LDL kolesterola i inhibiraju nakupljanje masti na stjenkama arterija. Radi što bolje iskoristivosti ljekovitih tvari lješnjake preporučujemo konzumirati sirove, neoljuštene jer se prženjem znatno umanjuje njihovo ljekovito djelovanje. Tako primjerice tanka kožica na površini ploda sadrži polifenole koji reduciraju rizik od srčanih oboljenja.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Izvrsno se slaže s kavom i medom, s mrkvom u salati i limunovom koricom u nadjevu za piletinu.</para></blockquote><para>Orašasti plodovi sadrže antikancerogene tvari. Fitinska kiselina primjerice, prirodno prisutna u orašastim plodovima i sjemenkama, snažan je antioksidant koji štiti od upalnih procesa te može smanjiti rizik od pojave raka debelog crijeva. Fitosteroli smanjuju pojavu raka dojke i prostate. Lješnjak je bogat argininom koji inhibira rast tumora i potiče imunološki sustav.</para><para>Lješnjak također može reducirati pojavu dijabetesa što se pripisuje sastavu masnih kiselina koje potiču strukturu i funkciju membrana stanice. Nadalje pomaže kod usporavanja pojave demencije, makularne degeneracije i žučnih kamenaca.</para><para>Od plodova lješnjaka može se dobiti vrlo vrijedno ulje koje se koristi i za prehranu i u kozmetičkoj industriji. Pokazalo se da ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, s visokim udjelom omega-9 i omega-6.</para><para>Ulje lješnjaka smatra se vrijednim sastojkom kozmetičkih preparata. S obzirom da se lako upija, pokazalo se da je učinkovito u zatezanju kože, pomaže kod obnavljanja stanica i učvršćivanju kapilara, hidratizira, smiruje i opušta kožu, pa se često koristi i u spa salonima. Masaža djece uljem od lješnjaka pokazala se učinkovita protiv problema dišnih puteva. Otkriveno je da ulje od lješnjaka ima svojstvo filtriranja zraka sunca pa se često upotrebljava u kozmetici za zaštitu od sunca. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>U rinfuzi lješnjake možete kupiti u ljusci, dok ćete očišćene lješnjake naći u pakiranjima od 100 i 200 g. </para><para>Optimalna temperatura čuvanja lješnjaka je od 0-7°C, a relativna vlaga treba biti 60-75%. U tim uvjetima lješnjaci u ljusci čuvaju se do godinu dana, a bez ljuske samo 6 mjeseci. Isto tako lješnjaci se mogu zamrznuti i čuvati do dvije godine. Odmrzavajte ih u hladnjaku, a zatim ih prebacite na sobnu temperaturu kako biste izbjegli kondenzaciju. </para><para>Od lješnjaka se dobiva i vrlo cijenjeno ulje koje čuvajte na hladnom mjestu do 3 mjeseca.</para><heading2>Priprema jela s lješnjacima</heading2><para>Lješnjaci se mogu konzumirati ili koristiti u pripremi jela u svježem obliku ili blago popečeni na tavi bez dodatka ulja. Nasjeckani se koriste u pripremi tijesta za slastice ili kao posip na tijestu, dok se fino mljeveni lješnjak koristi za pripremu biskvita ili <emphasis>meringuea</emphasis>. Ako pak govorimo o dobitnim kombinacijama s drugim namirnicama, onda se u kolačima izvrsno slaže s kavom i medom, s mrkvom u salati ili sa zobenim pahuljicama i limunovom koricom u nadjevu za piletinu. Pri tome se ne smije zaboraviti kombinacija popečenih lješnjaka i čokolade. No krenimo redom, od predjela do deserta.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Lješnjak može biti izvrsna alternativa vašem uobičajenom između obroka.</para></blockquote><para>Kuhane šparoge i ljutiku pripremite sa salatnim preljevom od ulja, octa, estragona, senfa, a prije posluživanja pospite ih nasjeckanim lješnjacima. Kolorističnu salatu od pečene cikle, naranče i komorača začinite salatnim preljevom s dodatkom lješnjaka, metvice, peršina i feta sira. Rajčice začinjene solju, paprom i timijanom pecite u pećnici prekrivene krušnim mrvicama i grubo nasjeckanim lješnjacima. Gratinirani pastrnjak sa slaninom i lješnjacima zanimljivo je samostalno jelo ili prilog uz pečenje. Tjestenina s umakom od <emphasis>mascarponea</emphasis>, špinata i lješnjaka dat će novu dimenziju za sve ljubitelje tjestenine. Svakako isprobajte i <emphasis>lasagne</emphasis> od bundeve s dodatkom nasjeckanih lješnjaka, češnjaka, peršina i kadulje u kombinaciji s dva sira, parmezanom i <emphasis>mozzarellom</emphasis>.</para><para>Od juha svakako su interesantne kombinacije mrkve s povrtnim temeljcem i jogurtom te dodatkom mljevenih lješnjaka i čilija te krem juha od gljiva s dodatkom pirjanih gljiva i gremolate od peršina, ulja, lješnjaka, narančine korice i češnjaka.</para><para>Od lješnjaka, kruha, svinjske kobasice, pilećih prsa, šunke, jaja i začina pripremite nadjev za puricu. Aromatični maslac s lješnjacima, soja umakom i limunovim sokom stavite na odreske lososa koje pecite u foliji. Pastrvu možete panirati na način da je najprije umočite u razmućena jaja, a zatim u mljevene lješnjake. Povrću po izboru pečenom u voku dodajte marinirani, pečeni tofu s lješnjacima koje zajedno poslužite s rižom.</para><para>Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti zamijeniti brašno u kolačima. Tako ćete zajedno s maslacem, gorkom čokoladom, kakaom, jajima i šećerom dobiti jednostavnu tortu koju samo prelijte čokoladnom glazurom. Umiješate li ih u prhko tijesto u kombinaciji s kvalitetnom marmeladom, možete pripremiti kolačiće ili Linzer tortu. Za sladoled od lješnjaka zagrijte pola mlijeka, pola vrhnja koje umiješajte u mješavinu žumanjaka i šećera, pa kratko kuhajte na laganoj vatri. Na kraju umiješajte vaniliju i mljevene lješnjake, ohladite i zamrznite. Prerežite profiterole i poslužite u njima sladoled od lješnjaka s čokoladnim preljevom u koji ste dodali malo likera od kave. Savijačama od jabuka, višanja ili šljiva dat ćete posebnu aromu ukoliko dodate malo nasjeckanih lješnjaka.</para><para>Mirisno ulje dobiveno iz lješnjaka ima jaku orašastu aromu i općenito se iz tog razloga kombinira s laganijim i manje aromatičnim uljima. Može se koristiti za pripremu salatnih preljeva, za aromatiziranje umaka, glavnih jela i raznih jela koja se pripremaju pečenjem.</para>

Lješnjak

Riba

Marmelada

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Ime mu dolazi od latinske riječi "clavus" = čavao. Klinčić su zapravo osušeni cvjetni pupovi drveta karanfilovca porodice <emphasis>Myrtaceae</emphasis>
koji se uzgaja u tropskim zemljama i koriste kao začin. Domovina
karanfilovca su Molučki otoci, a kako uspijeva samo u tropskoj morskoj
klimi, danas
se uzgaja u Indoneziji, Tanzaniji, na Madagaskaru, Sri Lanci, u
Maleziji i
Granadi.</para><para>Drvo karanfilovca je 10 - 14 m visoko, usko i
zimzeleno. Pupoljci su 1 - 1,5 cm dugački, četverouglastog oblika i na
vrhu zatvoreni. Neotvoreni pupoljci beru se neposredno prije cvata, tj.
čim pupovi postanu svijetlocrveni. Skidaju se s drveta pomoću bijele
pamučne tkanine koja se koristi za žetvu. Potom se nekoliko dana suše
na zemlji dok ne poprime karakterističnu smeđu boju. </para><para>Tijekom 17.
i 18. stoljeća Nizozemci su namjerno iskrčili mnogobrojna stabla
karanfilovaca kako bi stvorili monopol i povećali cijenu toga začina.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska
vrijednost 100 g mljevenog klinčića iznosi 323 kcal/1350 kJ. Od toga
sadrži 61% ugljikohidrata, 20% masti i 6% proteina. </para><para>Od minerala
u klinčićima se nalaze kalcij (646 mg što čini 81% RDA), željezo (8,68
mg što čini 62% RDA), magnezij (264 mg što čini 70% RDA), fosfor (105
mg što čini 15% RDA), cink (1,1 mg što čini 11% RDA), bakar (0,35 mg
što čini 35% RDA) i mangan (30 mg što čini 1500% RDA) i selen (6 mg što
čini 11% RDA). </para><para>Od vitamina klinčići sadrže vitamin C (81 mg što
čini 100% RDA), tiamin (0,12 mg što čini 10% RDA), riboflavin (0,3 mg
što čini 18,6% RDA), niacin (1,5 mg što čini 9% RDA), vitamin B6 (0,6
mg što čini 43% RDA), folnu kiselinu (56 mcg što čini 28% RDA), vitamin
E (8,5 mcg što čini 71% RDA) i vitamin K (142 mcg što čini 53% RDA).</para><para>Od ostalih nutrijenata klinčići na 100 g sadrže 34,2 g vlakana i fitosterole 356 mg. </para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Klinčići
imaju iznimna medicinska svojstva, zahvaljujući značajnim količinama
tradicionalnih nutrijenata, ali i raznih flavonoida među kojima se
ističe eugenol, kemferol i ramnetin. Od klinčića se u ljekovite svrhe
najčešće pripravljaju paste ili ulja. </para><para>Posjeduje
antimikrobna, antiseptička, antivirusna i energizirajuća svojstva.
Često se upotrebljava u pripravcima za higijenu usne šupljine.
Otkriveno je da doprinosi ublažavanju zubobolja, pomaže kod upale desni
i pojave afti. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Klinčić možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak.</para></blockquote><para>Ispiranje usta s razrijeđenim uljem ili
žvakanjem pupova klinčića ublažava se grlobolja, osim toga zahvaljujući
aromatičnim spojevima dodaju se u vodice za ispiranje usta i pomažu kod
ublažavanja lošeg zadaha iz usta. </para><para>Zbog svojih antiseptičnih
svojstava ulje klinčića koristi se za ubrzavanje zacjeljivanja rana,
liječenje porezotina, akni, gljivičnih upala i slično, savjetujemo
opreznu primjenu u osoba s osjetljivom kožom. </para><para>Hlapive
komponente iz klinčića stimuliraju rad mozga, uklanjaju mentalnu
iscrpljenost i umor, pomažu kod gubitka memorije, depresije i nervoze.
Ulje klinčića pomiješano sa soli i primijenjeno na čelo daje
osvježavajući dojam i pomaže kod ublažavanja glavobolje. Može se
koristiti za pročišćavanje dišnih putova kod bronhitisa, astme ili
začepljenih sinusa. </para><para>Mješavina ulja od sezama i klinčića pomaže
kod ublažavanja bolova koji se javljaju kod upale uha. Klinčić
učinkovito pomaže i kod rješavanja problema s lošom probavom,
štucavicom, simptomima bolesti putovanja i nadutosti. Smanjuje mučnine
koje se javljaju u trudnoći. </para><para>Koristan je i dijabetičarima jer pomaže u reguliranju razine šećera u krvi. <pio:linebreak/>Klinčić
potiče imunološki sustav, zahvaljujući antivirusnim svojstvima pomaže u
razvoju otpornosti organizma. Ulje klinčića primijenjeno na površinu
kože nudi prirodnu zaštitu od komaraca tijekom 4-5 sati. </para><para>Klinčić
se često koristi u kozmetičkim preparatima kao što su kreme i losioni,
zatim sapunima i parfemima, ulje se koristi za masažu kod rješavanja
boli i za opuštanje mišića. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Klinčić
možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak, a obično je
pakiran u celofanske i perforirane vrećice ili staklene bočice.
Dostupan je tijekom cijele godine, a u dućanima se nalazi na odjelu
začina. Ako je moguće, birajte onaj iz organskog uzgoja.</para><para>Klinčić
se čuva u čvrsto zatvorenim posudama na hladnom tamnom i suhom mjestu.
Mljeveni smeđi prah brže gubi svoju svježinu pa ga je dobro potrošiti
unutar šest mjeseci, a cijeli klinčić unutar jedne godine, mada i
unutar tog vremena gubi svoja svojstva. Svježinu možete produžiti
držanjem staklenke s klinčićima u hladnjaku.</para><para>Budući da ima svojstva blagog anestetika kao i antibakterijska 
svojstva, često se spominje i ulje klinčića kojeg nema čistog u 
prodaji, već je prisutno u raznim<pio:linebreak/>pripravcima.  </para><heading2>Priprema jela s klinčićem</heading2><para>Klinčić
se konzumira više od 2000 godina. Ima slatki, topli i aromatičan okus
koji podsjeća na tropsku klimu iz koje potiče. Kadgod je moguće
koristite cijeli klinčić zbog zagarantirane veće svježine. Kada klinčić
stisnete među noktima trebaju se pojaviti eterična ulja. Da biste
provjerili kakve su kvalitete možete ih staviti u čašu vode, oni koji
plutaju okomito su dobre kvalitete, a oni koji su pali na dno ili
plutaju vodoravno izgubili su svoja eterična ulja i nema ih svrhe
upotrebljavati.</para><para>Prilikom
upotrebe klinčića treba voditi računa da intenzivan okus ne prevlada
začinjenim jelom pa je najbolje koristiti mlinac s klinčićima i
postepeno dozirati.<pio:linebreak/>Kod temeljaca koji se koriste kao osnova za juhe
i umake koristi se cijeli, a kod pripreme kolača mljeveni i to najčešće
u kombinaciji s cimetom.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Klinčić u prahu se koristi kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i pudinga.</para></blockquote><para>Obično se koristi u juhama, umacima, temeljcu za kuhanu ribu, mesnim i slatkim jelima. </para><para>Neizostavan
je začin kruha s đumbirom, daje slatku aromatičnu notu piti s bundevom
te fino pristaje juhama od graška i graha, a zapečenom grahu s čilijem,
snažan, aromatičan okus klinčića i lagana oporost daju mu punoću okusa.
</para><para>Klinčić se koristi za postizanje ravnoteže okusa marinada i
temeljaca za pripremu riba, peradi, divljači i ostalih mesa. Ima svoje
mjesto u klasičnim i svečanim jelima pa i kod ukrašavanja i pripreme
pečene šunke.</para><para>U očišćenu glavicu luka utisnite nekoliko klinčića pa je dodajte riži prilikom pirjanja te kod pečenja peradi i drugih mesa. </para><para>Dalmatinska pašticada je jelo u koje se od davnina stavlja klinčić, koji su <pio:linebreak/>pomorci kao začin donosili iz daleka svijeta.</para><para>Klinčić
i jabuke imaju određenu povezanost okusa, pa je tako neizostavan začin
umaka od jabuka, torte i pite od jabuka te pudinga s jabukama. Klinčić
u prahu koristi se kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i
pudinga u cijelom svijetu.</para><para>Klinčić je prisutan u mnogim kombinacijama začina, pa ga tako ima u kineskih pet začina u prahu, indijskom i orijentalnom <emphasis>curry</emphasis>
prahu, europskom začinu za kiseljenje povrća, neizostavni je začin za
kuhano vino te aromatični sastojak mješavine začina za pečenja.</para>

Klinčić

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Kardamom je grmolika biljka koja može narasti 1-3 metra u visinu s grozdovima veličine 20-50 cm. To je mali, trajni grm s kopljastim listovima i kratkim cvjetajućim stapkama. Cvate između siječnja i svibnja, a cvjetovi su zelenkastobijele ili ljubičaste boje. Nakon cvjetanja stapke proizvedu zelene kapsule sa sjemenkama koje sadržavaju i do 20 aromatičnih sjemenki. Plod im je svjetlozelene ili tamnosmeđe boje, a sjemenke unutar njih su zelene ili crne boje veličine i teksture zrna papra. Zelene komuške kardamoma su najuobičajenije, bijele su one koje su bile zelene, ali su izblijedjele, a smeđe nisu pravi kardamom, već srodna podvrsta. Cijele i mljevene sjemenke vrlo brzo gube okus, stoga je najbolje kupovati cijele komuške, a sjemenke oljuštiti prije uporabe.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Razlikujemo tri prirodne vrste kardamoma; Malabar i Mysore te Vazhuka - koja je prirodna mutacija između prve dvije vrste. Osim kao začin, koristi se i u medicinske svrhe i u kozmetičkoj industriji, najčešće za parfeme.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Kardamom je začin koji potječe iz Indije, gdje nosi ime ,koristi se u ajurvedskoj medicini pod nazivom .</para></blockquote><para>Kardamom je podrijetlom iz jugoistočne Azije, gdje se i u današnje vrijeme najviše uzgaja i lako ga se može naći. Zemlje koje su najveći proizvođači kardamoma su Indija (obilno raste na obali Malabar), Šri Lanka, Malezija i Papua Nova Gvineja.</para><para>Bio je poznat i u Perziji preko koje je prije više od 3000 godina i došao u Europu. Koristili su ga i stari Grci i Rimljani, ali ne za prehranu koliko za izradu parfema. <pio:linebreak/>U današnje se doba u svakodnevnoj upotrebi najviše koristi u Indiji i na Bliskom istoku kao dodatak riži, voću, pekarskim proizvodima, različitim slasticama, kavi, likerima, vinu, a također i mesu, marinadama i kobasicama. U Njemačkoj, Rusiji, i Skandinaviji najčešće se koristi u pripremi slastica, a u Francuskoj i SAD-u njegovo se eterično ulje koristi u proizvodnji parfema. Također služi kao dodatak za neke vrste senfa, a najviše kao jedan od začina za <emphasis>curry</emphasis>.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g kardamoma iznosi 311 kcal/1300 kJ. Od toga sadrži 68,5% ugljikohidrata, 11% proteina i 7% masti.</para><para>Od mineralau kardamomu se nalaze kalcij (383 mg), magnezij (229 mg), fosfor (178 mg), željezo (14 mg), cink (7,5 mg), bakar (0,4 mg) i mangan (28 mg).</para><para>Od vitamina kardamom sadrži vitamin C (21 mg), tiamin (0,2 mg), riboflavin (0,2 mg), niacin (1,1 mg) i vitamin B6 (0,23 mg).</para><para>Kardamom u 100 g sadrži 28 g dijetalnih vlakana i 46 mg fitosterola. </para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Osim što je katalizator za romanse, kardamom posjeduje i ljekovita svojstva. Upotrebljava se sirov, u obliku tinkture, kao eterično ulje ili čaj. </para><para>U izvorima se najčešće navodi ljekovito djelovanje na probavni sustav. Ekstrakt kardamoma sadrži hlapive komponente koje pomažu kod loše probave te potiču metabolizam. Zahvaljujući tome može ublažiti problem nadimanja, žgaravicu i pojačati apetit, prstohvat kardamoma može pomoći u sprječavanju mučnine i povraćanja. Smatra se i diuretikom što ga čini korisnim za probleme urinarnog trakta, čisti bubrege od kalcija i uree te na taj način može pomoći pri gubitku težine, može smanjiti krvni tlak i ukloniti toksine iz organizma.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>U ayurvedskoj medicini kardamom se koristi za liječenje astme jer potiče cirkulaciju krvi u plućima. Općenito ljekovito djeluje na različite respiratorne alergije.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Mješavinu začina od kima, korijandera, cimeta i klinčića možete koristiti prilikom pripreme jela od bundeve ili patlidžana.</para></blockquote><para>Eterično ulje kardamoma često se koristi u masaži za opuštanje mišića, pomaže kod ublažavanja simptoma upaljenih živaca, bolova u leđima i smanjenje stresa. </para><para>Čaj s mljevenim kardamomom pomaže u ublažavanju depresije. Čaj od kardamoma i cimeta pomaže u slučajevima upale grla i promuklosti koja se javlja kod prehlade ili gripe. </para><para>Neka istraživanja bavila su se protuupalnim svojstvima kardamoma. Ulje se može vanjski primijeniti na otekle zglobove jer ublažava upale. Neki izvori navode da esencijalno ulje kardamoma može smanjiti loše posljedice kemoterapije. </para><para>Može se koristiti za ispiranje usta ako se doda nekoliko kapi esencijalnog ulja u vodu, dezinficira usnu šupljinu i vraća svjež dah. Pitkoj vodi može se dodati da je dezinficira. Blaga otopina može se koristiti za dezinficiranje kože.</para><para>Ulje kardamoma ima termičko djelovanje, posljedica toga je znojenje koje može olakšati groznicu ili potaknuti iskašljavanje. Ulje kardamoma također može neutralizirati štetno djelovanje duhana i smiriti ubode insekata.</para><para>Za kraj savjetujemo pažljivu upotrebu kardamoma, jer iako nije zabilježeno toksično djelovanje, prevelike doze mogu uzrokovati uznemirenost, iritaciju probave, a ne preporučuje se ni trudnicama ni dojiljama. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Cijele ili mljevene sjemenke kardamoma brzo gube okus, pa je najbolje kupovati cijele zelene ili bijele komuške. Izbjegavajte kupnju smeđih komuški kardamoma, jer one nisu pravi kardamom, a okus i tekstura su pomalo neugodni. </para><para>Komuške kardamoma čuvajte u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i tamnom mjestu. </para><heading2>Priprema jela s kardamomom</heading2><para>Gotovo limunski okus kardamoma dat će osobnost ne samo slatkim, već i slanim jelima. Koristi se u svim kuhinjama svijeta, osobito u indijskoj, gdje se upotrebljava za pripremu začinske mješavine <emphasis>garam masale</emphasis>, kod slanih jela poput <emphasis>curryja</emphasis>, <emphasis>pilava</emphasis>, brojnih slastica poput <emphasis>kulfija</emphasis>, bogatog sladoleda od pistacija i badema, kao i kod pripreme čaja.</para><para>Cijele komuške koriste se u pripremi napitaka i receptima s mahunarkama, a za ostala slana jela sjemenke kardamoma izvadite iz komuški i lagano ih popecite na tavi kako bi dobili onaj karakterističan okus kardamoma.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Kardamom pomiješan sa soli ili Vegetom zajedno s paprom i naribanom koricom limuna iskoristite za mariniranje piletine, a kombinaciju češnjaka, kima, kardamoma, limunova soka, soli i papra s uljem za mariniranje janjećih kotleta. Za pečenu janjeću plećku upotrijebite marinadu od pirjanog luka, češnjaka, čilija, đumbira, klinčića, kima, kardamoma, cimeta, papra, limunova soka i jogurta. Zanimljivost ove marinade je i u tome da polovicu koristite za mariniranje, a polovicu za posluživanje uz pečenje. Na sličan način možete pripremiti <emphasis>pesto</emphasis> od pistacija, listova korijandera, limunova soka, češnjaka, kardamoma i soli koji usitnjen s dodatkom maslinova ulja možete koristiti za nadjev unutar pilećih prsa, a nakon pečenja poslužiti ga preko pečene piletine. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Razlikujemo tri prirodne vrste kardamoma; Malabar i Mysore te Vazhuka - koja je prirodna mutacija između prve dvije vrste.</para></blockquote><para>Žitarice, poput riže i <emphasis>cous-cousa,</emphasis> izvrsno se slažu s okusom kardamoma. Tako basmati rižu možete uz kardamom kombinirati sa sušenim voćem (marelice, grožđice, brusnice), sa šafranom, grožđicama i pinjolima, a <emphasis>cous-cous</emphasis> s limunovom koricom i sokom, slanutkom, datuljama, listićima badema, mladim lukom i korijanderom. Mješavinu začina od kima, korijandera, cimeta i klinčića možete koristiti prilikom pripreme jela od bundeve ili patlidžana. Umak od senfa, kopra, octa, ulja i kardamoma poslužite uz poširani losos na švedski način.</para><para>U pripremi slastica različiti su načini korištenja kardamoma. Za aromatično tijesto možete ga dodati masnijim biskvitima, dizanim tijestima u pripremi voćnog kruha ili peciva, tipičnih za finsku i švedsku kuhinju, ili kao dodatak prhkom tijestu u pripremi kolačića s aromom naranče ili dodatkom nasjeckanih oraha. </para><para>Komuške kardamoma možete dodati mlijeku ili vrhnju za pripremu kreme od vanilije koju ćete koristiti kao kremu u pripremi slastica od prhkog tijesta, za pripremu sladoleda ili šnenokla. </para><para>Mljeveni kardamom se izvrsno slaže s voćem. Dodajte ga u umak od šljiva i poslužite uz <emphasis>soufflé</emphasis>, rastopite ga sa šećerom u sirup u kojem ćete karamelizirati kruške ili poširati dunje, pripremite s njim sorbet od krušaka ili ga jednostavno dodajte u šećer u koji ćete zarolati napola narezane jagode koje poslužite u likeru od naranče. </para><para>Za egzotičnu notu toplih napitaka dodajte kardamom čaju, kavi i kuhanom vinu. Vodi za čaj dodajte komuške kardamoma koji kombinirajte s koricom citrusnog voća, a možete ga koristiti kao napitak ili za maceriranje voća poput kriški naranči i suhih šljiva. Za neponovljivu aromu turske kave pomiješajte pak malo mljevenog kardamoma u mljevenu kavu.</para>

Kardamom

<heading2>Opis i podrijetlo </heading2><para>Cvjetača je povrtna biljka iz porodice kupusnjača. Mesnati cvat cvjetače bijele je ili blijedožute boje i kuglastog oblika, a na površini bradavičast okružen jakim zelenim listovima. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Svježu ili blanširanu cvjetaču možete poslužiti uz dip na bazi majoneze, vrhnja, jogurta i senfa uz dodatak začinskog bilja po vlastitom izboru.</para></blockquote><para>U zemljama Mediterana, osobito u Italiji, cvjetača se uzgajala šest stoljeća pr. Kr., a u većem opsegu u Europi se počinje uzgajati početkom 12. stoljeća u Grčkoj. </para><para>Najveći proizvođač cvjetače je Daleki istok, dok se u Europi najviše uzgaja u Španjolskoj, Francuskoj i Italiji. Kod nas se uzgaja na čitavom području i to na kontinentalnom dijelu za jesensku potrošnju, a u priobalnim područjima za potrošnju od kasne jeseni do ranog proljeća. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost </heading2><para>Energetski sadržaj 100 g svježe cvjetače iznosi 25 kcal / 103 kJ. Od toga je 5% ugljikohidrata, 2% proteina i 0,1% masti. </para><para>Od vitamina odličan je izvor vitamina C (46 mg što čini 77% RDA), a dobar je izvor folne kiseline (34,2 μg što čini 17% RDA) i vitamina K (16 μg što čini 16% RDA).</para><para>Svježa cvjetača na 100 g sadrži 2,5 g dijetalnih vlakana, 18 mg fitosterola, od toga luteina i zeaksantina 33 μg.</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA.<pio:linebreak/>ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA.<pio:linebreak/>RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine). </para><heading2>Ljekovitost </heading2><para>Cvjetača pripada porodici kupusnjača (brokula, kupus i kelj), njene odlike su da je gotovo bez masti, ima vrlo malo ugljikohidrata i općenito kalorija, a sadrži fitonutrijente. Te tvari djeluju dvostruko, sprječavaju štetno djelovanje enzima koji aktiviraju spojeve odgovorne za razvoj raka i povećavaju pozitivno djelovanje onih enzima koji onemogućavaju i eliminiraju kancerogene tvari.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Prilikom kupnje cvjetače izaberite onu koja ima bijelu glavicu, čvrsto priljubljenih cvjetova koje okružuju vanjski svjetlozeleni listovi. </para></blockquote><para>Znanost je već dugo znala da postoji veza između ovog povrća i prevencije raka, ali tek je u prošlom desetljeću otkrila mehanizam. Otkriveno je da aktivni spojevi glukozinolati, tiocijanati i sulforafani povećavaju sposobnost jetre da neutralizira potencijalno toksične tvari. Toksične tvari mogu uzrokovati oštećenje staničnih membrana i molekula kao što su DNA. </para><para>Stručnjaci su nedavno otkrili da fitonutrijenti djeluju i na mnogo dubljoj razini. Ove tvari šalju signale genima da povećaju proizvodnju enzima uključenih u procese detoksifikacije. Indol-3-karbinol primjerice utječe na metabolizam estrogena i štiti od razvoja raka dojke ili drugih oblika raka karakterističnih za žene. Enzimi iz cvjetače također pomažu u procesu detoksifikacije. </para><para>Za smanjenje rizika od razvoja raka tjedno vam je potrebno 3-5 obroka cvjetače ili bilo koje kupusnjače. Kako bi najbolje iskoristili sve hranjive tvari cvjetače, predlažemo kratko kuhanje jer se time zadržavaju sve aktivne supstance i poboljšava njihova iskoristivost u organizmu. </para><para>Kombinacija cvjetače i kurkume osobito je djelotvorna i vrlo ukusna. Zajedničko djelovanje fenetil-izotiocijanata iz cvjetače i kurkumina iz kurukume može spriječiti pojavu raka prostate ili znatno usporiti širenje raka prostate kod laboratorijskih životinja, dok iste tvari zasebno nemaju takvo djelovanje. </para><para>Kontrolirane studije pokazale su da prehrana bogata voćem i povrćem koje sadrži vitamin C, folnu kiselinu i beta-karoten učinkovito snižava razinu homeocisteina (rizični faktor za pojavu bolesti krvožilnog sustava), zatim smanjuje rizik od pojave multiple skleroze i smanjuje rizik od pojave moždanog udara, a kupusnjače i zeleno povrće po sadržaju prednjače pred ostalim vrstama povrća. </para><para>Studija objavljena u stručnom časopisu <emphasis>Annal's of the Rheumatic Diseases</emphasis> otkriva suprotno. Od 20 000 ispitanika koji su sudjelovali u istraživanju, oni ispitanici koji su konzumirali najmanje hrane bogate vitaminom C imali su tri puta veću šansu da obole od ove bolesti. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Iako je ova kupusnjača najava proljetnog šireg asortimana povrća u trgovinama i na tržnicama, u današnje vrijeme ona je dostupna gotovo cijele godine. Prilikom kupnje cvjetače izaberite onu koja ima bijelu glavicu, čvrsto priljubljenih cvjetova koje okružuju vanjski svjetlozeleni listovi. Glavica koja je okružena s više debljih listova je bolje zaštićena i svježija. Veličina cvjetače pak ne utječe na njenu kvalitetu, kao ni ukoliko na površini imate blago ljubičaste dijelove ili su cvjetovi jače zrnate strukture. Stoga veličinu i količine cvjetače prilagodite svojim potrebama.</para><para>Svakako izbjegnite kupnju cvjetače koja ima manje crne ili veće smeđe mrlje na svojoj površini te razdvojene cvjetove. Ukoliko je cvjetača zamotana u plastičnu foliju, svakako provjerite donji dio stabljike koji ne smije biti žut, mekan ili u fazi sušenja. </para><para>Kupljenu cvjetaču čuvajte u hladnjaku u papirnoj ili plastičnoj vrećici. Kako bi izbjegli nakupljanje vlage, cvjetaču svakako položite stabljikom prema dolje. Najbolje ju je potrošiti unutar tri ili najviše pet dana. Kuhanu cvjetaču potrošite tijekom dva dana.</para><heading2>Priprema jela s cvjetačom</heading2><para>Prilikom čišćenja cvjetače najprije uklonite vanjske zelene listove, a zatim odvajajte cvjetiće od stabljike. Iako većina ljudi vanjske listove i stabljiku baca, oni su dobar dodatak u pripremi temeljca. Ako želite, cvjetiće možete dalje rezati na manje ili ih veličinom ujednačiti što je i prednost pri kuhanju. Ukoliko na rubovima cvjetića postoje eventualne manje promjene boje, svakako ih uklonite. </para><para>Cvjetača je odlična ukoliko je pripremate na pari, cijelu ili razdvojenu na cvjetiće. Parite je u cjediljki ili situ od bambusa iznad posude s kipućom vodom dok ne bude mekana i odmah je maknite s vatre. Po želji, dalje je možete jednostavno popeći na maslinovu ulju ili maslacu, pomiješati s tučenim jajima u fritaju s dodatkom začinskog bilja i parmezana ili je preliti s karameliziranim lukom pomoću <emphasis>aceta balsamica</emphasis> te prije posluživanja posipati popečenim pinjolima. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Najveći proizvođač cvjetače je Daleki istok, dok se u Europi najviše uzgaja u Španjolskoj, Francuskoj i Italiji. </para></blockquote><para>Kada kuhate cvjetaču, provjerite njenu mekoću nakon 10-tak minuta, jer ukoliko se prekuha, gubi na nutritivnim vrijednostima, okusu, a i kuhinjom će se proširiti neugodan sumporasti miris. Dalje se može poslužiti s umacima na bazi rajčice ili sira, kao salata na mediteranski način s dodatkom maslina, malih ljutih papričica (<emphasis>peperoncina</emphasis>), kapara i inćuna, usitnjena kao <emphasis>soufflé</emphasis> te u obliku pirea kao nadjev rajčicama koje se onda posipane popečenim krušnim mrvicama još peku u pećnici. Cvjetača kuhana u mlijeku s dodatkom vrhnja i popečenih kockica kruha s timijanom dat će izvrsnu juhu. </para><para>Pirjanu cvjetaču zajedno s porilukom pripremite u rižoto na talijanski način, s dodatkom <emphasis>curryja</emphasis> i jogurta na indijski ili s drugim pirjanim povrćem uz dodatak bijelog vina i grožđica posluženo s <emphasis>cous-cousom</emphasis> i popečenim listićima badema na marokanski način. </para><para>Svježu ili blanširanu cvjetaču možete poslužiti uz dip na bazi majoneze, vrhnja, jogurta i senfa uz dodatak začinskog bilja po vlastitom izboru. </para><para>Cvjetača je povrće koje se može koristiti i u pripremi zimnice. U kombinaciji s drugim povrćem može se ukiseliti ili zajedno s rajčicom, paprikom, lukom, mrkvom i krastavcima pripremiti kao ukusni <emphasis>relish</emphasis>.</para>

Cvjetača

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Konzumiranjem manjih količina čokolade potičemo koncentraciju i jačamo svoje intelektualne i psihičke sposobnosti.</para></blockquote><para>Botaničko ime za drvo kakaovac, <emphasis>Theobroma cacao</emphasis>, znači "hrana za bogove" i malo je ljudi koji se s tim ne bi složili.</para><para>Čokolada je namirnica koja predstavlja vrijedan izvor energije svojstvene arome, slatkog okusa i jedinstvenog osjećaja topljenja u ustima.</para><para>Osnova i glavni sastojak čokolade je zrno kakaa. Zrno kakaa je plod biljke kakaovca koju čovječanstvo poznaje već tisućama godina. Ono raste na stablu kakaovca koje je, ako raste u divljini, visoko 20-ak metara i živi do 150 godina, dok su stabla uzgojena na plantažama visoka 5-10 metara. Stablo kakaovca daje plod tek nakon pet godina, a maksimalan urod postiže između 10 i 25 godina starosti.</para><para>Čokolada ima dugu povijest koja seže sve do Maja, starog naroda iz središnje Amerike. Maje su prvi upotrebljavali plodove kakaova stabla, koje raste u tropskim kišovitim šumama Amazone, za izradu ukusnog napitka zvanog <emphasis>chokolatl</emphasis>. Tu gustu, bogatu tekućinu dobivali su kuhanjem i mljevenjem plodova kakaa koje su zatim miješali u vodi sa sojom, vanilijom i čilijem.</para><para>Maje su plodove kakaa upotrebljavali i kao valutu i darove za proslave. I kad su njihovi bogati trgovci odnijeli plodove kakaa u Meksiko i prodali ih Astecima, kakao je i ondje postao pravi hit.</para><para>U vrijeme kad je Kristofor Kolumbo donio vijest o čokoladi i kakau u Europu tijekom 15. stoljeća, Asteci su <emphasis>chokolatl</emphasis> pili već stotinama godina. Međutim, tek kad je 1528. godine Don Cortes u Španjolsku donio kakao i opremu za pravljenje čokolade, Europljani su počeli cijeniti njegovu vrijednost. Španjolci su izmiješali vlastitu verziju <emphasis>chokolatla</emphasis>. Izostavili su čili papriku i dodali cimet i šećer. To je vrlo brzo postalo pomodno piće španjolskog dvora. Zbog nedovoljne opskrbe kakaom, recept za čokoladu ostao je tajnom nekoliko stoljeća.</para><para>Put do čokolade počinje zrnom kakaa koje raste u toploj i vlažnoj klimi. Bere se i prži, pa mrvi u "čokoladni liker". Termin navodi na pogrešan zaključak jer zapravo je riječ o krutoj i još uvijek nezaslađenoj tvari. Od ovog trenutka počinje dodavanje šećera, arome, emulgatora te dodavanje ili oduzimanje kakao maslaca, tj. prirodne masnoće biljke kakaa.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Osnovni sastojci svih čokolada, uz kakao masu, kakao maslac i šećer, su i aroma vanilije te emulgator lecitin, čija je zadaća povezivanje svih sastojaka čokolade.</para><para>Čokolada je iznimno bogata fosforom i magnezijem, a sadrži i veće količine željeza, cinka i kalija. U 100 g kvalitetne čiste čokolade s visokim udjelom kakaa ima 400 mg kalija, 300 mg magnezija, 280 mg fosfora, 100 mg kalcija, 12 mg natrija, 3 mg željeza, u tragovima bakra, 500 mg teobromina, 68 g kofeina, 54 g ugljikohidrata, 30 g masti te 9 g dijetalnih vlakana i 6 g bjelančevina.</para><para>Osim toga čokolada sadrži i folnu kiselinu, beta karoten, lecitin te vitamine B1, B2, B5, B6, E i PP.</para><para>Čokolade s više od 50 posto kakaa sadrže 560 kcal, a 100 g mliječne čokolade 550 kcal. Ovisno o vrsti čokolade, tj. o udjelu kakaa i ostalih dodataka, mliječna će čokolada sadržavati više kalcija, dok će čokolada s lješnjacima ili bademima biti bogatija vitaminom E.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Čokolada, osobito ona s velikim udjelom kakao mase, namirnica je koja sadrži neke tvari koje su do sada bile nepoznanica, a pomaže nam da u trenucima kad od hrane tražimo "povrat dobrog raspoloženja" upravo to i dobijemo. Smatra se odgovornom za stimuliranje dobrog raspoloženja, odnosno potiče stvaranje serotonina (hormona "dobrog raspoloženja") u našem organizmu. On je taj koji nakon obroka u nama izaziva osjećaj ugode. Nakon konzumiranja čokolade u našem se organizmu oslobađaju endorfini. Te se tvari nazivaju još i unutrašnjim ili endogenim opijatima jer imaju prirodni smirujući i antidepresivni učinak.</para><para>Čokolada sadrži tonizirajuće tvari poput tanina, teobromina i kofeina. Kofein je prisutan u vrlo malim količinama (šalica čokolade sadrži oko 10 mg, dok mala šalica crne kave sadrži 60-120 mg). Teobromin je tvar prisutna u znatno većim količinama koja djeluje kao regulator krvnog tlaka, opušta (dilatira) krvne žile srca (čime osigurava dobru opskrbu srca krvlju), aktivira izlučivanje mokraće, regulira živčani sustav i korisna je u slučajevima postojanja anemije. Razumljivo je stoga zašto u slučaju težeg fizičkog ili psihičkog napora samo mala količina čokolade postiže zapanjujući učinak na opće stanje organizma.</para><para>Poželjno je izbjegavati čokoladu prije odlaska na spavanje jer može uzrokovati i pojavu nesanice.</para><para>Unatoč činjenici da je čokolada bogata masnim tvarima, ona se vrlo brzo probavlja. Kakao maslac, koji je glavna lipidna komponenta u čokoladi, asimilira se u tijelu u količini 95-98 posto. Uz to sadrži stearinsku kiselinu - zasićenu masnu kiselinu koja u jetrima brzo prelazi u oleinsku kiselinu (tzv. "dobru" mast) koju u najvećoj količini nalazimo u prirodi u maslinovu ulju. Stearinska kiselina je izuzeta iz skupine lipida koji izravno stvaraju povećane vrijednosti endogenog kolesterola. Zbog toga se osobe koje imaju problema s povećanom koncentracijom kolesterola u serumu ne moraju plašiti povremeno konzumirati manje količine čokolade. Najnovija istraživanja pokazuju da tamna čokolada, kao i kakao u prahu, za oko 10 posto povećavaju proizvodnju dobrog kolesterola (HDL) koji štiti krvne žile i na taj način pridonosi zdravlju kardiovaskularnog sustava. Dokazano je da se uzimanjem 22 g kakao praha i 16 g tamne čokolade na dan bitno smanjuje taloženje lošeg kolesterola na stijenkama krvnih žila.</para><para>Iako se smatra da je čokolada pomalo nepoželjna namirnica jer sadrži poprilično masnoća i veoma je kalorična, često se zaboravlja da sadrži znatne količine fenola. Polifenoli su glavni antioksidansi u čokoladi ili "hvatači slobodnih radikala" koji sprečavaju da kolesterol oksidira u krvi i začepi krvne žile. Također ometaju nastanak upalnih procesa u organizmu te pojavu reume, dermatitisa i astme. Znanstvenici su otkrili kako jedna "kockica" tamne čokolade sadrži jednaku količinu fenola kao i čaša crvenog vina.</para><para>Konzumiranjem manjih količina čokolade potičemo koncentraciju i jačamo svoje intelektualne i psihičke sposobnosti.</para><para>Potrebno je istaknuti da čokolada, ako se pretjera s njezinim unošenjem i nekontroliranim konzumiranjem, može izazvati sasvim suprotne učinke, a kao prvi se manifestiraju razdražljivost ili potištenost. Kao posljedica pretjeranog unosa javljaju se simptomi lagane intoksikacije. Razumljivo je ipak da takvu namirnicu treba konzumirati u umjerenim količinama i samo povremeno te je ne treba potpuno izbaciti iz prehrane.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje čokolade</heading2><para>U mnogim receptima za pečenje kolača čokolada je ključni sastojak, pa je i kvaliteta čokolade koja se upotrebljava jedan od važnih činitelja. Sva naša osjetila imaju važnu ulogu kada se govori o potrebnim kvalitetama čokolade. Valja obratiti pozornost na neke od njih:</para><itemizedlist><listitem><para>čokolada treba biti glatka, sjajna i boje mahagonija</para></listitem><listitem><para>ne smije mirisati na preveliku slatkoću</para></listitem><listitem><para>treba biti hrskava i mora proizvoditi određeni zvuk pri lomljenju. Ako se čokolada lomi u obliku iverja, presuha je; ako se opire lomljenju, postala je previše topljiva</para></listitem><listitem><para>čokolada s velikom količinom kakao maslaca trebala bi se vrlo brzo topiti u ruci i odmah bi se trebala topiti u ustima</para></listitem><listitem><para>osnovni okus čokolade je gorkast s malo kiselosti, slatkast s malo slanoće kako bi se pomoglo oslobađanju arome kakaa.</para></listitem></itemizedlist><para>Ako pripremate puding ili kolač u kojima je glavni sastojak čokolada i njezin dominantan okus, važno je da kupite kvalitetan proizvod.<pio:linebreak/>Evo nekoliko obilježja najvažnijih vrsta čokolada:</para><para>Gorko-slatka čokolada sadrži 34 posto kakaa, a što je veća količina kakaa, to je veća i njezina kvaliteta. Ne tako davno s 30 posto kakaa čokolada se smatrala kvalitetnom, danas je poželjan minimum od 60 posto, dok se za prave "čokoljupce" taj postotak kreće između 70 i 80 posto. Visokokvalitetna čokolada sadrži malu količinu šećera. Kvalitetna čokolada sadrži pravu vaniliju, skup ekstrakt koji se katkad naziva <emphasis>bourbon vanilla</emphasis>, ekstrakt dobiven iz orhideja koje rastu na Madagaskaru. Takve čokolade sadrže i minimalne količine lecitina (biljnog stabilizatora).</para><para><emphasis>Couverture</emphasis> je visokokvalitetna čokolada koja se upotrebljava za glazure i pripremu kolača. <emphasis>Couverture</emphasis> uobičajeno ima minimalno 32 posto kakao maslaca.</para><para>Dobra marka mliječne čokolade sadrži 40 posto kakaa, ali većina proizvođača u mliječnim čokoladama ima samo 20 posto kakaa. Mliječne čokolade u masovnoj proizvodnji sadrže veliku količinu šećera, često i više od 50 posto. Također mogu sadržavati više od pet posto biljnog ulja koje se rabi kao zamjena za skupi kakao maslac i umjetne arome.</para><para>Osnovu bijele čokolade čini kakao maslac bez kakaa uz dodatak šećera, aroma i mlijeka. Bijela čokolada nema dubinu arome kao obična čokolada. Prodaje se kao novitet ili kao atraktivan kontrast u pripremi čokolada ili čokoladnih slastica. Najkvalitetnije su švicarske i francuske bijele čokolade.</para><para>Vlažnost i vrućina najveći su neprijatelji čokolade. Toplina dovodi do podizanja kristala kakao maslaca na površinu i njihova ponovnog oblikovanja. Okus čokolade je netaknut, ali izgled nije. Promjene koje nastaju zbog vlažnosti mnogo više oštećuju čokoladu. Naime, šećerni kristali dolaze na površinu čokolade na kojoj se u vlažnoj atmosferi otapaju i ponovno formiraju stvarajući "sivi omotač" na površini čokolade. Na taj se način smanjuje kvaliteta teksture i okusa čokolade, pa je u tom slučaju ne upotrebljavajte.</para><para>Idealna temperatura za čuvanje čokolade je 10-15°C, a vlažnost 60-70 posto. Čokolada vrlo lako prima okolne mirise, pa je treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Vodite ujedno računa o datumu korištenja otisnutom na ambalaži.</para><heading2>Priprema jela s čokoladom</heading2><para/><para>Čokolada se još od doba Maja u 4. stoljeću, pa sve do 19. stoljeća pripremala kao napitak, kada je proizveden kakao u prahu i kada se njegova primjena, osim u napitku, mogla širiti i na pripremu čokoladnih pločica i drugih jela.</para><para>Čokolada se, zbog svoje osnovne arome, upotrebljava uglavnom za pripremu slastica. No, okus gorke čokolade dobro se slaže i sa slanim jelima. Tako se u pradomovini čokolade, Meksiku, prigodom svadbenih ili rođendanskih svečanosti, poslužuje <emphasis>Pollo en Mole</emphasis>, piletina uz izvrsni <emphasis>mole</emphasis> umak od čilija s dodatkom tamne čokolade.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Za kvalitetnu čokoladu danas je poželjan minimum od 60 posto kakaa, dok se za prave "čokoljupce" taj postotak kreće između 70 i 80 posto.</para></blockquote><para>No, svakako su najveću maštovitost u upotrebi čokolade u slanim jelima pokazali Talijani. Tako su još iz 18. stoljeća poznati recepti poput prženih jetrica umočenih u čokoladu, čokoladne juhe, čokoladnog pudinga s teletinom ili pak čokoladne palente.</para><para>Male količine čokolade mogu se dodati umaku za mesna ili riblja jela, osobito u kombinaciji s lukom, češnjakom, rajčicama i začinima. Kako biste smanjili gorkost jela, kockicu tamne čokolade dodajte u ragu od mesa ili divljači.</para><para>Čokoladu je prije dodatka jelima potrebno najprije otopiti. Najvažnija stvar koju treba zapamtiti jest da se kod topljenja čokolade s njom postupa vrlo nježno. Izlomite je na manje dijelove i stavite u gornju polovicu dvostrukog parnog kotlića ili vatrostalnu posudu koja mora dobro nalijegati na lonac s parom. Budite sigurni da vatrostalna posuda ne dodiruje vodu. Čokoladu zagrijavajte polagano i nemojte je miješati dok ne omekša. Zatim je lagano miješajte dok ne bude glatka i maknite s vatre.</para><para>U tako otopljenu čokoladu možete umakati svježe ili sušeno voće te orašaste plodove i uz ravnomjerno hlađenje dobiti ukusne slatkiše. Ako joj dodate maslac, možete je upotrijebiti kao glazuru biskvitnih torti i kolača, osobito onih s dodatkom lješnjaka ili badema, desertni umak ili kao <emphasis>fondue</emphasis> uz voćne ražnjiće.</para><para>Otopljenoj čokoladi možete dodati vruće punomasno vrhnje i dobiti glatku kremu, <emphasis>ganache</emphasis>, koju hladite u hladnjaku oko sat vremena, a zatim električnom miješalicom miješate dok ne dobijete bogatu kremu koju možete upotrijebiti za nadijevanje čokoladnog biskvita. Okus kreme bit će još bolji ako joj po želji dodate cimet ili aromu metvice.</para><para>Čokolada se može upotrijebiti i kao topli desert u obliku pudinga, čokoladnih palačinki, raviola, <emphasis>souffléa</emphasis> ili kao topli napitak.</para><para>Od čokoladnih slastica zaista je teško izabrati. Od <emphasis>trufflea</emphasis> – čokoladnih kuglica umotanih u kakao prah, francuskih prhkih pita s čokoladnom kremom, kolača od tamnog biskvita, pjenastog <emphasis>moussea</emphasis> od bijele ili tamne čokolade i rolada do raskošnih torti kao što su torte Kraljice od <emphasis>Sheebe</emphasis> ili bečke <emphasis>Sacher</emphasis> torte.<pio:linebreak/>Bez čokolade ne mogu ni zamrznute slastice kao što su sladoledi, sorbeti i parfe.</para><para>Što bi bile slastice kada ne bi bile raskošno ukrašene, a čokolada je u tome nenadmašna! Od tankih niti rastopljene čokolade iz papirnog tuljca kojima se ukrašavaju torte i kolači, raznih ukrasa koji se oblikuju na papiru za pečenje pa tek zatim služe za ukrašavanje, kratkih ili dugih uvojaka koji se dobivaju povlačenjem noža preko tankog sloja rastopljene čokolade, premazivanja listova biljaka čokoladom do jednostavnog ribanja čokolade ili posipavanja kakaom u prahu.</para>

Čokolada

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Ubraja se u sitnu plavu ribu, iz porodice <emphasis>Scomberomoridae</emphasis>, a pojavljuje se u jatima ispod morske površine. Skuša je riba pučine i u Jadranu je posvuda rasprostranjena. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Skuša sadrži omega-3 masne kiseline, vitamine i minerale važne za zdravlje srca, a vrlo malo štetnih zasićenih masti.</para></blockquote><para>Leđna peraja joj je izrazito račvasta. Leđa su modro zelenkasta, a prema trbuhu je plavičasto srebrna. Duž hrpta koso je isprugana. Dosiže maksimalnu dužinu od 45 cm i težinu od 0,9 kg. Hrani se sitnim morskim planktonima i sitnim ribicama. Spolnu zrelost doseže s 2-3 godine starosti, mrijesti se krajem jeseni i početkom zime i tada najviše odabire čista pjeskovita dna. Prodaje se svježa ili konzervirana na razne načine: soljenjem, sušenjem, dimljenjem ili u ulju. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetski sadržaj 100 g svježe skuše iznosi 205 kcal / 858 kJ. Od toga je 18% masti i 14% proteina. </para><para>Od vitamina bogata je vitaminima B-kompleksa, od čega je odličan izvor niacina (9,1 mg što čini 48% RDA), a dobar je izvor riboflavina (0,312 mg što čini 18% RDA), pantotenske kiseline (0,86 mg što čini 17% RDA), tiamina (0,17 mg što čini 12% RDA) i kolina (65 mg što čini 13% RDA).</para><para>Od minerala skuša je odličan izvor selena (44 µg što čini 63% RDA), fosfora (217 mg što čini 27% RDA), magnezija (76 mg što čini 25% RDA) i željeza (1,6 mg što čini 16% RDA).</para><para>Svježa skuša u 100 g sadrži 3,4 g polinezasićenih masnih kiselina, a od toga 2,5 g omega-3 masnih kiselina. </para><para>Energetski sadržaj 100 g kuhane skuše iznosi 262 kcal / 1096 kJ. Od toga je 18% masti i 24% proteina. </para><para>Od vitamina izvrstan je izvor vitamina B kompleksa, od čega cijanokobalamina (B12; 19 µg što čini 950% RDA), niacina (6,85 mg što čini 36% RDA), riboflavina (0,412 mg što čini 32% RDA), piridoksina (0,5 mg što čini 23% RDA), pantotenske kiseline (1 mg što čini 20% RDA), a dobar je izvor tiamina (0,16 mg što čini 10,6% RDA).</para><para>Od minerala skuša je izvrstan izvor fosfora (278 mg što čini 356% RDA), magnezija (97 mg što čini 28% RDA) i željeza (1,6 mg što čini 16 % RDA).</para><para>Kuhana skuša sadrži u 100 g 4,3 g polinezasićenih masnih kiselina, a od toga 1,3 g omega-3 masnih kiselina.</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/>ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/>RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine). </para><heading2>Ljekovitost</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Konzervirana skuša u ulju može se vrlo jednostavno pripremiti u obliku namaza za sendviče ili s umakom od rajčice i širokim rezancima. </para></blockquote><para>Konzumiranje skuše je vrlo pametan i jednostavan način za održavanje zdravlja srca. Skuša sadrži omega-3 masne kiseline, vitamine i minerale važne za zdravlje srca, a vrlo malo štetnih zasićenih masti. Savjet zdravim ljudima Američkog udruženja za srce s obzirom na jake znanstvene dokaze je da se riba konzumira najmanje dva puta tjedno, jer pomaže u reguliranju krvnog tlaka, čisti nakupine u arterijama, smanjuje grušanje krvi i drugo.</para><para>Omega-3 masne kiseline djeluju na zdravlje cijelog organizma, posebno srčano-krvožilnog sustava, potiču kognitivni razvoj i ponašanje djece, usporavaju razvoj nekih oblika raka, ublažavaju upalne procese kao što je artritis.</para><para>Istraživački tim na Harvardu je otkrio mehanizam djelovanja ribljeg ulja na upalne procese kao što je artritis. Masti resolvini sprječavaju selidbu upalnih stanica do mjesta upale. Resolvini su sačinjeni od omega-3 masnih kiselina i u visokoj koncentraciji se nalaze u ribljem ulju. Amerika službeno nema preporuka za unos omega-3, ali zdravstvene službe Kanade preporučuje dnevno 1,1 g ženama, a 1,6 g muškarcima.</para><para>Koalicija udruga za zdravlje majki i beba potiče trudne žene da konzumiraju 400 g ribe tjedno, jer se time poboljšava kognitivni razvoj beba, razvoj vida, a otkriveno je da ima utjecaja i na ponašanje.</para><para><emphasis>American Association for Cancer Research </emphasis>i <emphasis>Karolinska Institutet</emphasis> u Švedskoj ispitivali su utjecaj omega-3 masnih kiselina na smanjenje rizika od pojave raka bubrega i dojke. Na Sveučilištima u Koloradu i Floridi otkriveno da je majke koje konzumiraju ribu tijekom trudnoće smanjuju rizik od pojave raka dojke kod svojih kćeri. </para><para>Vitamini i minerali iz skuše sudjeluju u metaboličkim procesima, izgradnji krvožilnog sustava, koštanog, živčanog i mišićnog tkiva.</para><para>Često su mediji izvještavali o štetnosti ribe zbog nakupljanja žive, dioksina i polikloriranih bifenila (PCB) pa je javnost stekla dojam da je riba više štetna nego korisna. Istraživanje na <emphasis>Harvard School of Public Health</emphasis> ispitalo je ovaj problem. Rezultati objavljeni u znanstvenom časopisu <emphasis>The Journal of the American Medical Association</emphasis> iz 2006. idu u prilog konzumiranja ribe. Otkriveno je da se u ribi i morskim plodovima nalazi svega 9% od ukupne količine PCB i dioksina prisutnih u hrani, a oko 90% u ostaloj hrani kao što su meso, povrće, mlijeko i dr. (podaci vrijede za SAD). Studijom je utvrđeno da kozumiranjem 200 g ribe poput skuše tjedno možete smanjiti za 17% rizik od smrti uzrokovane bilo kojom bolesti i 36% rizik od smrti uzrokovane srčanim bolestima. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Ovu plavu ribu izuzetnog okusa jednostavno ćete prepoznati po glatkoj koži, gotovo bez ljuski, koja je na trbušnoj strani srebrnaste boje, a na plavkastoj leđnoj strani ima uočljive tamne pruge. Sezona skuše je u kasno proljeće i rano ljeto. </para><para>Prilikom kupovine prvo vodite računa gdje kupujete ribu. Pravilno držana svježa riba je u ograđenim prostorima na komadićima leda. Zatim obratite pažnju da je tijelo skuše glatko i čvrsto, oči bistre, a škrge crvene boje. Na prerezu ili ukoliko kupujete filete, meso ribe treba biti glatko, blijede bež boje koja prema sredini prelazi u ružičastu. </para><para>Duljina čuvanja svježe ribe ovisi o tome koliko je prošlo vremena od njena ulova. Ukoliko je riba stara samo jedan dan prije kupnje, možete je u hladnjaku čuvati do četiri dana, ukoliko je ona dulje stajala ili niste sigurni, upotrijebite je isti ili sljedeći dan. Očišćenu skušu možete i zamrznuti. Porcionirajte je u plastične vrećice i čuvajte u zamrzivaču dva do tri tjedna. </para><para>Skuša se može usoliti ili dimiti, a izvrsna je sirovina za konzerviranje, bilo u ulju ili u umaku od rajčica s povrćem. </para><heading2>Priprema jela sa skušom</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Skuša se može usoliti ili dimiti, a izvrsna je sirovina za konzerviranje, bilo u ulju ili u umaku od rajčica s povrćem.</para></blockquote><para>U nas se skuša najčešće priprema ljeti na gradele. Prvo cijelu ribu očistite i ostavite u ulju oko sat vremena. Zatim je pecite s obje strane na dobro ugrijanim gradelama ili roštilju te poslužite uz kriške limuna i umak od maslinova ulja, nasjeckanog češnjaka i peršina. <pio:linebreak/>Za dulje čuvanje i uživanje u ribi ljeti se pečena skuša može držati u ribljoj marinadi. Za marinadu se na malo ulja popeće sitno narezani mrkva i celer, malo nasjeckanog peršinova lista i luk. Zatim se u jednakim omjerima doda vode i bijelog vina, vinski ocat, list lovora, češanj češnjaka, majčina dušica, 1-2 klinčića i žličica zdrobljenog bijelog papra. Kada zakipi, marinada se kuha na laganoj vatri oko pola sata. Kada se ohladi, slaže se u redovima red ribe, zatim red marinade i tako dok ne potrošite sve sastojke. Prije konzumacije riba u marinadi mora stajati nekoliko dana. Zanimljiva je i marinada sa sjevera Europe od sokova salate, krastavca i listova peršina uz dodatak malo limunova soka, octa, soli, papra i maslinova ulja u koju se stave na tanke trake narezani fileti skuše i mariniraju se 10-20 minuta. Poslužuju se uz umak na bazi vrhnja s dodatkom kopra, naribanog hrena, kima i češnjaka te na kockice narezanih krastavaca, kuhane cikle i jabuka. </para><para>Vrlo jednostavna priprema skuše je u pećnici s krumpirom, rajčicom, ružmarinom i lovorom na grčki način, a pečene komadiće skuše s dodatkom narezanog mladog luka i rotkvica možete na meksički način poslužiti sa salsom i tortiljama. Fileti skuše mogu se peći tako da im se gornja površina premaže začinskim maslacem ili gotovom majonezom. </para><para>Pirjana skuša može se pripremati na luku s dodatkom bijelog vina, na brudet s dodatkom rajčice ili na japanski način u miso umaku s dodatkom rižine rakije (sake) i đumbira. </para><para>Kuhana skuša poslužuje se uz oštre i začinjene umake od hrena, senfa, ogrozda i slično ili pak na talijanski način na bazi luka, korjenastog povrća, komorača, rajčice i narančine korice. </para><para>Konzervirana skuša u ulju može se vrlo jednostavno pripremiti u obliku namaza za sendviče ili s umakom od rajčice i širokim rezancima, dok se dimljena skuša može koristiti u pripremi kanape sendviča, s krumpirom na salatu ili zapečena u pećnici ili s celerom i jabukom u salati s dodatkom majoneze, vrhnja i začina koju poslužite na listićima rikule.</para>

Skuša

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Iako bi ga mnogi svrstali u orašaste plodove, botanički, kikiriki pripada porodici mahunarki zajedno s graškom, lećom, grahom i drugima. Još jedna zanimljivost je i ta da se cvjetovi biljke razvijaju iznad zemlje, a zatim se zbog svoje težine svijaju prema zemlji i ulaze unutar nje gdje se razvijaju i sazrijevaju mahune kikirikija.</para><para>Svjetlosmeđa ljuska s okomitim linijama sadrži dva ili tri zrna kikirikija. Svako ovalno zrno sastoji se od dvije polovice koje su prekrivene crveno-smeđom tankom kožicom.<pio:linebreak/></para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U jugoistočnoj Aziji kikiriki se upotrebljava u pripremi umaka, a na Zapadu popečen i slan, kao </para></blockquote><para>Kikiriki potječe iz Južne Amerike i poznat je već više od 1000 godina. Imao je važnu ulogu u prehrani Asteka i drugih indijanskih plemena Južne Amerike i Meksika. Španjolci i Portugalci prenijeli su ga na afrički kontinent, a kasnije se proširio na cijeli svijet. Najveći komercijalni proizvođači kikirikija danas su Indija, Kina, Nigerija, Indonezija i SAD. </para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g sirovog kikirikija iznosi 567 kcal / 2374 kJ, od toga sadrži 49,2% masti, 25,8% proteina i 16,1% ugljikohidrata. <pio:linebreak/><pio:linebreak/>Kikiriki sadrži obilje raznolikih minerala, bakar (1,1 mg što čini 110% od RDA*), mangan (1,9 mg što čini 96,5% od RDA*), fosfor (376 mg što čini 53,7% od RDA*), magnezija (168 mg što čini 44,8% od RDA*), kalij (705 mg što čini 35,3% od RDA*), cink (3,3 mg što čini 33% od RDA*), željezo (4,6 mg što čini 32,7% od RDA*), selen (7,2 mg što čini 13% od RDA*), kalcij (92 mg što čini 11,5% od RDA*) i kolin (52,5 mg, nema preporuka).<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Od vitamina kikiriki sadrži tiamin (0,64 mg što čini 58% od RDA*), riboflavin (0,135 mg što čini 19% od RDA*), niacin (12 mg što čini 75% od RDA*), pantotensku kiselinu (1,77 mcg što čini 29% od RDA*), vitamin B6 (0,35 mg što čini 25% od RDA*), folnu kiselinu (144 mcg što čini 72% od RDA*), vitamin E (8,3 mg što čini 69% od RDA*).<pio:linebreak/>Kikiriki u 100 g sadrži 8,5 g dijetalnih vlakana i 220 mg fitosterola. </para><para>* RDA izračunat prema novom Pravilniku o navođenju hranjivih vrijednosti hrane.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Ako vam se čini da nije pametno uživati u prženom i slanom kikirikiju ili maslacu od kikirikija jer nije zdrav, razmislite još jednom. Ovaj na izgled skromni plod krije fascinantna i iznenađujuća ljekovita svojstva. <pio:linebreak/><pio:linebreak/>Znanstveno je dokazano da kikirikijem ili maslacem od kikirikija obogaćena prehrana može smanjiti postotak oboljenja od kardiovaskularnih bolesti za čak 21%. Zašto je to tako? Kikiriki je naime dobar izvor pozitivnih mononezasićenih masti (primjerice oleinske, koja se nalazi i u maslinovom ulju), sadrži vitamin E, vitamine B kompleksa, mineral mangan i dijetalna vlakna. Kikiriki je i izvor resveratrola, zanimljivog fitonutrijenta koji ima antioksidativna, antimikrobna i antigljivična svojstva. Možda ste čuli da se nalazi u crvenom grožđu ili crvenom vinu, znanstvenici smatraju da je on odgovoran za tzv. francuski paradoks, prehrana s nemalim udjelom masti, a niži rizik od kardiovaskularnih oboljenja nego bilo gdje drugdje u svijetu. </para><para>Znanstveni rad objavljen u <emphasis>British Journal of Nutrition</emphasis> ispitao je podatke četiri epidemiološke studije o povezanosti konzumacije orašastih plodova i kikirikija i zdravlja kardiovaskularnog sustava te su otkriveni fascinantni podaci. Osobe koje su konzumirale orašaste plodove i kikiriki barem četiri puta tjedno imale su za 37% manji rizik od oboljenja kardiovaskularnog sustava uspoređujući s onima koji rijetko jedu tu hranu, a jedan obrok više smanjuje rizik za dodatnih 8,3%.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Najjednostavnija primjena kikirikija je da ga posipate kao dodatak
miješanim salatama, krem juhama od povrća i pirjanim jelima od piletine
i povrća.</para></blockquote><para>Jeste li znali da kikiriki sadrži udio antioksidanata podjednak ili čak veći od nekih vrsta voća? Zanimljivo je da prženi kikiriki ima podjednak udio antioksidanata kao i jagode i kupine, a bogatiji je antioksidantima od jabuke, mrkve ili cikle. Ispitivanje objavljeno u znanstvenom časopisu <emphasis>Food Chemistry</emphasis> provedeno na Sveučilištu u Floridi pokazuje da kikiriki ima visok udio antioksidanta kumarinske kiseline, a prženjem se taj udio pojačava za 22%. Zahvaljujući većem sadržaju fitonutrijenata i dijetalnih vlakana smatra se da kikiriki može zaštititi organizam od pojave raka debelog crijeva, što potvrđuju studije objavljene u <emphasis>Nutrition and Cancer</emphasis> i <emphasis>World Journal of Gastroenterology</emphasis>. Rezultati pokazuju da dva obroka kikirikija tjedno smanjuju rizik od raka debelog crijeva za 58% kod žena i 27% kod muškaraca. Kako bismo smanjili rizik od pojave raka, predlažemo ukusni <emphasis>snack </emphasis>s kikiriki maslacem na tostu od cjelovitih žitarica ili na krekerima, žlicu maslaca možete dodati i u jutarnji <emphasis>smoothie</emphasis>, a šaka suho prženih kikirikija uz čašu soka od rajčice može vam biti poslijepodnevni <emphasis>snack</emphasis>, a za ručak predlažemo da <emphasis>curry </emphasis>umaku dodate kikiriki ili smeđu rižu pomiješate sa sezamovim uljem, nasjeckanim kikirikijem i začinima po želji. </para><para>Kod kupovine kikiriki maslaca preporučujemo pročitati na deklaraciji da li sadrži hidrogenirane masti i šećer, ako je moguće kupite maslac od organski uzgojenog kikirikija koji pored toga sadrži samo sol. Dokazi studije objavljene <emphasis>Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry</emphasis> pokazuje da se redovitom konzumacijom hrane bogate niacinom, a to je i kikiriki, može zaštititi od Alzheimerove bolesti i gubitka pamćenja koji dolazi sa starošću. Podaci prikupljeni tijekom 20 godina od 80.000 žena pokazuju da oko 30 g orašastih plodova, kikirikija ili kikiriki maslaca tjedno smanjuje rizik od pojave žučnih kamenaca za 25%. <pio:linebreak/>Kikiriki se često izbjegava zbog velikog broja kalorija. Međutim, u znanstvenom časopisu <emphasis>Obesity </emphasis>objavljeno je da osobe koje jedu orašaste plodove i kikiriki najmanje dva puta tjedno imaju mnogo manju šansu za dobivanje na težini od onih koje gotovo nikad ne jedu tu hranu.</para><para>Na kraju moramo upozoriti da kod osjetljivih osoba kikiriki može izazivati alergijske reakcije kao što su osip, glavobolja, probleme s probavom, nesanicu, čak i depresiju. Znanstvenici diljem svijeta pokušavaju naći rješenje za alergije na hranu razvijanjem imunoterapijskih strategija, a jedna mogućnost je i uzgoj kikirikija bez alergena.<pio:linebreak/>Uz kikiriki se često veže i kancerogeni aflatoksin kojeg stvaraju plijesni kojima je kikiriki izuzetno podložan. Pridržavanjem strogih zakona, adekvatnim skladištenjem sirovog kikirikija i prženjem razina toksina svodi se na minimum.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Kikiriki se može kupiti u rinfuzi ili pakiran u plastičnoj prozirnoj ambalaži, u ljusci ili oljušten, gramature od 200-250 g. Ako ga kupujete u rinfuzi, svakako obratite pažnju da je kikiriki pokriven zaštitnom folijom ili u prikladnim posudama s poklopcem i da dugo ne stoji. </para><para>Općenito, bez obzira na način prodaje, provjerite da na ljuskama nema znakova vlage ili oštećenja od kukaca. Ako je moguće, kikiriki pomirišite kako biste se uvjerili da nije užegao ili ustajao. S obzirom na količinu bjelančevina i masti, kikiriki se prerađuje i u maslac, ulje, brašno i pahuljice.</para><para>Neoljušteni kikiriki čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Njegovu trajnost možete povećati na devet mjeseci ukoliko ga čuvate u hladnjaku. Očišćena zrna kikirikija držite u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču, jer izlaganje toplini, vlazi ili svjetlu može dovesti do užeglosti zrna. Čuvajte ih u hladnjaku oko tri mjeseca, a u zamrzivaču do šest mjeseci. Prije spremanja nemojte ih usitniti, već to učinite neposredno prije konzumacije ili upotrebe u pripremi jela.</para><heading2>Priprema jela s kikirikijem</heading2><para>Iako se koristi u cijelom svijetu, količina i različitost primjene nije ravnomjerno raspoređena. Tako je u jugoistočnoj Aziji upotreba kikirikija široko rasprostranjena, a osobito u pripremi <emphasis>satay</emphasis> umaka, u Indiji se pak gostima nakon obroka nudi <emphasis>paans</emphasis>, mješavina orašastih plodova, uključujući i kikiriki, sa začinima i komadićima kokosa zamotanih u listove betela, a u nekim afričkim kuhinjama koristi se kao dodatak jelima koja se dugo pirjaju.</para><para>Na Zapadu se pak kikiriki uglavnom konzumira popečen i slan, kao <emphasis>snack</emphasis>, dok je u SAD-u raširena primjena kikiriki maslaca za pripremu sendviča i kolača.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Osobe koje jedu orašaste plodove i kikiriki najmanje dva puta tjedno
imaju mnogo manju šansu za dobivanje na težini od onih koji gotovo
nikad ne jedu tu hranu.</para></blockquote><para>Za pripremu jela najprije je potrebno izvaditi zrna kikirikija iz ljuske i očistiti ih od kožice za što treba malo strpljenja i vremena, osim ako niste kupili već očišćeni kikiriki. Pri tome kikiriki mora biti neslan i blago popečen. I sami možete kratko popeći kikiriki na teflon tavi, bez dodatka ulja. Zatim, ovisno o recepturi, možete zrna kikirikija sitno usitniti koristeći kuhinjski nož i dasku ili ga u manjim količinama usitniti u električnoj sjeckalici pažljivim doziranjem broja okretaja noža. Dugotrajnim usitnjavanjem i miješanjem možete uz dodatak ulja sami pripremiti i maslac. Pri tome možete upotrijebiti samo kikiriki ili ga možete pomiješati s lješnjacima i indijskim oraščićima, u jednakim omjerima. </para><para>Najjednostavnija primjena kikirikija je da ga posipate kao dodatak miješanim salatama, krem juhama od povrća i pirjanim jelima od piletine i povrća. Tako možete u voku popeći češnjak i grubo nasjeckani kikiriki, zatim dodati blanširane zelene mahune, nakon kratkog kuhanja soja umak u koji ste pomiješali čili i sol, koso narezan mladi luk, a na samom kraju pokapajte mahune s malo soka limete. Za mesnu varijaciju ovog jela možete dodati i svinjetinu narezanu na trake, a od povrća blanširanu mrkvu i papriku. Tada je potrebno prvo ispeći meso, a zatim ga izvaditi, dok povrće postepeno dodajte prema tvrdoći. Kremastu juhu možete pripremiti od pirjanog luka i stabljike celera u pilećem temeljcu kojem ste dodali začine poput, kima, kurkume, korijandera, kajenskog i crnog papra, kikiriki maslac, pekan orahe. Sve zajedno ih dobro usitnite u električnoj miješalici, dodajte vrhnje i poslužite ukrašenu s nasjeckanim kikirikijem i vlascem. </para><para>Riža se također dobro slaže s kikirikijem uz dodatak mladog luka ili pak u pikantnijoj varijanti s kurkumom, đumbirom i gorušicom te limunovom koricom narezanom na trake.</para><para>Piletinu i <emphasis>shiitake</emphasis> gljive s <emphasis>grilla</emphasis> pospite popečenim kikirikijem i poslužite uz rižu, a ražnjiće od piletine ili svinjetine uz poznati <emphasis>satay</emphasis> umak, koji sadrži tipične namirnice azijske kuhinje poput limunske trave, đumbira, korijandera, limete, soja umaka, kikirikija i kokosova mlijeka. </para><para>Zanimljiva je i nadasve egzotična kombinacija fileta bijele ribe koji se umoče u razmućena jaja i fino usitnjeni kikiriki, a zatim se ispeku na ulju i posluže uz pečene banane na maslacu.</para><para>Grubo narezani kikiriki izvrstan je dodatak masnijim biskvitima ili klasičnim američkim <emphasis>browniesima</emphasis> koje poslužite uz svježe voće. <emphasis>Toffee</emphasis> s kikirikijem i gorkom čokoladom bit će prava kulinarska delicija. Za nju zagrijte maslac, šećer i malo soli dok ne poprime zlatnu boju, a zatim umiješajte cijela zrna kikirikija. Pomiješajte, a zatim vrući <emphasis>toffee</emphasis> izlijte u namašćenu tepsiju (veličine 38x25 cm). Ostavite da odstoji oko 1 minutu, a zatim je pospite fino narezanom čokoladom, kada se rastopi razmažite je i pospite s malo grubo narezanog kikirikija. Nakon 30 minuta u zamrzivaču, razlomite je na manje dijelove. Još jednu ledenu slasticu, <emphasis>semifredo</emphasis>, pripremite u ukusnoj kombinaciji banane i kikirikija. Zanimljiva je poslastica <emphasis>capirotada</emphasis> ili meksički puding od kruha, gdje se kruh premazan s maslacem prelije sa šećernim sirupom aromatiziranim s cimetom i anisom, posipa s grožđicama, listićima badema, kikirikijem i peče oko 20 minuta. Poslužuje se uz <emphasis>manchego</emphasis> (ovčji sir) i vrhnje.</para>

Kikiriki

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Kelj je lisnato povrće, varijetet kupusa, sa specifičnim karakteristikama koje ga čine zasebnom povrtnom kulturom. Kelj je bio poznat već Grcima i Rimljanima. U 4. stoljeću prije Krista razlikovale su se tri vrste kelja: divlji, kovrčasti i glatki kelj.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Kelj možete kuhati u vodi ili na pari, pirjati, puniti nadjevom ili pržiti te poslužiti kao toplo predjelo, juhu, prilog ili glavno jelo.</para></blockquote><para>Kelj kakav danas poznajemo navodno su selekcijom stvorili vrijedni belgijski povrtlari još u 18. stoljeću. Iz Belgije se proširio najprije u Francusku, a potom u Nizozemsku i Njemačku, da bi ubrzo osvojio cijelu Europu.</para><para>Pored običnog kelja koji je najrašireniji (glavati kelj), postoje još dvije vrste, s nešto dugačijim karakteristikama. To su lisni ili bezglavi kelj, i kelj pupčar ili prokulica.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Kelj je zeljasto, zeleno povrće koje pripada porodici kupusnjača (<emphasis>Brassica</emphasis>), u koju pripadaju i prokulice, kupus i cvjetača, koja je u zadnje vrijeme u središtu pozornosti zbog zdravstveno vrijednih fitokemikalija.</para><para>Ova je namirnica siromašna kalorijama: u 100 g ima samo 50 kcal / 209 kJ (od toga 3,3% proteina, 0,7% masti i 10% ugljikohidrata), ali je izuzetno bogata mineralima i vitaminima. Od minerala, izvrstan je izvor mangana (0,774 mg, što je 38,7 % od preporučenog dnevnog unosa), dobar je izvor kalcija (135 mg, što je 13,5% od preporučenog dnevnog unosa), željeza (1,7 mg, što je 12,1% od preporučenog dnevnog unosa) i magnezija (34 mg, što čini 11,3% od preporučenog dnevnog unosa).</para><para>Izvrstan je izvor vitamina C - u sirovom ga kelju ima nevjerojatnih 120 mg (200% od preporučenog dnevnog unosa), a u kuhanom čak 41 mg (68% od preporučenog dnevnog unosa), izvrstan je izvor vitamina K (817 μg, dakle, 817% od preporučenog dnevnog unosa), dobar je izvor vitamina B kompleksa, tiamina ima 0,11 mg (10% od preporučenog dnevnog unosa), a riboflavina 0,130 mg, što je 10% od preporučenog dnevnog unosa. Bogat je karotenoidima, beta karotena ima 9,3 mg, a luteina i zeaksantina 40 mg.</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/> ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/> RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine)</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Kelj se izdvaja iz porodice kupusnjača kao kvalitetna namirnica koja može preventivno djelovati protiv raka. Organosumporne komponente, kao što su glukozinolati (koje su predmet mnogih istraživanja), djeluju na različite oblike raka, primjerice, rak dojke ili jajnika, jer ovi fitonutrijenti neutraliziraju potencijalno kancerogene tvari. U kelju ima 10-15 vrsta glukozinolata.</para><para/><para>Karotenoidi, kojima kelj obiluje, moćni su antioksidanti koji štite stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Poput filtera sprječavaju štetne utjecaje UV zračenja na oči, štiteći ih od makularne degeneracije i katarakta. Beta-karoten se u organizmu može pretvoriti u vitamin A i tako osigurati 2/3 potreba organizma. Studije pokazuju da konzumiranje hrane bogate karotenoidima i vitaminom A smanjuje rizik od razvoja katarakta i do 50%. Dobro je istaknuti da pojačavaju djelovanje imnološkog sustava. Višestruka je potreba vitamina A u organizmu budući da je bitan i za normalnu funkciju reproduktivnih organa, a pomaže i u borbi protiv virusnih infekcija. Značajan je kod održavanja epitelnih i mukoznih tkiva (u plućima, dušnicama, koži, usnoj šupljini i probavnom sustavu), za rast i razvoj kostiju. Da bi se potpuno iskoristio sadržaj karotenoida, hranu koja ih sadrži treba jesti sirovu ili lagano kuhanu.</para><para>Vitamin C jedan je od najvažnijih u vodi topljivih antioksidansa u tijelu, koji i nakon kuhanja u kelju ostaje u znatnim količinama. U organizmu onemogućava djelovanje slobodnih radikala, koji utječu na razvoj raka, oksidiranje kolesterola, koji se zatim veže za stijenke žila i može uzrokovati srčano-krvožilne bolesti, uzrokovati bolne upale (astma, osteoartritis, reumatoidni artritis), prehlade i upale uha.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U sirovom kelju ima nevjerojatnih 120 mg vitamina C (200% od preporučenog dnevnog unosa), a u kuhanom čak 41 mg (68% od preporučenog dnevnog unosa).</para></blockquote><para>Na potrebe za vitaminom C ukazuju slabo zacjeljivanje rana, česte prehlade i infekcije, kao i bolesti pluća. Potrebe ljudi za vitaminom C se razlikuju, ovisno o dobi i zdravstvenom stanju. Višak vitamina C iz organizma izlučuje se urinom. Vitamin C pospješuje antioksidativno djelovanje vitamina E, a također poboljšava apsorpciju željeza.</para><para>Kelj je dobar izvor tiamina i riboflavina, vitamina B kompleksa, koji također sprječavaju štetno djelovanje slobodnih radikala. Riboflavin potiče proizvodnju energije u stanicama i održava razinu ostalih B vitamina. Na nedostatak ukazuju simptomi kao što su osjetljivost na svjetlo, suzne oči, svrbež, upaljenost usta i jezika, pucanje krajeva usana, guljenje kože, osobito oko nosa. Kod povećane fizičke aktivnosti potrebe organizma za vitaminom B<subscript>2</subscript> rastu.</para><para>Vitamina K ima u kelju u velikim količinama. Taj vitamin sudjeluje u sintezi faktora za koagulaciju krvi. Kelj je izvrstan izvor mangana, minerala koji sudjeluje u procesu dobivanja energije iz proteina i ugljikohidrata te sudjeluje u sintezi masnih kiselina, neophodnih za održavanje zdravog živčanog sustava i važnih u procesu proizvodnje kolesterola za stvaranje hormona.</para><para>U kelju se nalazi i kalcij, a potreban je za održavanje zdravlja kostiju, no za razliku od mlijeka, koje se promovira kao dobar izvor kalcija, kelj ima mnogo manje kalorija.</para><para>Kod osoba s bolestima bubrega i žučnog mjehura kelj uzorkuje zdravstvene probleme zbog oksalata, tvari prirodno prisutne u svim živim bićima.</para><para>Također, u kelju nalazimo goitrogene, koji uzrokuju smetnje rada štitne žlijezde. Kuhanjem se smanjuje količina ove tvari, ali znanstvenicima još nije poznato koja se količina tvari inaktivira ili koje količine uzrokuju probleme u osoba s oštećenom štitnom žlijezdom.</para><para>Dijetetska vlakna, visoko zastupljena u kelju, su celuloza, hemiceluloza, polifruktani, galaktooligosaharidi, pekti i dr. Dijatetska vlakna imaju korisnu ulogu u probavi, održavaju normalnu razinu kolesterola, šećera, reguliraju rad crijeva i održavaju crijevnu mikrofloru. Također povećavaju osjetljivost inzulina i tako sprječavaju razvoj dijabetesa tipa 2, usporavaju probavu, te daju osjećaj sitosti (stoga se hrana bogata dijetetskim vlaknima preporučuje tijekom redukcijskih dijeta). Smanjuju rizik od raka debelog crijeva i hemoroida jer ubrzavaju transport kroz debelo crijevo. Potrebe za dijetetskim vlaknima veće su kod konstipacije, hemoroida, visoke razine šećera i kolesterola.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Svježe glavice kelja dostupne su gotovo cijelu godinu, ali vrhunac njihove sezone je od kasne jeseni do početka proljeća. Potražite teže, tamnozelene glavice sa čvrstim središnjim dijelovima listova. Listovi moraju biti svježi, bez znakova gubitka boje i vlage, mrlja i rupica. Ujedno izbjegavajte lagane glavice jer je to znak da su izgubile dosta vlage ili da su dugo stajale na policama trgovina u neprimjerenim uvjetima čuvanja.</para><para>Izaberite glavice s manjim listovima koji su mekaniji i srednje jake arome, a izbjegavajte kupnju polovica glavica, iako dobro zaštićenih prozirnom folijom, jer vrlo brzo gube veliku količinu vitamina C.</para><para>Kelj omotajte u kuhinjski papir, a zatim stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte nekoliko dana u hladnjaku. Najbolje ga je iskoristiti u roku od dva dana jer duljim stajanjem gubi vlažnost i razvija gorku aromu. Za dulje čuvanje, kelj možete kratko blanširati, ohladiti i zamrznuti.</para><heading2>Priprema jela s keljom</heading2><para>Prije pripreme, listove kelja dobro operite pod tekućom vodom, a zatim ih narežite na željenu veličinu i oblik. Ukoliko ne koristite središnje tvrđe dijelove listova, možete polovice listova preklopiti prema sredini i odvojiti polovice listova ručno ili nožem.</para><para/><para>Kelj možete kuhati u vodi ili na pari, pirjati, puniti nadjevom ili pržiti te poslužiti kao toplo predjelo, juhu, prilog ili glavno jelo. Vrijeme pripreme ovisi o termičkoj obradi: prilikom prženja iznosi do 5 minuta, u mikrovalnoj pećnici 7 minuta, kod blanširanja i parenja 10 minuta, a prilikom pirjanja 15-30 minuta.</para><para>Kao toplo predjelo možete pripremiti tjesteninu s keljom. Popečene kockice slanine s lukom i pirjanim keljom pomiješajte s kuhanom tjesteninom i poslužite uz dodatak paremezana ili pripremite tjesteninu s keljom, pinjolima i feta sirom.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U 4. stoljeću prije Krista razlikovale su se tri vrste kelja: divlji, kovrčasti i glatki kelj.</para></blockquote><para>Prethodno umočene u pivsko tijesto, pržene listove kelja možete poslužiti samostalno uz kriške limuna ili kao prilog. Pirjani kelj će, pak, uz dodatak češnjaka, limunova soka i maslinova ulja poslužiti kao izvrstan prilog pečenoj ribi. Kao prilog možete pripremiti kuhani kelj pomiješan s kuhanim krumpirom, češnjakom, nasjeckanim peršinom i uljem, okruglice pripremljene s kuhanim keljom, pecivom, jajima i začinima ili varenac od kelja. Pečene listove kelja s parmezanom možete poslužiti kao ukusne grickalice.</para><para>U pripremi juha, variva i složenaca uvijek dolazi baza od korjenastog povrća, kojoj može prethoditi popečena slanina, kao u nas, ili <emphasis>chouriço</emphasis> kobasica kao u portugalskoj juhi od kelja – <emphasis>caldo verde</emphasis>. Od ostalog povrća najčešće dolazi krumpir, rajčica, tikvice ili mahunarke, poput leće i graha.</para><para>Listove kelja možete nadijevati mesom, rižom ili gljivama, dok parene listove možete koristiti kao dio nadjeva za <emphasis>pizzu</emphasis> ili piletinu. Sarmice od kelja s nadjevom od pirjanog mljevenog mesa možete peći ili pohati te poslužiti uz umak od rajčica.</para><para>Probajte i vrlo osobitu kombinaciju nasjeckanih pirjanih jabuka i kelja uz dodatak nekoliko kapi <emphasis>aceta balsamica</emphasis> i nasjeckanih oraha.</para>

Kelj

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Stablo jabuke najčešće je kultivirano stablo na svijetu, a kao divlje raslo je u Europi još u pretpovijesno doba. Pitoma jabuka podrijetlom je iz južnog Sibira i Azije, a Grci i Rimljani uzgajali su različite sorte.</para><para>Stablo jabuke može biti do 12 m visoko, s razgranatom krošnjom koju izgrađuju jajoliki listovi. U svibnju cvate blijedo ružičastim do bijelim cvjetovima, a plodovi sazrijevaju od srpnja do listopada, ovisno o sorti jabuke.</para><para>Jabuka je među najrasprostranjenijim vrstama voća; osvježavajuća, kiselo-slatkog okusa i svojstvene arome. Poznate su brojne sorte (njih oko 10 000), koje se međusobno razlikuju po okusu, slatkoći ili kiselosti, konzistenciji i sočnosti.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Plod jabuke bogat je hranjivim sastojcima čija količina ovisi o vrsti te o načinu uzgoja, a gotovo svi potrebni nutrijenti prisutni su barem u minimalnim količinama.</para><para>Prosječno, voda čini 82% težine ploda, ugljikohidrata ima oko 12%, masti i bjelančevina zajedno oko 1%, a celuloza se nalazi u plodu u količini od oko 1%. Osim osnovnih tvari, jabuka sadrži i niz drugih sastojaka neophodnih za ljudski organizam: šećer (glukoza, fruktoza i saharoza), netopiva vlakna (pektin), organske kiseline (omjer šećera i kiselina određuje slatkoću), sve esencijalne i neesencijalne aminokiseline (ali u vrlo malim količinama), aromatične tvari, boje (klorofil, karoteonidi i antocijani), vitamine i minerale (osobito ima dosta kalija), pa čak i masnoće (sjemenke sadrže 24% ulja).</para><para>Ujedno jabuka sadrži 3,3 g dijetalnih vlakana – više od 10% dnevne količine vlakana koju preporučuju stručnjaci za prehranu.</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).<pio:linebreak/>RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine).</para><heading2>Ljekovitost</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Jabuka je među najrasprostranjenijim vrstama voća; osvježavajuća, kiselo-slatkog okusa i svojstvene arome. Poznato je oko 10 000 sorti.</para></blockquote><para>Jabuka se najčešće jede sirova, ali se i peče, kuha, suši, prerađuje u sokove, marmelade, džemove, želee, a poznat je i vrlo cijenjen jabučni ocat.</para><para>Jabučni ocat proizvod je dobiven vrenjem jabuka ili prevrelog jabučnog soka. Primjenjuje se u tradicionalnoj medicini zbog značajnog prisustva kalija, ključnog mineralnog sastojka neophodnog za zdravlje organizma. Važnost je kalija u tome što veže i ostale korisne mineralne sastojke: fosfor, magnezij, kalcij, sumpor, željezo, fluor, a u manjoj mjeri i druge minerale. Konzumira se u raznim kombinacijama, najčešće s medom i vodom.</para><para>Svježe jabuke preporučuje se jesti pola sata prije ili nekoliko sati poslije obroka. Jabuka sadrži veliki postotak vode, u kojoj su otopljeni hranjivi sastojci, te prolazi kroz želudac u roku od 15-20 minuta pa se sve brzo resorbira. Jede li se jabuka s drugom hranom, osobito masnom i bogatom bjelančevinama, zajedno s njima zadržat će se u želucu i nekoliko sati.</para><para>Jabuka je redovita sastavnica dijeta za mršavljenje, i to iz više razloga. Zahvaljujući sadržaju pektina (netopivog vlakna koje bubri u doticaju s vodom), jabuka uspijeva stvoriti dodatni osjećaj punoće i sitosti. Osim toga, jabuka sadrži i monosaharid fruktozu, šećer koji može izazvati zadovoljenje želje za slatkim, a da ne dolazi do velikih promjena u koncentraciji glukoze u krvi. Iz tog razloga, posljedično se ne povećava izlučivanje hormona inzulina koji može potaknuti uskladištavanje šećera i stvaranje masti iz šećera. Novija istraživanja pokazuju da taninska kiselina sadržana u jabuci značajno utječe na metabolizam masti i onemogućuje njihovo taloženje u jetri. Jabukom se unosi mnogo vode (što je poželjno u redukcijskim dijetama), vitamina i minerala, vlakana, koja pomažu regulaciji stolice i daju osjećaj sitosti, a pojačava se i lučenje mokraće.</para><para>Jabuka olakšava probavu, a sadrži i mnoštvo korisnih tvari koje potiču rad imunološkog sustava, onemogućuje taloženje masti u jetri i štiti od karcinoma.</para><para>Od bioflavonoida jabuka sadrži najviše antocijana, koji su koncentrirani u kori i daju jabuci crvenu boju. Iz tog je razloga preporučljivo jesti jabuku s korom, a ne zbog sadržaja vitamina C jer je on ravnomjerno raspoređen po cijelom plodu. Antocijani imaju protuupalno djelovanje; djeluju zaštitno na jetru i srce te otežavaju nastanak karcinoma, a djeluju i stimulativno na imunološki sustav. Bioflavonoidi pojačavaju djelovanje C vitamina, a ta je poželjna kombinacija baš u jabuci, koju svakako treba uključiti u svakodnevnu prehranu.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Jabuke su ovalnog oblika, a boja kore može biti crvena, zelena, žuta ili kombinacija tih boja, što ovisi o sorti. Mesnato, sočno usplođe može biti bijele ili žućkaste boje. Kod kupnje plodovi jabuka trebaju biti čvrsti i glatki na dodir, sjajne, neoštećene i čvrste kore. Premda ih možemo naći tijekom cijele godine, najbolje su u razdoblju od listopada do travnja.</para><para>Jabuka pripada među voće koje se najdulje može održati svježe. Ukoliko imate podrum, možete ih čuvati u drvenim sanducima, s time da im trebate osigurati manje svjetla, stabilnu temperaturu, prozračnost i dovoljnu količinu vlage. S vremena na vrijeme potrebno je jabuke prebrati kako bi se uklonile one koje su s vremenom počele truliti.</para><para>U hladnjaku ih možete čuvati u odjeljku za povrće nekoliko tjedana. Važno ih je čuvati u papirnatoj ili plastičnoj ambalaži jer jabuke oslobađaju plin eten koji pospješuje zrenje ostalog povrća ili voća koje čuvate u hladnjaku.</para><para>Ukoliko jabuke držite na osvijetljenom mjestu, prije dozrijevaju, a ako se nalaze na suhom mjestu bez dovoljno vlage, plodovi će izgubiti vlastitu vodu i smežurat će se.</para><heading2>Priprema jela s jabukama</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Jabuka olakšava probavu, sadrži korisne tvari koje potiču rad imunološkog sustava, onemogućuje taloženje masti u jetri i štiti od karcinoma.</para></blockquote><para>U domaćinstvu se jabuke, osim sirovih, često upotrebljavaju kao nadjev za pite, savijače, tople torte, krustade i palačinke.</para><para>Kao jednostavna dječja poslastica jabuke se često pripremaju narezane na ploške, obučene u tekuće tijesto, pržene i posipane cimetom i šećerom. Poznate su pod imenom jabuke u tijestu ili – po domaći – jabuke "u šlafroku".</para><para>Jednako tako konzumiraju se svježe pokapane limunovim sokom kao sastavni dio voćnih salata ili kuhane u šećernom sirupu kao kompot.</para><para>Jabuke se mogu narezati na tanke ploške i sušiti na zraku ili u pećnici na 70°C te postati ukusni voćni čips.</para><para>One su također osvježavajući sastojak povrtnih ili mesnih salata koje su povezane majonezom ili nekim drugim salatnim preljevom. Naribana sirova jabuka može se dodati pirjanom kupusu koji se poslužuje kao prilog mesnim jelima.</para><para>Od kuhanih jabuka priprema se pire koji se može poslužiti uz razna pečenja. Osim znanih pečenih jabuka sa šećerom, jabuke se mogu peći i koristiti kao dodatak za poboljšavanje arome mesu i umaku od pečenja.</para>

Jabuka

Mlijeko u prahu

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Kokosova palma (<emphasis>Cocos nucifera</emphasis>) drvenasta je biljka iz porodice palmi koja je rasprostranjena u tropskim krajevima, pogotovu na obalama i otocima Tihog i Indijskog oceana. Njeno ime potječe od grčke riječi <emphasis>сосо</emphasis> (zrno, plod). Pod tim imenom kokosova palma je poznata svuda u svijetu, a svuda u svijetu se i koristi.</para><para>Legenda kaže da je ponikla na tlu Polinezije iz sjemena u koje se pretvorila neostvarena ljubav lijepe poglavičine kćeri po imenu Hina i siromašnog, neuglednog mladića Aala. Ne mogavši živjeti bez voljene, mladić je umro, a iz njegovog groba koji je Hina natapala suzama izniklo je neobično drvo: tanko, vitko i toliko visoko da je nadmašilo okolnje raslinje. Krošnjom je dodirivalo nebo uzdižući ljubav u vječne, božanske visine. Da bi ga Hina mogla gledati, orah je dobio Aalov lik. Može ga vidjeti svatko tko oljušti kokos, kažu i danas Polinežani.<pio:linebreak/><pio:linebreak/> Na čvrstoj opni postoje tri tanja dijela koja se mogu probiti. To su oči i usta mladog Aala. Na ovu legendu nadovezuje se i druga, urezana na jednoj kamenoj ploči nađenoj na Filipinima. Po njoj, kokosova palma je nebesko drvo nastalo od zvijezde, na koju svojim oblikom krošnja i podsjeća. Darovano je ljudima voljom božanskih sila i toči iz sebe "napitak života".</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U tradicionalnoj medicini kokos se tisućama godina koristi za liječenje raznih oboljenja poput bolesti dišnog sustava.</para></blockquote><para>Visoko stablo u promjeru ima 30 cm, ali je izuzetno čvrsto i odolijeva vjetrovima jer ga za pješčano tlo, u dubini od 8 m, drži oko 800 korijenova, ne debljih od jednog centimetra. Orah je nepropusan za morsku vodu u kojoj može plivati i do 4500 kilometara i potom, neoštećeno, isklijati na tlu. <pio:linebreak/>Poslije sedam godina palma rađa prvi plod, a između petnaeste i pedesete godine života donese od 60 do 80 oraha.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g kokosa iznosi 354 kcal/1481 kJ. Od toga sadrži 15,2% ugljikohidrata, 3,3% proteina i 33,5% masti.</para><para>Od minerala kokos sadrži značajnije količine kalcija (14 mg što čini 1,75% RDA), željeza (2,43 mg što čini 17,35% RDA), magnezija (32 mg što čini 8,5% RDA), fosfora (113 mg što čini 16,1% RDA), cinka (1,1 mg što čini 11% RDA), bakra (0,44 mg što čini 43,5% RDA), mangana (1,5 mg što čini 75%) i selena (10,1 mg što čini 18,4% RDA).</para><para>Od vitamina kokos u značajnijim količinama sadrži tiamin (0,06 mg što čini 5,5% RDA), riboflavin (0,02 mg što čini 1,4% RDA), niacin (0,5 mg što čini 3% RDA), pantotensku kiselinu (0,3 mg što čini 5% RDA) i vitamin B6 (0,05 mg što čini 3,5% RDA).</para><para>Od ostalih nutrijenata kokos na 100 g sadrži visoki udio vlakana 9 g i fitosterola 47 mg.</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>U tradicionalnoj medicini kokos se tisućama godina koristi za liječenje raznih oboljenja primjerice bolesti dišnog sustava (astma, bronhitis), gripa i prehlada, pothranjenosti, tumora, probavnih smetnji i dr. Dokazano je da doprinosi liječenju protiv virusa koji uzrokuju prehladu, herpes, hepatitis C i dr. Pomaže u liječenju bakterioloških oboljenja kao što su upala grla, infekcije urinarnog trakta, bolesti desni, upala pluća i drugo.</para><para>Atletičari kokos koriste kao izvor energije jer doprinosi poboljšanju izdržljivosti. Doprinosi izlučivanju inzulina i iskorištavanju glukoze u krvi. Doprinosi poboljšanju probave i apsorpciji hranjivih tvari. Primjerice kalcija i magnezija što pomaže u razvoju snažnih kostiju i zuba te na taj način usporava pojavu osteoporoze. <pio:linebreak/>Smanjuje stres na gušteraču i enzimski sustav u organizmu. Pomaže u ublažavanju simptoma i smanjuje zdravstveni rizik vezan uz dijabetes. Ublažava upalna stanja, potiče regeneraciju i zacjeljivanje ozlijeđenih tkiva.<pio:linebreak/>Neka ispitivanja pokazuju da pomaže i u liječenju nekih oblika raka, kao što je rak dojke i debelog crijeva. Pomaže u liječenju bolesti bubrega, doprinosi razgradnji bubrežnih kamenaca, bolesti jetre i infekcija mokraćnog mjehura. Pomaže u radu štitne žlijezde i zdrav je za srce.<pio:linebreak/></para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Svježi kokos je fina grickalica, a prezentacijski vrlo zanimljiva ako je, u obliku čipsa, dodate salatama sa seitanom</para></blockquote><para>Donedavno je posve neopravdano bio zapostavljen u prehrani zbog svog sastava masnih kiselina, većinom zasićenih - kokosovo ulje sadrži 66% masnih kiselina srednjeg lanca. Ove masne kiseline smatra se dobrim izvorom energije koje naš organizam relativno lako metabolizira, mogu se koristiti u liječenju, raznih bolesti vezanih uz malapsorpciju, sastojci su parenteralnih nutritivnih emulzija, a obećavajući su i rezultati u liječenju neurodegenerativnih bolesti kao što su Parkinsonova bolest, Alzheimer i epilepsija.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Ulje kokosa doprinosi sniženju razine kolesterola. Neka ispitivanja su pokazala da ova vrsta masnih kiselina pomaže pri reduciranju težine. Ispitivanje provedeno 2009. u Brazilu pokazalo je da su žene koje su uzimale 30 ml kokosovog ulja tijekom 12 tjedana smanjile udio abdominalne masti, a nisu dobivale na težini. Kokosovo ulje posjeduje snažna antioksidativna svojstva, a djeluje tako da smanjuje potrebu za unosom antioksidanata u organizam. Služi u kozmetičke svrhe za njegu suhe kože, protiv starenja kože, doprinosi zdravlju kose i tena.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Zanimljiv podatak je i da kokosova voda sadrži isti udio i sadržaj elektrolita kao i ljudska plazma tako da se u nekim hitnim slučajevima koristi za transfuzije.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje kokosa</heading2><para>Svježi zreli smeđi kokosi iako sazrijevaju tijekom cijele godine, nisu dostupni kod nas na tržištu, no od listopada do prosinca njihov je vrhunac sezone, pa se u tom razdoblju mogu kupiti i kvalitetniji orasi u specijaliziranim trgovinama voća i povrća.<pio:linebreak/><pio:linebreak/>Prilikom kupnje odaberite kokose koji su u ruci teški, bez pukotina i bez tragova vlage i plijesni, a pogotovo s gornje strane kokosa gdje se nalaze tri mala udubljenja. Kokos koji odaberete protresite u ruci kako biste osjetili prisutnost  kokosovog soka  u njegovoj sredini, a ta prisutnost je najbolji dokaz njegove zrelosti.</para><para>Cijeli svježe ubrani orasi čuvaju se na hladnom mjestu do četiri  mjeseca, no kada ga svježeg naribate trebate ga čuvati u posudi s poklopcem u hladnjaku četiri do pet dana, a u zamrzivaču u vakumiranim vrećicama do šest mjeseci. Prerađeni kokos možete kupiti kao kokosovo brašno ili čips, mlijeko, vrhnje, maslac i ulje. Kokosovo brašno i čips naći ćete na tržištu pakirano u celofanskim vrećicama, maslac u staklenim i plastičnim posudama, vrhnje u limenkama i perforiranoj kartonskoj i plastičnoj ambalaži, mlijeko u tetrapak ambalaži, a ulje u staklenoj ambalaži manje i veće zapremine. Maslac, vrhnje i mlijeko držite u hladnjaku, a kokosovo brašno i ulje na tamnom i hladnom mjestu. Jednom otvoreno vrhnje i mlijeko potrošite u roku od sedam dana, maslac, ulje i brašno dobro pohranjeno čuvajte do datuma trajnosti na ambalaži.</para><heading2>Priprema jela s kokosom</heading2><para>Ako imate svježi zreli kokos potrebno ga je otvoriti iz čvrste ljuske. Najprije na vrhu kokosa pronađite tri mala udubljenja. U dvije napravite rupice s tankim nožem ili križnim odvijačem, a potom pustite da u zdjelicu iz nakrenutog oraha izađe tekućina. Kokos potom položite vodoravno na jaču kuhinjsku dasku, a čekićem ga udarajte po sredini i okrećite dok ne pukne čvrsta opna.</para><para>Možete orah umotati u kuhinjsku krpu kako vam se komadi puknutog oraha ne bi razletjeli uokolo. Nakon pucanja čvrste ljuske usitnite polovice u nekoliko komada, a čvrstim nožem oprezno odvojite tvrdu vanjsku opnu od bijelog hrskavog dijela kokosa koji s vanjske strane ima smeđu kožicu koju ćete najlakše odstraniti nožem za štedljivo guljenje.<pio:linebreak/></para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Legenda kaže da je kokosova palma ponikla iz sjemena u koje se pretvorila neostvarena ljubav lijepe poglavičine kćeri po imenu Hina i siromašnog, neuglednog mladića Aala.</para></blockquote><para>Tako očišćeni svježi kokos možete ribati, sjeckati ili pohraniti u hladnjak u vodi koju ste ocijedili iz kokosa. Svježi kokos je fina grickalica, a prezentacijski vrlo zanimljiva ako je, u obliku čipsa, dodate salatama sa <emphasis>seitanom</emphasis>, tofuom, piletinom ili plodovima mora. Dovoljan je prstohvat čipsa da salati dade slatkastu notu egzotike. Kokos ima široku primjenu u prehrani jugoistočne Azije. Kokosovo mlijeko koristi se djelomično s temeljcem za podlijevanje povrtnih i mesnih jela kao što je piletina poširana u kokosovom mlijeku s  <emphasis>curryjem</emphasis> ili juha od kokosa i plodova mora.</para><para>Mlijeko od kokosa možete i sami pripremiti. Uzmite 3 šalice naribanog kokosa  pa ga stavite u <emphasis>blender</emphasis>, prelijte ga s 2 šalice kipuće vode pa upalite <emphasis>blender</emphasis> da radi 30 sekundi. Potom kratko pustite da se ohladi pa na cjediljku stavite gazu i kutljačom prebacujte omekšali kokos u cjediljku da se cijedi. Potom po krajevima stisnite gazu kako bi iz omekšalog kokosa istisnuli preostalo mlijeko. Po vrhu će se početi skupljati masniji gusti dio, a to je kokosovo vrhnje. Kad procijedite mlijeko nakon 10-20 minuta možete velikom žlicom pokupiti vrhnje ili ga pustiti da obogati mlijeko. Vaše kokosovo mlijeko i vrhnje možete odmah koristiti kod pripreme raznih receptura ili čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva dana. Preostali kokos možete koristiti za pripremu kolača, kruha ili ga može osušiti kao brašno.</para><para>Riža se često kombinira s kokosom u slanim jelima, začinjena <emphasis>curryjem</emphasis>, <emphasis>chilijem</emphasis>, korijanderom,cimetom, kuminom, đumbirom, sjemenkama gorušice, potom mahunarkama lećom, grahom, slanutkom i graškom, raznim povrćem, ribom i mesom, jogurtom i skutom. Takav je kokos riban ili rezan kao tanki čips,  svježi ili tostiran do zlatnosmeđe boje.  </para><para>Kod slatke riže bilo da je to nabujak ili rižin puding, kokos dolazi do punog izražaja svojim iznimnim blagim slatkastim mirisom i okusom.</para><para>Kokosovo brašno ako želite bojati najbolje je da to činite s prehrambenim bojama tako da umočite čačkalicu u prehrambenoj boji, promiješate kroz kokos, zatim protrljate prstima. Ponovite nekoliko puta dok ne dobijete željenu boju kokosa.</para><para>Rafaelo kuglice jedan su od najpoznatijih slatkih proizvoda s kokosom i puno je kolača i torti u sličnoj okusnoj izvedbi, s bademom, ponekad s kandiranim voćem ili pak ananasom i mangom, no uvijek u snježnobijelom izdanju. Želite li pripremiti slatki kokos s malo sastojaka, uzmite šalicu struganog svježeg kokosa ili kokosovo brašno, dodajte pola volumena šalice kristal šećera i četvrtinu volumena šalice mlijeka pa na laganoj vatri zagrijavajte uz neprestano miješanje dok vam se ne zgusne kao tijesto. Izvadite na ravnu pliticu pa ravnomjerno izvaljajte na 1 cm debljine. Potom režite u kockice oko 3 centimetra širine, kao male slatke zalogaje.</para><para>Uz razne kolačiće s kokosom uz dodatak čokolade, marmelade ili orašastih plodova, ipak radi svoje jednostavnosti biskvitni čupavci s čokoladom ostaju pri samom vrhu kolača s kokosom koji se konzumiraju.</para><para>Djevičansko kokosovo ulje ispod 25 °C zgrušava se u maslac i možete ga koristiti kod pripreme slanih i slatkih jela, a kod zagrijavanja i izlaganja visokim temperaturama ne gubi svoje prehrambene karakteristike.</para>

Kokos

Margarin

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><para>Cimet je jedan od najstarijih poznatih začina, spominje se već 2800 godina prije Krista u Bibliji i u rukopisima na sanskrtu, a prva zabilješka o cimetu dolazi iz stare Kine. Slatkasta mirodija finog mirisa dobiva se iz malog zimzelenog drveta nalik lovoru. Sam začin je njegova kora, oguljena s tankih grančica. Vanjska kora se oguli i baca, a unutrašnja se uvije u štapiće promjera oko 2,5 cm. Na tržište dolazi i mljeveni cimet u obliku praha.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Istraživanja američkih znanstvenika otkrila su da konzumacija samo pola žličice cimeta dnevno znatno smanjuje razinu šećera u krvi kod dijabetičara.</para></blockquote><para>Između 50 i 250 vrsta cimeta dvije su glavne vrste: cejlonski cimet (<emphasis>Cinnamomum zeylanicum</emphasis>) i kasija (<emphasis>Cinnamomum cassia</emphasis>). Kasija je vrsta koja se najčešće nalazi u našim trgovinama, oštre je i peckave arome, snažnog mirisa i niže je cijene od cejlonskog cimeta. Za dobivanje kasije sijeku se cijele grane i mala stabla, što štapićima daje grublju i gušću teksturu. Međutim, smatra se da je pravi cimet cejlonski, koji je svjetlije boje, neobično sladak i nježne, tople i ugodne arome, izrazitog mirisa i finije usitnjen. Podrijetlom je sa Šri Lanke iako se danas uzgaja u većini toplih i vlažnih tropskih krajeva (Cejlon, Indonezija i Indija).</para><para>U drevnom Egiptu koristio se kao lijek, aroma u pićima i za balzamiranje, a bio je skuplji od zlata. U srednjem vijeku je uz đumbir bio osnovni sastojak u kulinarstvu. Potrebe su bile tolike da su pokrenule i brojna istraživačka putovanja. Danas je najveći izvoznik cejlonskog cimeta Meksiko, gdje se koristi u napicima kao što je kava, topla čokolada ili čaj.</para><para>Zbog visokog sadržaja eugenola i sapola, jakih eteričnih ulja palećeg mirisa i okusa, koristi se kao začin i aroma u brojnim namirnicama. Ulje cimetovca eterično je ulje oštrog palećeg mirisa i gorkog okusa, a dobiva se ekstrakcijom cimetove kore. Služi kao sirovina u izradi arome.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Energetska vrijednost 100 g cimeta je velika i iznosi 261 kcal / 1091 kJ. Od toga sadrži 4% proteina, 3,2% masti i 80% ugljikohidrata. Izvrstan je izvor dijetetskih vlakana: 100 g cimeta sadrži ih 54 g.</para><para>Od minerala izvrstan je izvor mangana (17 mg, što čini 800% RDA), željeza (38 mg, što čini 270% RDA), kalcija (1228 mg, što čini 120% RDA), bakra (0,2 mg, što čini 26% RDA), cinka (2 mg, što čini 20% RDA).</para><para>Od vitamina izvrstan je izvor vitamina C (30 mg, što čini 50% RDA) i vitamina K (31 μg, što čini 30% RDA), a dobar je izvor piridoksina <pio:linebreak/>(B-6, 0,3 mg, što čini 18% RDA) i riboflavina (B-2, 0,2 mg, što čini 11% RDA).</para><para>DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/>ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA<pio:linebreak/>RDA - <emphasis>Recommended Dietary Allowances</emphasis> (preporučene dnevne količine)</para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Vanjska kora drveta nema ljekovita svojstva, već samo unutarnji, ružičasto-smeđi dio. U narodnoj kineskoj medicini cimet ima reputaciju kao lijek za prehladu i gripu zbog učinkovitog djelovanja hlapljivih komponenata i toplinskog učinka na organizam, osobito uz čaj i svježi đumbir. Pomaže kod probavnih smetnji (zbog sadržaja tiamina), slabe probave, revitalizira živce i krv.</para><para/><para>Istraživanja američkih znanstvenika otkrila su da konzumacija samo pola žličice cimeta dnevno znatno smanjuje razinu šećera u krvi kod dijabetičara budući da aktivni sastojci kompleksa oligomera katehina i epikatehina cimeta aktiviraju inzulin i djeluju zajednički s inzulinom. Eksperimentalno je dokazano da snižava razinu masti i lošeg kolesterola. Cimet ima i fungicidno djelovanje, uništava gljivice i sprječava njihov rast.</para><para>U cimetu ima salicilata koji snižavaju temperaturu i imaju analgetsko i protuupalno djelovanje. Istraživanja provedena o utjecajima na krvne pločice (koje uzrokuju grušanje krvi i sprječavaju krvarenje kod fizičkih ozljeda) pokazala su da sastojak cimeta sprječava preveliko grušanje krvi, koje može imati štetno djelovanje.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Ukoliko ste u dilemi koji oblik cimeta bi trebali imati u svojoj kolekciji začina, odgovor je – oba, i mljeveni i u obliku štapića.</para></blockquote><para>Prekrasan miris cimeta potiče rad mozga, žvakanje žvakaće gume od cimeta osobito poboljšava pažnju, memoriju prepoznavanja, radnu memoriju i vizualni doživljaj.</para><para>Nedavna istraživanja pokazala su da može biti korišten kao alternativa za tradicionalne konzervanse hrane jer njegova esencijalna ulja imaju antimikrobno djelovanje.</para><para>Znanstvenici su također ustanovili da cimet smanjuje razinu masnoća i "lošeg“ kolesterola u krvi, pa se stoga preporučuje njegovo dodavanje namirnicama koje svakodnevno konzumiramo, kao što su, npr., kava, voćni sokovi, žitarice, tost.</para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Cimet možete kupiti mljeven ili u obliku štapića. Prilikom kupovine, ako je moguće, pomirišite cimet kako bi bili sigurni da ima karakterističan slatkasti miris po kojem ćete znati da je svjež.</para><para>Cimet se čuva u čvrsto zatvorenim staklenkama na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Mljeveni cimet upotrijebite unutar šest mjeseci, dok cimet u štapićima može zadržati svježinu i do godinu dana. Vijek trajanja možete produljiti ukoliko staklenku s cimetom stavite u hladnjak.</para><heading2>Priprema jela s cimetom</heading2><para>Ukoliko ste u dilemi koji oblik cimeta bi trebali imati u svojoj kolekciji začina, odgovor je – oba, i mljeveni i u obliku štapića, i to zbog lakše primjene. Naime, štapić cimeta vrlo je praktičan u pripremi aromatiziranih napitaka i kompota, a prije posluživanja vrlo se jednostavno izvadi. Mljeveni cimet će, pak, dati izvrsnu aromu svježem voću i kolačima, osobito onima od jabuka.</para><para/><para>Iako se u europskim kuhinjama ovaj prodoran i mirisan začin većinom koristi u pripremi slastica, u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja i Bliskog istoka koristi se u pripremi različitih slanih jela.</para><para>Mljeveni cimet dat će istančan egzotičan okus mesnim jelima od janjetine, piletine i mljevenog mesa. Za svečane prigode isprobajte pečenu janjetinu na marokanski način, mariniranu s mješavinom začina od nasjeckanog luka i češnjaka, kima, cimeta, đumbira, čilija u prahu i šafrana. Janjetinu možete i pirjati uz dodatak cimetova štapića, a poslužite je uz umak od suhih šljiva, meda i cimeta te popečenih sjemenki sezama i badema. Pirjanoj piletini dodajte malo grožđica, sušenih marelica i cimeta pa ovo zanimljivo jelo egipatske kuhinje poslužite uz prilog od riže. Mljeveno meso s dodatkom riže, mljevene paprike, cimeta i korijandora možete oblikovati u mesne kuglice i ispeći ili ih koristiti kao dodatak bistrim mesnim juhama. Ovom smjesom ujedno možete nadijevati svježi ili kiseli kupus. Smjesom od mljevenog mesa, jetrica, luka, riže, pinjola, sušenih smokvi i kestena, uz dodatak cimeta i klinčića, možete nadijevati puricu ili patku, a nadjevom od badema, sušenih datulja, riže, luka, peršina i cimeta pastrve ili skuše.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Prilikom kupovine, ako je moguće, pomirišite cimet kako bi bili sigurni da ima karakterističan slatkasti miris po kojem ćete znati da je svjež.</para></blockquote><para>Dodatak cimeta zanimljiv je i u jelima od povrća, voća, ali i žitarica. Povrće po vlastitom izboru (luk, patlidžan, mrkvu, krumpir, slanutak, grašak, tikvice) pirjajte sa štapićem cimeta i poslužite uz <emphasis>cous-cous</emphasis> ili rižu. Naribanu mrkvu i narezani krastavac možete preliti salatnim preljevom od limunova soka, cimeta, đumbira, meda, maslinova ulja i papra. Ako tome dodate u vodi namočene grožđice i popečene listiće badema, dobit ćete zanimljiv međuobrok.</para><para>Hladno narezana pečena patka bit će osobita i drugačija ukoliko joj kao prilog poslužite salatu od ploški naranče s listićima mente i badema te malo mljevenog cimeta.</para><para>Umjesto klasičnog pečenog kruha u jajima, probajte stari kruh umočiti u razmućena jaja s mlijekom, zatim ga ispecite i stavite na upijajući kuhinjski papir. Zatim ga obložite mješavinom šećera, mljevenog cimeta i muškatnog oraščića.</para><para>Cimet se vrlo često koristi u slasticama s voćem i orašastim plodovima, poput savijača od jabuka i šljiva, baklava, krustada, kompota i džemova. Egzotično voće (ananas, mango, papaja) popečeno na maslacu s dodatkom meda, ruma i cimeta sa sladoledom od jogurta ili samo jogurtom može biti izvrstan završetak svečanog obroka. Umaci od voća uvijek idu s cimetom, a poslužuju se uz kolače i sladolede. Izuzetak je kiselkasto voće, npr. borovnice i višnje, čiji umaci idu izvrsno i uz meso, poput svinjetine. Umak od cimeta na bazi mlijeka, jaja i vrhnja poslužuje se uz pudinge, torte, sladolede i savijače.</para><para>Kavu možete pomiješati s malo narančine korice, vanilin šećera i cimeta te pripremiti omiljeni napitak s novom aromom. Prokuhajte štapić cimeta u sojinu mlijeku i uz dodatak meda dobili ste izvrstan topli napitak. Ne zaboravite ni u zimskim mjesecima da čaj, <emphasis>punch</emphasis> ili kuhano vino ne mogu bez cimeta.</para>

Cimet

<heading2>Opis i podrijetlo</heading2><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Dimljeni losos idealan je u kombinaciji s kiselim jabukama i agrumima dok je narezan i pirjan uz dodatak maslaca i vrhnja odličan uz tjesteninu.</para></blockquote><para>Odrasli losos riba je koja živi u morskoj, a mrijesti se u riječnoj ili jezerskoj vodi, ima blistavo bijeli trbuh, srebrnaste bokove, a leđa su mu sivkastosmeđe boje. Europski losos dugačak je 60 cm, a rijetko može narasti i do 1,5 m. Težak je 6 do 8 kg, ali katkad može težiti i do 50 kg.</para><para>Meso mu je nježno ružičaste ili narančastocrvene boje i izvanredno finog okusa. Njegova ikra koristi se za izradu "crvenog" kavijara, odnosno kao zamjena za izvorni ruski tip <emphasis>beluga</emphasis>, koji se priprema isključivo od jesetrine ikre.</para><para>Na tržište dolazi u svježem stanju, smrznut, konzerviran, a kao posebna delikatesa može se naći dimljen.</para><heading2>Energetska i nutritivna vrijednost</heading2><para>Svježi losos u 100 g sadrži: 76 g vode, 20 g proteina i 3,5 g masti. Energetska vrijednost lososa iznosi 116 kcal na 100 g svježe namirnice. </para><para>Osim što je izvor visokokvalitetnih bjelančevina, losos sadrži značajne količine važnih nutrijenata, primjerice fosfor, selen, kalij, tiamin, niacin, pantotensku kiselinu, vitamin B6 i B12 i riboflavin; dok su ostali zastupljeni u manjim količinama. </para><heading2>Ljekovitost</heading2><para>Losos kao i tuna, sardina, skuša i haringa sadrži obilje omega-3 masnih kiselina dragocjenih za zdravlje, zbog čega je potrebno osigurati njihovu zastupljenost u prehrani, a nutricionisti preporučuju najmanje jednom tjedno jesti ribu bogatu omega-3 masnim kiselinama. </para><para>To su višestruko nezasićene masne kiseline koje imaju različite pozitivne učinke na ljudski organizam: </para><itemizedlist><listitem><para>Spuštaju razinu ukupnih masnoća u krvi, a osobito LDL frakcije, reducirajući "sirovinsku" osnovu za stvaranje masnih plakova u krvnim žilicama.</para></listitem><listitem><para>Spuštaju razinu kolesterola u krvi.</para></listitem><listitem><para>Kao izrazito bioaktivne tvari, produžuju vrijeme grušanja krvi.</para></listitem><listitem><para>Imaju pozitivnog utjecaja na upalne promjene (kod artritisa i drugih reumatskih bolesti) i staničnu obranu tkiva te zarastanje rana.</para></listitem><listitem><para>Imaju izrazito profilaktično djelovanje kod raznih degenerativnih bolesti i karcinoma.</para></listitem><listitem><para>Pozitivno utječu na neke oblike depresije.</para></listitem><listitem><para>Važna su nutritivna komponenta za rast i razvoj djece (razvitak moždanih struktura i retine).</para></listitem></itemizedlist><para>Losos konzerviran u vodi bogatiji je omega-3 masnim kiselinama u odnosu na losos konzerviran u ulju. Najbolji način unošenja omega-3 masnih kiselina jest redovito konzumiranje riba koje ju sadrže. </para><heading2>Kupovanje i čuvanje</heading2><para>Pri kupnji lososa najvažnije je da riba bude svježa. Kako je riba veoma osjetljiva na nestručno skladištenje, pazite gdje ju kupujete. Losos mora ležati na ledu ili u rashladnoj vitrini na temperaturi od -1 do +2°C. </para><para>Ako je cijeli, svježeg ćete lososa prepoznati po jasnom sjajnom oku, ispupčenom poput polukugle, po svježim crvenim i vlažnim škrgama, po glatkoj i sjajnoj koži koja nije sluzava te po čvrstom mesu. </para><para>Najbolje je lososa kupiti istoga dana kad ga želite pripremiti, pa neka bude u hladnjaku do pripremanja. Ako već morate, čuvajte ga najviše 24 sata na temperaturi do + 2°C. </para><para>Losos se može kupiti u nekoliko oblika - zamrznuti losos, cijeli ili u odrescima; dimljeni file lososa narezan na tanke ploške naći ćete u vakumiranom, zamrznutom pakiranju; te veoma cijenjen i skup, dimljeni i sušeni losos, naravno bez kosti i s kožom samo s jedne strane. </para><heading2>Priprema jela s lososom</heading2><para/><para/><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Losos kao i sardina i skuša sadrži obilje omega-3 masnih kiselina dragocjenih za zdravlje, zbog čega je potrebno osigurati njihovu zastupljenost u prehrani.</para></blockquote><para>Sušeni, dimljeni losos se poslužuje hladan s limunom, hladnim umacima od majoneze, maslacem, tučenim slatkim i kiselim vrhnjem na prepečenom kruhu ili krekerima. U svečanijim prilikama iznimno su omiljeni kanape sendviči od lososa posluženi uz šampanjac.</para><para>Svježi ili svježe zamrznuti losos, obično narezan na odreske debljine oko 2-3 cm, može se poširati na pari, kuhati u blago zakiseljenoj vodi s povrćem ili bez njega, peći na roštilju ili u pećnici umotan u aluminijsku foliju. Dimljeni zamrznuti losos idealan je u kombinaciji s kiselim jabukama, agrumima svih vrsti dok je narezan na rezance i pirjan uz dodatak maslaca i vrhnja odličan u tjesteninama i valjušcima od krumpira.</para>

Koje namirnice imaš?

Saznaj više o namirnicama

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme