Nomad

Gamifikacija omogućena

Sjedinjene Američke Države

Muško

<para>Etimologija buranije nas vodi u Bagdad, godinu 824. na banket povodom vjenčanja al-Ma’mūna sa princezom Khadij.</para><para>Al-Ma’mūn bijaše sedmi kalifa Abasidskog kalifata a Khadij bješe perzijska princeza poznata po nadimku Būrān.</para><para>Po bagdadskim običajima mlada bira jela za svadbeno slavlje. Izbor jela Būrān je bio jedinstven, da je ušao u legedu a jedno jelo koje je princeza servirala zvanicama, specijalno za tu priliku, dobi ime po njoj.</para><para>Gastronomski lajtmotiv tog venčanja bijaše patlidžan. Būrān je, između ostalog, poslužila 40 jela od patlidžana. Patlidžan je bio poznat afrodizijak i simbol plodnosti u Bagdadu. </para><para>Buranija se našla u najpoznatijem kuharu toga doba (Kitab al-Tabikh) koje je sastavio Ibn Sayyar al-Warraq u 10 vijeku. Maori slavno jelo donose u Andaluziju. Buranija će se naći u još jednom slavnom arapskom kuharu kojeg upriliči Muhammad bin Hasan al-Baghdad 1226 g. Andaluzijski kuhar iz 13 vijeka Anwa’ al-Saydala takođe navodi buraniju (alburaniyya).</para><para>Buranija se u Andaluziji pravila od patlidžana do 16 vj. kada, u gastronemiji, prestaje era patlidžana i počinje era povrtnih kultura koje su donijete iz Amerike. Novo povrće je mnogo uticalo na špansku i evropsku gastronomiju. Stara slavna jela su dobila nove sastojke a zadržala slavna imena. Danas u španskoj gastronomiji postoji jelo al-buraniyya koje spada u grupu paprikaša koji se pravi od: paprike, patlidžana, kavade (paradajza), tikve, crvenog luka i saransaka (bijelog luka).</para><para>Na Balkan buraniju donose osmanlijsi kuhari u njenoj izvornoj recepturi, koja se održala samo u Hercegovini. Buranija se u Hercegovini pravi od: patlidžana, tikve, krompira, prase, mohuna; rijeđe od repe, žute i crvene cvekle. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Buranija, po receptu bagdadska princeze Būrān, se pravi na sledeći način. Patlidžana ili bilo koje povrće se izrenda na tanke listiće ili isjecka na sitne kocke, ispeče i prelije jogurtom, koji je začinjen saransakom (bijelim lukom). Ako je povrće sočno: iscjedi se višak vode i povrće omlivi (obrašni) pšeničnim ili kukuruznim brašnom. Brašno u toku pečenja upija višak tečnosti i spriječava da povrće izgori. Istu funkciju ima prezlo.</para>

Buranija iz Bagdada u Hercegovini

Hercegovačka buranija

Krompir sa sezamom i ruzmarinom

<para>Buranija sa cveklom i repom se pravi na isti nacin kao i buranija sa tikvom  </para>

Buranija sa cveklom

<para>Etimologija nas vodi u perzijski jezik gdje je borani zapeceno povrce preliveno zacinjenim jogurtom.</para>

Buranija od tikve

Tikva izrezana na ploske

Boranija od tikve

Pirjan od spinata

<para>Sta cu vam opisivat: jedno od najdrazih jela iz "plemenita roda" pirjana.  </para>

Pirjan od prase

<para>Gotovo ritualne pripreme za jedno od najreprezentativnijih  jela hercegovacke gastronomije koje je zasluzilo da se nadje na listi svjetske nematerijalne bastine. </para>

Susenje patlidzana

pohovane gljive

pecena tikva

gljive

Pecene paprike

paprike

Encilada

Krompir na staro-bosanski nacin

<para>ovo se nemere opisat - samo se jede?</para>

jagnjetina

ala skusst

skusstin kompir

Silvan Daorsov

<para>Peksimeti su nas omiljeni “rekvizit” prilkom gledanja sporstkih dogadjaja.</para>

Buranija iz Bagdada uHercegovini

Hercegovačka buranija

Krompir sa sezamom iruzmarinom

Buranija sa cveklom

Buranija od tikve

Tikva izrezana na ploske

Boranija od tikve

Pirjan od spinata

Pirjan od prase

Susenje patlidzana

pohovane gljive

pecena tikva

gljive

Pecene paprike

paprike

Encilada

Krompir nastaro-bosanski nacin

jagnjetina

ala skusst

skusstin kompir

Silvan Daorsov

Peksimeti-servirani

Peksimeti

San Francisko_5

San Francisko_4

San Francisko_3

San Francisko_2

San Francisko_1

San Francisco

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme

Pronašli smo…