San mnogih strastvenih ljubitelja kulinarstva jeste otvaranje sopstvenog restorana. Međutim, to nije ni malo lak poduhvat. Ako želite da pokrenete ugostiteljski posao, a ne znate kako da počnete, obavezno pročitajte ove savjete za otvaranje sopstvenog restorana .
foto: pixabay.com
San mnogih strastvenih ljubitelja kulinarstva jeste otvaranje sopstvenog restorana. Međutim, to nije ni malo lak poduhvat. Potrebno je uzeti u obzir mnoge faktore – od pronalaženja novca koji je neophodno investirati u restoran i nabavku opreme, preko odabira lokacije za restoran, pa sve do angažiranja kvalitetnog restoranskog osoblja.
Ako želite da pokrenete ugostiteljski posao, a ne znate kako da počnete, obavezno pročitajte ove savjete za otvaranje sopstvenog restorana .
Pronađite optimalno konceptualno rješenje
Prvi korak prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta jeste odabir vrste restorana. Prije nego što poduzmete bilo šta drugo, morate jasno definirati koji tip restorana želite pokrenuti.
Da li želite ekskluzivni restoran, etno restoran, riblji restoran, pizzeriju ili neki drugi tip restorana? Ili možda planirate da vaš restoran bude specijaliziran za neku nacionalnu kuhinju, talijansku, francusku ili moža indijsku? Ili pak želite da otvorite pab ili pivnicu?
Lokacija restorana
Kod restorana, lokacija je sve. Vama treba mesto koje privlači ljude, koje je lako pristupačno i ima potencijal za razvoj. Naravno, odabir lokacije je sužen u zavisnosti od vašeg budžeta.
Bilo da se odlučite unajmiti prostor ili želite sagraditi sopstveni objekat, odabir lokacije je jedna od najvećih odluka koju ćete donijeti kao budući vlasnik restorana. Lokacija može da poboljša rad restorana, ali i da ga uništi.
Dobro izanalizirajte sve okolnosti, uvjerite se da je restoran na prometnoj lokaciji, gdje tijekom dana cirkuliše puno ljudi. Obavezno uzmite u obzir i mjesta za parking koja možete obezbjediti na određenoj lokaciji.
Razmotrite da li u bližoj okolini ima puno konkuretnih restorana i da li je na lokaciji koju želite zakupiti ranije bio restoran. Ako jeste, raspitajte se da li je njegovo poslovanje bilo uspješno i zašto je zatvoren.
Odabir imena za vaš restoran
Vjerojatno najbolji dio kod otvaranja novog restorana je biranje imena koje vama nešto znači. To može biti porodično ime ili naziv koji je na neki način vezan za samu lokaciju na kojoj se restoran nalazi, ili za određenu kulinarsku temu.
Sačinjavanje jelovnika
Prije nego što otvorite vaš restoran moraćete napraviti što precizniji spisak jela i namirnica koje će se nalaziti na vašem meniju. Odluka o tome šta će biti u vašoj ponudi je važna da biste znali koja vam je oprema potrebna za pripremu takve hrane, koje osoblje ćete zaposliti i kakve ćete goste privlačiti svojom kulinarskom ponudom.
Dobro formiran restoranski meni bi trebao biti detaljan, lak za čitanje i ne previše ukrašen. Koristite moderne fontove i visoko kvalitetan papir. U početnoj fazi ne morate da kompletno popunite jelovnik, osim ako koncept vašeg restorana nije takav da to zahtijeva, kao što je recimo slučaj sa pizzerijama.
Međutim, trebalo bi definirati osnovnu ideju o cjeniku specijaliteta koji će se naći na vašem meniju. Kasnije, u procesu otvaranja vašeg restorana, trebalo bi nadograditi jelovnik kako biste uvećali ponudu. Kroz rad, znaćete koju vrstu hrane ljudi trenutno traže u vašem restoranu i na osnovu potražnje moći ćete konstantno da dopunjujete meni.
foto: pixabay.com
Možda se vama dopada okus određenog jela, ali ako mušterije većinom nisu ljubitelji takovg okusa, ostaćete bez zarade. Razmotrite ideju da napravite koktel parti gdje ćete predstaviti vaš jelovnik i pitati ljude za njihove iskrene komentare. Ali nemojte zvati samo vaše najbliže frendove i članove obitelji, jer je pitanje koliko oni mogu da budu objektivni. Kada pitate za komentare, razmislite o tome da koristite metod anonimnosti, jer ćete na taj način dobiti najiskrenije reakcije od ljudi.
Da biste formirali cjenik, obavite istraživanje tržišta. Posjetite druge restorane kako biste saznali njihove cijene na osnovu kojih ćete odrediti i vaše cijene tako da mogu da budu konkurentne.
Osoblje
Kako se približava dan otvaranja restorana, potrebno je da počnete sa zapošljavanjem osoblja, kako kuhinjskog osoblja, kuhara i njihovih pomoćnika, tako i konobara i šankera, ali i osoba koje će biti zadužene za održavanje higijene.
Angažiranje osoba koje će voditi svakodnevni posao u vašem restoranu, jedan je od glavnih koraka pri otvaranju restorana. Razmislite o ulogama koje ćete dodijeliti osoblju u vašem restoranu prije nego što krenete u potragu za radnicima. Raspodela poslova može uključivati upravljanje ljudskim resursima i nadzor, nabavku hrane i pića, prijem i skladištenje proizvoda, pripremu hrane, služenje, čišćenje i pranje namirnica i posuđa, marketing, odnose sa javnošću i bar servis.
Za svaku od ovih pozicija potrudite se da pronađete kandidate sa iskustvom i sa velikom sposobnošću za obavljanje više poslova brzo i efikasno. Svi zaposlenici u vašem restoranu bi trebali biti u dobrim međusobnim odnosima i biti spremni na rad pod pritiskom. Osoblje koje poslužuje goste restorana i u neposrednom je kontaktu sa njima, trebalo bi imati izražene komunikativne vještine.
Ako ste u mogućnosti, zaposlite ljude sa iskustvom, prije svega u dijelu restorana gdje se priprema hrana. Ukoliko zaposlite kuhara koga ne poznajete, nemojte se ustručavati i slobodno prvi testirajte hranu koju je pripremio.
Koristite poslovni program za vođenje restorana
Da bi čitav posao u restoranu bio što bolje organiziran, koristite neki od mnogobrojnih poslovnih softvera koji se nude na tržištu. Poslovni programi za ugostiteljstvo olakšavaju čitavo poslovanje restorana, pizzerije, pivnice, poslastičarnice, ili bilo kog drugog ugostiteljskog objekta.
Osoblje će brže i efikasnije posluživati goste i naplaćivati račune, imaćete uvid u stanje zaliha, u ostvareni promet, a moći ćete i vrlo lako da kontrolišete rad osoblja u vašem restoranu.
Postoji mnoštvo poslovnih softverskih rješenja, a neki softveri, kao što su primjerice Moment poslovni programi za ugostiteljstvo, besplatni su za instaliranje i korištenje u prvih 30 dana, što je naročito važno s obzirom na velike investicije oko uređivanja restoranskog prostora. Osim toga, imaćete besplatnu korisničku podršku, a na raspolaganju vam je i mnoštvo dodatne opreme koja još više olakšava poslovanje, poput beskontaktnih čitača i personalizovanih beskontaktnih kartica za pristup osoblja programu, Loyality kartica za vaše cijenjene goste i sl.
Uređivanje restorana
Kada je uređivanje restorana u pitanju, osnovno pravilo je da će vam uvijek faliti prostora za ono što ste zamislili. Čak se i najbolji prostori veoma brzo popune kada počnete da dodajete dijelove kuhinje, frižidere, šank, stolove i stolice, toalete i prostor za čekanje.
Restoranski prostor treba urediti tako da postoji balans između estetike i kapaciteta za sjedenje, ali neka vam na prvom mjestu uvijek bude praktičnost i funkcionalnost prostora. Ako odaberete prave boje za enterijer, na osnovu izgleda vašeg restorana možete izgraditi jak brend, a istodobno ćete svojim gostima pružiti mogućnost da uživaju u prijatnom ambijentu, što će oni svakako znati da poštuju.
Nabavka opreme za restoran
Kada otvarate restoran, morate pažljivo razmisliti o tome kako organizirati cjelokupni projekat da biste ispunili ciljeve koje ste postavili, imali sve sa menija i temu za svoj restoran. Vaš primarni cilj bi trebao biti uređivanje prostora tako da ne ometa protok od ulaznih do izlaznih vrata, od hostesa koje primaju goste pa sve do osoblja u kuhinji. Kada napravite osnovu izgleda vašeg restorana, možete započeti sa dizajniranjem i dekorisanjem.
Zatim slijedi kupnja kuhinjske opreme i namještaja. Ako želite uštedjeti novac, razmislite o kupnji rabljene opreme, ali iz pouzdanih izvora, najbolje na preporuku prijatelja ili kolege. Komercijalni električni aparati sa oznakom Energy Star nešto su skuplji, ali će vam se isplatiti kasnije kroz manje račune za struju, a pritom su i neškodljivi za životnu sredinu.
Marketing
Za unapređenje poslovanja svakog novog restorana biće neophodno i reklamiranje.
Zahvaljujući modernim tehnologijama i internetu, danas možete na razne načine dopuniti tradicionalno oglašavanje u štampanim novinama, na radiju ili na televiziji.
Pokrenite sopstveni sajt, otvorite stranicu na Facebook-u, reklamirajte vaš restoran preko Twitera i Instagrama.
Ljudi ne mogu da probaju hranu online, ali dobra internet prezentacija itekako može da privuče pažnju potencijalnih posjetitelja vašeg restorana.
:(Još nema komentara