Svatko pravi kineska jela iz woka na neki svoj način, a suština kineske kuhinje, kako je ja doživljavam, je sljedeća:
Bilo koje meso izrezati na trakice ili tanke ploškice te marinirati u soja umaku, sezamovom ulju i rižinom octu – bez sezamovog ulja i rižinog octa se može, ali soja umak je ključan u pripremi kineskih jela
Čitav niz povrća po želji također izrezati na trakice ili tanke ploškice, a povrće koje se najčešće uzima je: luk, poriluk, celer, mrkva, paprika, mahune, zelje, bambus, sojine klice – ja osobno volim kombinaciju poriluka, mrkve, paprike, bambusa i sojinih klica
Gljive – ja ih jako volim tako da ih uvijek stavljam, ali nisu obavezne, a i ne moraju biti Shitake, mogu i obični šampinjoni
Začini: osim soli i papra (sa solju paziti jer je soja umak jako slan), najčešći su mljevena paprika, češnjak, đumbir, kim i korijandar. Nećete pogriješiti ni samo sa solju i paprom, bitniji je način pripreme (u woku na jakoj temperaturi pravilno nasjeckane namirnice, šaroliki izbor povrća, ne pržiti ništa dulje od 3 minute da ostane hrskavo) nego sam odabir začina
Prvo se poprži meso, onda povrće, onda se vrati meso u wok
Naravno da postoji još citavo brdo začina, povrća, dodataka i kombinacija za pripremu kineskih jela u woku (očekujem savjete u komentarima), ali mislim da je ovo što sam napisao osnovno i ono što se najčešće koristi pri pripremi jela na našim prostorima
5Komentara