Otkrijte cool tajne odabira, mariniranja i pečenja savršenog, mekog i sočnog mesa s roštilja, te oduševite obožavatelje vašeg gurmanskog umijeća.
Priprema pozor sad, kucnuo je trenutak za vašu najomiljeniju outdoor aktivnost, roštiljanje! Kako nema ničeg mirisnijeg i ukusnijeg od mesa s roštilja sigurno ste jedva dočekali da prvi sunčaniji i topliji dani najave početak sezone uživanja pod vedrim nebom. No, ipak, vrlo odgovorna uloga majstora roštilja sve je samo ne jednostavna, jer, tko radi taj i griješi. Bez sumnje, situacija u kojoj će meso spremljeno u vašoj režiji, na tanjure stići suho i tvrdo, a ne meko i sočno, može se dogoditi ne samo apsolutnim početnicima već i prekaljenim majstorima grilla. Stoga, otkrijte tajne pripreme i pečenja, zahvaljujući kojima će meso s vašeg roštilja baš svaki put biti savršeno, te stoga i neodoljivo ukusno, meko i sočno.
Odabir!
-meso za roštilj kupujte u provjerenoj mesnici koja u ponudi ima kvalitetno, svježe meso od lokalnih uzgajivača koje stoga i sporije gubi svoju sočnost, a izbjegavajte ono koje je došlo tko zna od kud, te je i više puta zamrznuto, pa je ionako već suho
-kako bi ispalo sočno i ukusno, odabir prilagodite i načinu termičke obrade, pečenju na roštilju, te izaberite vrste mesa koje prirodno nisu suviše krte i suhe, već su lijepo prošarane masnoćom (mramorna!) poput ramsteaka i vratine ili pak okružene masnoćom kao kotleti.
Dobrodošla masnoća će ne samo sačuvati sočnost mesa i spriječiti suvišno isušivanje na vatri, već će i poboljšati njegov okus, a onu koja ga okružuje, možete odrezati nakon pečenja.
-dobrodošla masnoća će ne samo sačuvati sočnost mesa i spriječiti suvišno isušivanje na vatri, već će i poboljšati njegov okus, a naravno, onu koja okružuje meso možete odrezati nakon pečenja.
-k tome, iako se tanje i krtije vrste mesa brže ispeku, one se isto tako za vrijeme pečenja i lakše osuše i postanu tvrde, pa prednost dajte debljim komadima (2 do 3 cm) poput bifteka koje neće izgubiti svoju sočnost.
Mariniranje!
-s obzirom da mariniranje potiče i čuva sočnost, te naglašava okus mesa, imajte na umu da se vrijeme i trud uložen na pripremu marinade, te čekanje da ona učini svoje, stostruko vraća
-najbolje je da marinirano meso ostavite u hladnjaku preko noći te ga izvadite iz hladnjaka najmanje 2 sata prije pečenja, kako bi bilo sobne temperature, jer će se ako ga hladnog stavite na vatru isušiti i postati tvrdo
-u nedostatku vremena uvijek se možete se osloniti i na kupovne mješavine za marinadu, ali i kupovno marinirano i za roštilj već spremno meso.
- kako bi meso očuvali od isušivanja ako ga niste uspjeli marinirati ili izvaditi iz hladnjaka na vrijeme, te ako pečete krte, tanje ili manje komade mesa, poput svinjskih rebara, krilca i pilećih prsa, za vrijeme pečenja ga više puta poprskajte sokom od jabuke ili višnje (nalijete ga u bočicu sa sprejom!) koji će k tome poboljšati i njegov okus
Pečenje
-kako se meso za vrijeme pečenja ne bi zalijepilo, te kako bi ga mogli okretati bez dodatnih problema, dobro nauljite rešetke ili ploču roštilja
-prilikom pečenja, a kako ne bi iscurio sok i masnoća, meso ne bockajte i ne okrećite vilicom, ni običnom, ni velikom za roštilj. već isključivo hvataljkom za stavljanje, okretanje i skidanje mesa s roštilja
-kako pečenje na brzinu na visokoj temperaturi, posebno ako ne pečete ražnjiće i ćevapčiće, već veće i deblje komade, uvijek rezultira tvrdim i suhim mesom, pecite ga pažljivo i strpljivo na jednakomjernoj i adekvatnoj vatri uz umjereno, nikako učestalo okretanje kako bi se stvorila blago hrskava površina koja će dodatno očuvati njegovu sočnost i aromu
-nakon što ste sigurni da je meso savršeno ispečeno zamotajte ga u kuhinjsku foliju te ga par minuta ( 2-3!) ostavite da se odmori
:(Još nema komentara