A što je zapravo tazvjezdica?

Prije nekoliko dana medijima je odjeknula vijest da se od ove godine i Lijepa naša može podičiti prestižnom Michelin zvjezdicom. Istarski Monte ju je, kažu, s pravom zaslužio. Činjenica da je Michelin napokon prepoznao hrvatsku gastro scenu i objavio preporuku za još nekoliko hrvatskih restorana svakako je i dodatni "poguranac" našem turizmu. Sada smo i službeno prepoznati na gastro karti svijeta!

Koliko je ta zvijezdica prestižna, i zašto je Michelinov vodič prozvan "crvenom Biblijom" svjedoče sljedeće činjenice:

• Michelinovi inspektori obavljaju svoj posao u velikoj tajnosti. Zabranjeno im je da ikome povjere čime se bave, jedino njihovi supružnici smiju znati njihovo zanimanje.

• Da bi postali Michelinov inspektor trebate imati minimalno sedam godina iskustva u ugostiteljstvu, idealno je ako pritom imate kulinarsko iskustvo. Potrebno je veliko gastronomsko znanje i razumijevanje, strast prema hrani,  vještina u pisanju izvještaja, fotografsko pamćenje i maksimalna diskrecija. Ako ste na temelju vaših odlika uzeti u obzir kao kandidat za inspektora, trebate proći daljnje Michelin edukacije - objedovati u pratnji ostalih inspektora koji vas mentoriraju i potom trebate brusiti zanat još neko vrijeme pišući kvalitetne i iscrpne izvještaje o hrani.

• Iako se posjedovanje Michelin zvijezdice veže najčešće uz fine dineing, prošle se godine Singapur mogao pohvaliti Michelinom za dva skromna fast-food restorančića gdje cijena jela ne prelazi 20 kuna. Chan Hon Meng – chef jednog od pobjedničkih zalogajnica priznaje kako uopće nije čuo za Michelin sve dok mu nisu javili za zvjezdicu. Skromno je priznao kako on posljednjih 30 godina jedino što radi je fast food hrana koju služi kilometarskom redu posjetitelja koji se svakodnevno stvara ispred njegova štanda.

• Michelin ne ocjenjuje uslugu i izgled restorana već samo hranu, obraćajući pažnju na kvalitetu sastojaka, tehniku i vještinu pripreme, kombinaciju okusa i tekstura, kreativnost, vrijednost za novac te konzistentnost u pripravi i kvaliteti.

• Izgubiti Michelinovu zvijezdicu nekako ima veću težinu nego ju zaraditi. Poznati chef Gordon Ramsey nije se sramio priznati javnosti da nije mogao prestati plakati kada su mu oduzete dvije zvjezdice njegovog njujorškog restorana. Najčešći razlog gubitka zvjezdice je – pogodit ćete – odlazak dotadašnjeg chefa kuhinje.

*Izvor fotografija: www.monte.hr