Žrnovski makaruni

Odvojite 2 žlice brašna za doradu tijesta.
U preostalo brašno umiješajte sol, napravite udubljenje i ulijte ulje, a zatim kipuću vodu. Miješajte drvenom kuhačom jer je voda vrela dok se sve grubo ne poveže. Dodajte žumanjak i rukama zamijesite čvrsto tijesto.
Radnu površinu pospite sa one 2 žlice brašna, istresite tijesto i mijesite gnječeći zapešćem ruke dok ne postane glatko, najmanje 5 minuta.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi pola sata.

Tijesto podijelite na 8 komada. Jedan komad odvojite za izradu, ostale zamotajte u prozirnu foliju.
Na suhoj površini tijesto uvaljajte u dugi valjak debljine prsta. Tijesto se neće lijepiti. Dobiveni valjak provaljajte kroz brašno da se obloži sa svih strana pa ga nožem režite na komadiće veličine trešnje.
Štapić za ražnjić naslonite na vanjsku, pobrašnjenu stranu komadića tijesta, ne na onu prerezanu koja je bez brašna. Tako se tijesto sigurno neće zalijepiti za štapić. Štapić malo utisnite u tijesto, lagano spojite tijesto oko štapića pa sve skupa lagano bez velikog pritiskanja provaljajte među dlanovima na dužinu od oko 4 prsta.
Štapić samo izvucite iz tijesta. Ako se tijesto slučajno zalijepi, štapić dobro očistite i uvaljajte u brašno.

Oblikovane makarune stavite na pobrašnjenu površinu i pospite brašnom. Pustite ih da se malo prosuše prije kuhanja.
Kuhajte u dosta kipuće slane vode 6-7 minuta nakon što isplivaju na površinu ili dok ne omekšaju.
Procijediti ih i odmah prelijte umakom da se ne zalijepe.

Zamrzavanje: Pobrašnjene makarune rasporedite na pladnjeve s papirom, pokrijte prozirnom folijom i zamrznite. Nemojte ih prethodno prosušiti jer će vam prilikom kuhanja rubovi biti kuhani, a sredina ostati sirova. Smrznute prebacite u vrećicu i vratite u zamrzivač.
Kuhajte bez prethodnog odmrzavanja malo duže nego svježe.

Od istog tijesta prave se istarski fuži.
Tijesto razvaljajte na oko 2 mm debljine, izrežite na trake širine oko 4 cm i od njih napravite kvadrate ili rombove.
Fuže oblikujte pomoću debljeg štapića/slamke na način da  tijesto stavite na unutarnju stranu prstiju jedne ruke, drugom rukom položite štapić na jedan kut kvadratića tijesta te ga zarolate prema suprotnom udaljenijem kutu po dijagonali.  Prstom malo pritisnite tijesto da se zalijepi. Štapić se lako izvuče iz tijesta.