Umjesto klasične uskršnje pite s blitvom i hrpom jaja, odlučila sam se za ovu s meni omiljenim šparogama. Tijesto zamirisano ružmarinom i nadjev sa šparogama, ricottom i bosiljkom oduševili su me. Sigurno neće biti samo na uskršnjem stolu, nego i češće dok je sezona šparoga.
Umjesto klasične uskršnje pite s blitvom i hrpom jaja, odlučila sam se za ovu s meni omiljenim šparogama. Tijesto zamirisano ružmarinom i nadjev sa šparogama, ricottom i bosiljkom oduševili su me. Sigurno neće biti samo na uskršnjem stolu, nego i češće dok je sezona šparoga.
Sastojci
Priprema
Za tijesto stavite brašno u zdjelu, dodajte prstohvat soli i sitno nasjeckan ružmarin.
Napravite rupicu u sredini u koju dodajte ulje, a zatim postepeno i mlaku vodu i zamijesite meko i elastično tijesto. Izradite ga dodatno na radnoj površini uz dodavanje malo brašna po potrebi tako da ne bude ljepljivo, ali da ostane mekano.
Tijesto podijelite na 4 dijela - 2 malo veća (oko 100 g svaki) i dva malo manja (oko 75 g svaki).
Stavite ih na pobrašnjenu dasku ili tanjur, pokrijte većom zdjelom i ostavite da odmori 1/2 sata do sat.
Za nadjev, operite šparoge i otkinite im donji tvrdi dio.
Kuhajte ih na pari 5 minuta. Zatim ih prerežite uzdužno na pola i propirjajte u tavi s 2 žlice maslinovog ulja i usitnjenim češnjakom.
Dobro ocijeđenu ricottu pomiješajte s mlijekom i usitnjenim listićima bosiljka.
Šparoge izvadite iz tave, pa na ostatak ulja istresite smjesu od ricotte i izmiješajte da pokupi ulje i mirise (bez kuhanja na vatri).
Zatim u ricottu umiješajte malo umućeno jaje.
Svaku kuglicu tijesta tanko razvaljajte oklagijom i premažite površinu uljem. Ostavite ih da odmore opet 10-15 minuta, lakše će se rastanjiti.
Kalup u kojem ćete peći pitu nauljite.
Uzmite jedan od dva veća komada tijesta i dodatno ih rastanjite rukama (kao za savijaču, podignite tijesto s obje ruke i lagano razvlačite u zraku) - tijesto treba biti dovoljno veliko da pokrije kalup i prelazi preko ruba. Ako je tijesto suho malo ga nakapajte uljem ili premažite kistom.
Ponovite i s drugim komadom tijesta koji položite u kalup preko prvog.
Preko prva dva sloja tijesta rasporedite ravnomjerno šparoge, a preko njih prelijte nadjev od ricotte.
Ponovite postupak s dva manja komada tijesta kojima prekrijte nadjev.
Odrežite zadebljale rubove tijesta koji vise preko ruba kalupa, pa savijte prema gore tako da spojite donji i gornji sloj tijesta i malo stiskajte prstima.
Pomiješajte žlicu maslinovog ulja s 2 žlice vode i kistom premažite površinu pite.
Nabockajte dobro vilicom površinu i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C oko 30-35 minuta ili dok ne dobije lijepu boju.
Ostavite je da se prohladi 10-ak minuta prije posluživanja ili je poslužite mlačnu.
Posluživanje
Ovu pitu možete poslužiti kao toplo predjelo (u tom slučaju i za više od 4 osobe) ili uz prilog od povrća ili salatu kao glavno jelo.
I ja, kao i pelargonija, radila sa divljim šparogama - samo sam ih kratko prodinstala na mladom češnjaku, prelila sa malo mlijeka da im "ubijem" gorčinu - nisam ih kuhala! Odlično je ispala pita (poslije)uskrsna!
24