Torta Arab Rose

Ugrijte pecnicu na 175 stupnjeva. Za koru vam svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Secer u prahu i pistacije sameljite skroz sitno. Obicni secer zamutite sa maslacem. U ovo dodajite jedno po jedno jaje i izmedju dodavanja miksajte smjesu. Secer treba da se otopi, a smjesa da posvjetli. U ovo prosijte brasno, te dodajte mjesavinu mljevenih pitacija. Rasporedite smjesu u obruc za torte promjera 26 cm, u koji ste prethodno stavili pek-papir. Kora je dosta tanka i sporo se pece - nekih 20-25 minuta (ovisno o pecnici). Koristite culo njuha - kad pocne da mirise na 'gotovo' obavezno provjerite kakva je i sa gornje i sa donje strane.

Pecena kora moze da se hladi, a vi dotada skinite obruc i isjecite trake od pek papira, kojima cete obloziti stijenke obruca. Neka vam trake budu 1-2 cm vise od obruca, jer ako su vam ruze visoke, trebace vam dodatne visine. Trake od pek-papira ne moraju ravno da prionu uz obruc, mogu ostati i malo naborane kad stegnete obruc - nista od ovoga nece umanjiti spektakularan rezultat. Prozirnu foliju vam ne bih preporucila iz razloga sto se tesko odljepljuje sa gotove torte, skoro da je morate kidati i postoji opasnost da vam uvijek ostane komadic 'plastike' na torti..

Malina odlicno pase uz cvjetne arome. Za malinasti sloj, stavite 2 lista zelatine u posudu sa hladnom vodom da omeksa. (Otopljene) maline, kap-dvije limuna i sirup od maline stavite na vatru da prokuhaju i zgnjecite viljuskom ili spravom za gnjecenje. Skinite ih sa vatre, te dobro umjesajte zelatinu da se rastopi. Kad se smjesa malo prohladi, a dovoljno je tecna za sipanje, prelijte preko kore od pistacija. Stavite u zamrzivac.

Za cvijetni mousse, stavljamo 2,5 lista zelatine u hladnu vodu da omeksa. Pustimo sok od zove da prokuha, skinemo sa vatre i u njemu otopimo zelatinu. U ovaj lonac sa zelatinom dodamo mascarpone sobne temperature i izmiksamo. Sljedece na redu je slag, koji cete ulupati sa secerom u prahu i malo skrobnog brasna (sluzi umjesto slag-fixa, naucila nas BCF :)), ne treba da bude jako cvrst nego na 2/3 cvrstoce..Ovakav slag daje finu strukturu moussa. 

Sacekajte da cvijetna krema bude mlako-hladna te onda spatulom njezno umjesajte polu-cvrsti slag, dobicete lijep mousse. Ovo rasporedite po sloju od malina. Odlozite na zamrzavanje.

Ruze od jabuke pravite po osnovnom receptu od Arme, a za dodatne ideje pogledajte recepte od Alek i Eva-mill. Vazno je da jabuke izrezete na tanke listice i da ih odmah mazete limunovim sokom da ne potamne. Sirup od secera kuhate sa vodom i secerom u omjeru 2:1, sa dodatkom malo limuna. Ne trebate ga ukuhavati, nek vrije samo par minuta (u mene 5 min.). Tanke listove jabuke ne stavljajte u prevruc sirup, jer ce se 'skuhati' i izgubiti cvrstocu. Sirup treba da vam je topao-vruc tako da mozete bez problema umocit prst a da se ne opecete. Rasporedite sirup u 4-5 zdjela, te u svaku zdjelu dodajte neku drugu boju ili aromu. Kesice caja ce dati blijedju boju, a umjetne arome visnje i jagode jaku boju - igrajte se sa nijansama. Za ovaj poslic treba se naoruzati vremenom i strpljenjem, da biste dobili fine kreacije.

U svaku zdjelu s bojom dodajte tanke listove jabuka. Tek kad su se listici potpuno ohladili (na sobnoj temperaturi), spremni su za daljnju preradu. Ja ih ostavim 1 do par sati.

Listice jabuke iz zdjelice prelijte u cjedilo. Uzimajte listic po listic i motajte u ruzu. Secerni sirup vam sluzi kao ljepilo. Gotove ruze odlozite na tanjur i stavite u frizider da se dodatno ohlade. 

Dok se ruze hlade pripremite zele. Napravite 1,5 soka od zovinog irupa, neka bude proziran, jer u njemu ce se ogledavati ruze od jabuka. U sok dodajte sok od limuna i ruzinu vodicu. Stavite 18 listova zelatine da nabubre u dosta hladne vode. Od soka odvojite 250 ml, i pustitte da prokljuca. Skinite sa vatre, te dodajite po 2-3 lista ocjedjene zelatine. Kad ste svu zelatinu umjesali, dobro umjesajte jos 250 ml soka. Nakon toga jos 250 ml, pa jos 250 ml sve dok se ne potrosi. Svrha ovoga je da postepeni proces zeliranja. 

Dok se zele hladi, vi slazete ohladjene ruze po zamrznutoj torti, poslozite oko ruza borovnice, zelene bobice grozdja, crvene ribizle itd. Neka masta radi svoje.. Lijep rezultat ce vam dati i listovi mente, koje mozete umociti u malo secernog sirupa, pa lijepiti oko ruza.

Po ovome sipate 1 kutlacu prozirnog zelea, u tankom mlazu. Vrlo je bitno da je tekucina za zele mlako-hladna i tecna, te da je sipate na zamrznutu podlogu. Kad mlaka zelatina dodirne zamrznutu tortu, brzo ce se stisnuti. Ako vam je zelatina pretopla, otopice prethodni sloj i procuriti okolo.. 

Bitno je da ne sipate sav zele na tortu u jednom cugu. To mora da ide postepeno: prvo 1-2 kutljace, onda u frizider dok se malo ne stegne (5-10 min), pa onda opet 1-2 kutljace pa u frizider...sve dok zele ne prekrije ruze. Ako stavite odmah sav zele preko ruza, on ce procuriti kroz obruc, ruze ce poceti da 'plivaju' a boja iz ruza ce se pod toplinom razliti. 

Ja sam dodatno ukrasila sa 20 gr grubo sjeckanih pistacija i sa slagom.

NAPOMENE:

* Budite jako, jako pazljivi sa ruzinom vodicom. Sama je po sebi vrlo gorka (barem ova moja) i vrlo brzo preuzme sav ukus. Ako vam se cini malo, uvijek mozete nadodati jos jednu kap. Obavezno probajte rezultat.

* Ako ne zelite egzoticnu tortu i ne mozete naci sve sastojke, umjesto pistacija dodajte bademe, umjesto zovinog sirupa, stavite sirup od limuna, a ruzinu vodicu izbacite.

* Za boje ruza prelistajte stranice od Alek i jos par njih, naci cete vise ideja. Ja sam kao eksperiment koristila aromu od ananasa, jagode, maline i visnje, ali nisu nimalo preuzeli ukus, ispalo je odlicno.